夏季氣溫高，濕度大，各種病原微生物生長繁殖快，容易造成對食物的污染。特別是地震和洪澇災區(qū)，氣候變化大，加之人的胃腸功能普遍降低，做好病從口入的防范工作就顯得尤為重要。
選擇食品要新鮮 新鮮，是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應在保質(zhì)期內(nèi)。不要購買和食用來源不明的食品。
食品加熱要徹底 許多生的食品如家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，只有徹底加熱才可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70攝氏度以上。
做熟的食品要吃掉 烹調(diào)過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性就越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應超過4小時。
食品儲存要妥善 應把生和熟的食物分開，用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。由于昆蟲、鼠類和其他動物常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房內(nèi)老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所。當然，最好的保護方法還是將食品貯藏于密閉的容器里，防止受到污染。
熟食吃前要煮透 因為微生物在食品的貯藏過程中也許已經(jīng)生長繁殖，食用前必須進行回鍋加處理，回鍋加熱的溫度至少達到70攝氏度以上。
避免生熟食接觸 經(jīng)過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染，因此要把生的和熟的食品分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。
保持廚房的衛(wèi)生 廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施，且布局合理，防止加工過程交叉感染。廚房應當保持清潔。由于任何食品的殘渣、碎屑或殘余物都可能變成一個潛在的細菌庫，所以用來制備食品的所有用具的表面都必須保持清潔衛(wèi)生。
餐飲加工人員要健康 從事餐飲加工的人員身體要健康，進行食品加工制作時應當講究個人衛(wèi)生，在加工和進食時要注意反復和經(jīng)常洗手。假如手受傷感染，最好不要參加直接接觸食品的工作，要進行必要的包扎治療或戴上手套。并定期對他們進行健康體檢，對發(fā)現(xiàn)患有不適合從事餐飲工作的傳染病者，應及時調(diào)離和治療。
