北京自昆侖玉臺(tái)餐廳從上海菜轉(zhuǎn)做潮汕菜后，一直想慢慢試來(lái)。無(wú)奈潮汕菜本是親民的價(jià)味，移植到北京，變成酒店價(jià)和酒店味，不太適合個(gè)體消費(fèi)，本人又不太熱愛(ài)商務(wù)宴請(qǐng)的氛圍，于是一直沒(méi)有再訪。時(shí)隔半年，聽(tīng)說(shuō)這里新上任了一位汕頭師傅，才二次成行。
鹵水拼盤(pán)(128元)風(fēng)味更飽滿平衡了。作為幾十種復(fù)合香料的載體，鹵水的配方因人而異，一廚一格。這份鹵水，馨香入味不過(guò)咸，渲染了它能影響的每一種食材。食材們又提供各自的質(zhì)感，鵝翅和鵝腿需要咂吧著嘴剔啃，老豆腐吸飽鹵汁，用糙面摩挲舌面講述內(nèi)涵，鹵水鵝肝一定會(huì)得到膽固醇愛(ài)好者的青睞，嫩如酪，鮮滑凝脂，鹵水讓內(nèi)臟氣完全消失，足以讓您咂吧嘴慢慢回味。冬天，拼盤(pán)盤(pán)底加熱保溫的，夏天則變成冷拼，格外貼心。
按位上的涼瓜排骨湯(38元)除了略咸，沒(méi)啥可挑剔的。苦瓜切成綢帶般的淡綠薄片，飄浮在清澈的湯體中，排骨的肉味增加一點(diǎn)點(diǎn)葷氣，讓清湯用微苦消暑，又自帶鮮甜，家常美味，就像潮汕廚房的味道。
