鴨肉

【導(dǎo)讀】鴨肉是我們進(jìn)補(bǔ)的佳品,鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)和雞肉相像,富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),易于被人體吸收,同時(shí)對我們的心臟有好處,鴨肉的口感則更為厚實(shí),性質(zhì)甘、寒,有滋補(bǔ)養(yǎng)胃的功效。正是由于鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值高,又物價(jià)美廉,所以我們平時(shí)做菜的時(shí)候總喜歡用到它,那么,鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?鴨肉的做法有哪些呢?鴨肉的食用禁忌有哪些呢?下面一一介紹!

很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物,對胎兒有不好的影響。不過,要弄清楚發(fā)肉是不是發(fā)物之前,我們先來了解一下所謂的發(fā)物是什么?我們口中常說的發(fā)物,實(shí)際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物 禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

而鴨肉是涼性的,不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)??纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過孕婦不能吃太多寒涼的食物,所以即使鴨肉不是發(fā)物,孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制,適可而止。

鴨肉雖然和雞肉在營養(yǎng)成分上差別不大,但性質(zhì)卻是不一樣的,尤其在中醫(yī)看來,因?yàn)轼喿映缘氖澄锎蠖嗍撬铮?,鴨肉的性質(zhì)較為甘、寒,有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃等功效,是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。

1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。

2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

總結(jié)起來,鴨肉最適宜的人群是:體內(nèi)有熱、上火,發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。

但值得注意的是,對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

鴨肉中含有的維生素B族和維生素E比其他肉類要多,并且含有較為豐富的煙酸,在給人體補(bǔ)充需要的營養(yǎng)素的同時(shí),起到了養(yǎng)五臟六腑的功效。也讓我們知道了多吃鴨肉是有好處的,但是鴨肉有一些與之相克的食物,是需要我們注意的。下面就來了看看鴨肉不能與什么同食。

1、 鱉:鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。

2、 黑木耳:同食會(huì)引起身體不適。

3、 栗子:同食容易引起中毒。

4、 兔肉:同食容易引起腹瀉。

5、 雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

另外,鴨肉也不能與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥一同食用。

不看不知道,一看嚇一跳,原來鴨肉有這么多不能一起吃的食物,喜歡吃鴨肉的人要注意了,尤其是媽媽們,在給家人做與鴨肉有關(guān)的食物時(shí),一定要記住這些食物是不能擺上餐桌的。

另外,千萬不要因?yàn)楸苊馐澄镏卸径芙^食用鴨肉,這樣會(huì)令身體失去大量的營養(yǎng),尤其是鴨肉中有一些營養(yǎng)物質(zhì)是能夠幫助人體預(yù)防和治療多種疾病的,是日常補(bǔ)品中不可或缺的。

1、準(zhǔn)備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2、鍋里放水,燒開,放幾片姜,將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。

3、將鴨斬成小塊

4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱,放油,將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味,盛起。

5、將姜塊切絲,蒜瓣剝皮。鍋燒熱,放油,放姜絲和蒜瓣小火爆香,轉(zhuǎn)大火,將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。

6、倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料,翻炒五分鐘

7、放少量水,蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味,10分鐘左右。

8、轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料,翻炒均勻,放進(jìn)山黃皮翻炒。

9、倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬,翻炒三分鐘,放老抽調(diào)色即可。

一、香辣啤酒鴨

鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個(gè)醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量

制作過程:

1、將半片鴨洗凈。

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。

3、把鴨子斬成塊。焯水。

4、把焯水的鴨塊洗凈血末,撈出瀝水。

5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。

6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

7、煸炒出鴨油,加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。

8、加入啤酒沒過鴨肉。

9、大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燜至1小時(shí)。

10、加入鹽收干湯汁即可。

二、爽辣啤酒鴨

準(zhǔn)備材料:

主料:鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml 、

輔料:姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

制作過程:

1、鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。

2、鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。

3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

5、待鴨皮兩面變金黃時(shí),很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。

6、鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。

10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,為我們的身體健康添加很多的營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí),鴨肉的功效也不容小看,鴨肉在中醫(yī)上還有很重要的藥用價(jià)值呢。

1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。

2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

總結(jié)起來,鴨肉最適宜的人群是:體內(nèi)有熱、上火,發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。

但值得注意的是,對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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