青稞是什么

【導讀】青稞是生長在高原氣候的一種生物,滋養(yǎng)著高寒地區(qū)人們的生存。它是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,因其內(nèi)外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。它是藏族人民的主要糧食,有著豐富的營養(yǎng)價值。勤勞的人們用它來做成的食物更是花樣多變,有青稞面、青稞酒、青稞粥等,青稞更是西藏四寶之首糌粑的主要原料,這使得青稞在青藏地區(qū)的飯桌間成為一道美麗的風景線。

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,因其內(nèi)外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞,黑青稞,墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史,距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞可釀制青稞酒,是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養(yǎng)是比較豐富的。從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng),有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福;在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火里灑點水,還要投入糌粑等。藏族民歌唱道:你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

我們都知道,地球上只有青藏地區(qū)才適合于青稞生長,由于這特殊的生長環(huán)境,造就了青稞面神奇的功效,經(jīng)過長時間實驗證明,青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為什么還會有百歲老人的存在?那里的人們是以怎樣的一種生活狀態(tài)存活在高寒地帶的呢?這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。經(jīng)生物醫(yī)學研究,青稞富含比其它麥類更高的β-葡聚糖,起到穩(wěn)定血糖的作用。食用后在腸道內(nèi)吸水膨脹,使食物粘性增加,延緩胃排空,降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖還有效保護胰島細胞,使高質(zhì)量的內(nèi)源性胰島素分泌,穩(wěn)定血糖,具有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。根據(jù)美國科學研究表明,青稞除β-葡聚糖外,還含有一種專門的膽固醇抑制因子,是預防和輔助治療糖尿病的最佳食品,這是雪域高原賜給人們的健康禮物。另外青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用,是糖藥病人群、減肥人群、"三高"人群的最佳主食。

根據(jù)過去的醫(yī)學考究,在過去的時間里青稞作為一種重要藥物,用于治療多種疾病。那么它究竟含有什么樣的營養(yǎng)價值呢?讓我們共同來探討一下。

1、β一葡聚糖:據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院資料介紹,青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6。57%,優(yōu)良品種青稞25可8。6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學研究表明,青稞除β-葡聚糖外,青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子,其含量約每公斤100-150毫克。

2、膳食纖維:青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9。68%,可溶性療效纖維6。37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

3、青稞支鏈淀粉:青稞淀粉成分獨特,普遍含有74-78%的支鏈淀粉,西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

4、稀有營養(yǎng)成分:每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0。32mg,核黃素(維生素B2)0。21mg,尼克酸3。6mg;維生素E0。25mg。這些物質(zhì)對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關系。

5、微量元素:含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素。

青稞的做法有很多,下面介紹幾款大家比較熟悉的青稞做法:

1、青稞面搓魚兒

青稞面搓魚兒的作法是;把青稞磨成細面,用蓬灰水或者堿水,揉和成不干不濕的面團,放在案板上,用手使勁搓成魚兒似的。人們給它起了個名字叫"搓魚兒"。

如今,大多數(shù)人家,用黃蒿籽兒泡水和成的面,搓成魚兒。把它放進滾水鍋里,隨著沸騰的水猶如魚兒在水.中邀游,"游"熟了,用漏勺撈出,盛在碗里,調(diào)上醋、醬油,再拌上清油炸蒜和辣椒,這是素吃。要是用炒肉拌著吃,則更有一番風味。

2、青稞酒

藏族人都是釀青稞酒的好手,先把洗凈的青稞放入鍋里,再倒進不少于青稞容量三分之二的清水,用大火熬,等八成熟時,涼上20~30分鐘的時間,這時鍋中的水已被青稞吸收干了。

趁青稞溫熱時,攤開在已鋪好的干凈彩條布上,然后就在上面撒勻酒曲(或酵母粉,幫助發(fā)酵)。撒完酒曲之后,再把青稞裝在木桶里,用棉被等保暖的東西包起來放好發(fā)酵。

發(fā)酵好后,需要在木桶里注入適量清水,再蓋上蓋子悶一兩天,青稞酒就算大功告成了。當然飲用青稞酒前,需要對酒進行過濾。也有直接在木桶下部安上水龍頭的,這樣打開水龍頭,青稞酒就直接流出來了。

3、青稞粥

青稞粥有著神奇的功能,能夠治療慢性腹瀉,而且做法簡單,確實是養(yǎng)生推薦首選。

步驟1:青稞米炒熟。

步驟2:取熟青稞米,加入適量清水煮粥。

步驟3:煮至粥熟后即可食用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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