醪糟的做法
做法一：
原料配方：上等江米5000克 酒曲50克
制作方法：
1、把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內(nèi)瀝干。
2、在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3、將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
做法二：
主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1、大糯米1000克
2、酒曲7克（用量在買時問清楚用量）。
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會多一點(diǎn)。
9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
想喝醪糟湯，但是超市買的味道又不好，反正就是各種嫌棄，既然這樣不如自己親手做吧，既健康又美味。
準(zhǔn)備材料：大米500g 雞蛋2個 甜酒曲2g 枸杞、溫水、白糖適量
制作方法：
1、準(zhǔn)備適量的大米和一袋甜酒曲，備用。
2、把大米加上適量的水，電飯煲煮熟。
3、取適量的溫水，倒入甜酒曲，攪拌均勻。
4、米飯冷卻到30°左右，然后把攪拌好的甜酒曲加入到米飯里。
5、攪拌均勻。
6、然后取一干凈的密封罐子，把加了甜酒曲的米飯裝進(jìn)去。
7、把米壓實(shí)，給中間留一小孔。
8、蓋上蓋子密封，放置溫暖的地方兩三天。
9、準(zhǔn)備兩個雞蛋和適量的枸杞，備用。
10、上鍋燒水，等水開了，加上醪糟。
11、然后在加上枸杞一起煮開。
12、在把雞蛋打散，倒進(jìn)鍋中。
13、最后加上適量的白糖，攪拌起來，就可以盛碗里享受了。
健康提示 ：醪糟和小湯圓各大超市都有售，如果小湯圓不好買的話，自己拿糯米制作或者直接用有餡料的大湯圓也可。 這款甜品有著豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，補(bǔ)血養(yǎng)胃，活血養(yǎng)顏，很適合產(chǎn)后媽媽享用。
醪糟雞蛋是一道經(jīng)典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時來一碗，暖暖人心。
做法一
食材準(zhǔn)備：
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
制作步驟：
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
注意事項(xiàng)：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
做法二
食材準(zhǔn)備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。
制作步驟
1、大米洗凈煮熟，放進(jìn)無水無油的帶蓋容器內(nèi)，攪散晾涼到30-40度，加進(jìn)甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，用小被子包好，放在溫暖的地?4-36小時即可；
2、在鍋中燒開水，磕開，打進(jìn)幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進(jìn)放有醪糟的碗內(nèi)，攪勻。
制作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
玫瑰花性質(zhì)溫和、男女皆宜?？删徍颓榫w、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)?，美顏?zhàn)o(hù)膚、對肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁和改善內(nèi)分泌失調(diào)。而醪糟色白汁清，甜濃鮮香，有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。兩者結(jié)合，身心雙重滋養(yǎng)，女性長期食用，可暖身養(yǎng)顏，由內(nèi)至外，養(yǎng)出好氣色。
主料： 圓粒糯米 500克 甜酒曲
輔料： 干玫瑰花 50克 涼開水一大杯
調(diào)料： 蒸鍋
制作過程：
1、糯米提前一夜用清水泡發(fā)；
2、干玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研缽中碾壓成粉末；
3、蒸鍋放爐子上，蒸格里鋪上用水浸濕的屜布，上汽后將泡好洗凈的糯米倒進(jìn)蒸格，鋪勻；
4、蒸40分鐘左右，看到糯米蒸熟即可；
5、掀開鍋蓋，讓蒸熟的糯米放涼一點(diǎn)，一邊用涼白開澆在糯米上，一邊用手將成團(tuán)的糯米搓散；
6、糯米相互無粘連，摸起來溫溫的不燙手的時候，連紗布提起，放入干凈無油的保鮮盒中，加入一半玫瑰花粉末拌勻；
7、加入加1小匙約1.2g酒曲拌勻，用勺子壓緊，用手指沾涼白開水后在盒子正中間的糯米上戳一個洞；
8、將最后0.3g酒曲均勻撒在壓緊的糯米表面，小洞里多撒一點(diǎn)；
9、蓋緊保鮮盒蓋，扣上兩側(cè)把手和出氣閥，在蓋子中間按壓兩次，直到真空指示片凹下，顯示碗內(nèi)已處于真空狀態(tài)，再將保鮮盒放到屋子里能曬到太陽的窗臺上，保持接近30度的溫度；
10、大概3天2夜，醪糟就做好了，此時里面已經(jīng)有半透明的液體漫上來，可以用干凈的勺子舀一點(diǎn)嘗嘗，味道甜了就好了，再放進(jìn)剩下的一半玫瑰花粉，拌勻，連盒子放進(jìn)冰箱，隨吃隨舀就好。