米粉肉
米粉肉是中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜，米粉肉糯而清香，酥而爽口，滋味豐富，食性溫和。米粉肉是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。米粉肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
該菜主要流行于中國(guó)南方，在江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有傳統(tǒng)的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)習(xí)俗。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
米粉肉在很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定會(huì)特別挑選在過年過節(jié)或者家有貴客這樣隆重的大日子。做粉蒸肉，首選要把米淘洗干凈，再晾干，然后加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。
方法一
原料：五花肉500克 米粉250克
做法：
1、把肉切成1厘米厚度長(zhǎng)條
2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，腌一段時(shí)間
3、再把一塊塊肉放進(jìn)米粉里滾好，四周都要滾上米粉
4、將肉放置在容器中
5、放在在太陽(yáng)下曬。
方法二
1、將豬肉切成0.5厘米厚的長(zhǎng)條，橫著肉的紋理切塊
2、 搌干水分的豬肉，加精鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，腌一段時(shí)間
3、 將炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
4、 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切條，藕條內(nèi)加精鹽、五香粉攪拌
5、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻，將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)
6、 將上面的材料蒸熟。
方法三
1、將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚，10厘米長(zhǎng)的片
2、將姜、米、放入炒鍋內(nèi)，用小火炒成淺黃色。
3、將肉片放入凈盆內(nèi)，加精鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，腌一段時(shí)間。
4、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻，將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)
5、用旺火頂沸，再用小火蒸酥爛。
米粉肉是一道很有名的小吃，但初看起來會(huì)覺得熱量居高，但現(xiàn)實(shí)是否是這樣呢?米粉肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，酥而爽口。以一道蓮藕米粉肉為例，為你揭曉米粉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
米粉肉中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕含有大量的維C和膳食纖維，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
稻米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
一道米粉肉，豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蓮藕提供大量的維生素C和鐵元素，大米提供豐富的B族維生素，試問這樣一道米粉肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能不高嗎？