全麥面包

什么是全麥面包呢？全麥面包由未經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的，依然保留著麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成。

從口感上比較，它比白面包粗糙，咀嚼的時(shí)候能感受到明顯的顆粒感。相比于白面包的柔軟香甜，它更加硬實(shí)，帶有小麥特有的香味。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，它含有豐富的粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。由于完整保留了麩皮和麥胚，全麥面包的B族維生素十分豐富，微生物特別喜歡，所以保存時(shí)間比普通面包短，更容易生霉變質(zhì)。

由于粗糧飲食的流行，很多面包店為了迎合顧客，在利益的驅(qū)使下會(huì)制作假的全麥面包出售。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意辨別。

首先是“加色”，不良商販會(huì)在普通面粉中加入糖漿或者焦糖，這樣在烤制的時(shí)候，面包會(huì)由于高溫發(fā)生“碳化”現(xiàn)象，使白面包的表面也呈現(xiàn)出跟全麥面包相似的褐色。

其次，面包店在普通面粉里人工添加麩皮、胚芽，使加工出來(lái)的白面包在口感和外觀上接近全麥面包。

識(shí)別真假全麥面包的方法主要有2個(gè)。第一，“假全麥面包”的切口比較緊密，一嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)差別；第二，“假全買(mǎi)面包”雖然在口感上有粗糙感，但是麩皮完全沒(méi)有小麥顆粒的飽滿(mǎn)。

很多女性朋友早餐會(huì)選擇面包加牛奶的搭配，但是又擔(dān)心熱量太高會(huì)長(zhǎng)胖。如果將普通面包替換成全麥面包，就不用擔(dān)心高熱量的問(wèn)題了。全麥面包減肥嗎？全麥面包的減肥原理有是怎么樣的呢？

全麥面包由未經(jīng)過(guò)深加工的全麥面粉制成，完整地保留了麩皮和麥胚，含有大量的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，有益于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)體內(nèi)毒素的排出，對(duì)減肥是有利的。

1、增加飽腹感

全麥面包比普通面包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，它不但不會(huì)被人體吸收，而且在腸胃中占據(jù)了空間，增加了飽腹感。

2、熱量低

每100g全麥面包的熱量為246大卡，每100g普通面包的熱量為312大卡。以一片面包50g來(lái)計(jì)算，一頓早餐兩片全麥面包就可以為您減少66大卡的熱量。

3、GI值低

什么是GI值呢？GI值又叫升糖指數(shù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成“糖”的比例。低GI值的食物，會(huì)減慢人體內(nèi)血糖上升的速度，降低胰島素的分泌量，減少熱量的產(chǎn)生以及脂肪的形成。食用低GI值的食物，還能讓我們更加不容易感到饑餓。

相較于普通面包，全麥面包的好處有以下這些：

1、減肥功效

在相同質(zhì)量下，全麥面包的熱量更少，更有利于減肥中的女性對(duì)熱量的控制；全麥面包含有大量纖維素，增加了飽腹感的同時(shí)還能促進(jìn)腸道的運(yùn)動(dòng)，有益于人體排除毒素；全麥面包屬于低GI值得食物，能讓熱量緩慢釋放，減少脂肪的形成，更加不容易產(chǎn)生飽腹感。

2、軟化心血管

科學(xué)研究標(biāo)明，每天早餐堅(jiān)持食用至少含有25%的燕麥或麥麩的全麥?zhǔn)澄铮梢越档托牧λソ叩陌l(fā)病率。全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、緩解便秘、動(dòng)脈粥樣硬化甚至癌癥等疾病的發(fā)生，早就是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一直鼎力推薦全麥?zhǔn)称返睦碛伞?/p>

3、預(yù)防糖尿病

相較于其他的面包而言，吃全麥面包更容易感覺(jué)飽，也就是說(shuō)這種面包具有抑制食欲的功效。因此在平時(shí)生活中不妨用全麥面包做三明治，以此來(lái)代替其他的面包，還自己一個(gè)健康的飲食方式。而且還有大量的研究發(fā)現(xiàn)，如果在平時(shí)生活中經(jīng)常吃各種精制面粉所制面包的話(huà)，極有可能會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，從而危害人體健康。

而與精制面粉所制成的面包不同，全谷物會(huì)更慢的被人體吸收，這可以保持血糖水平防止胰島素變得太高或太低，以此來(lái)達(dá)到預(yù)防糖尿病的作用。

不良商販?zhǔn)芾骝?qū)使，制作了“假全麥面包”來(lái)出售。既然市面上的全麥面包魚(yú)龍混雜，不如就自己動(dòng)手來(lái)做做看吧。全麥面包的做法如下：

1、全麥蜜棗面包

材料：全麥面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜棗1cup、鹽1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、無(wú)鹽黃油60g、蜂蜜1TBSP

步驟：

（1）先把酵母加入溫水里靜置5分鐘讓酵母產(chǎn)生活性（即在水面形成一層細(xì)密泡沫）；

（2）把除蜜棗以外的所有材料放在一個(gè)大盆里攪拌均勻；

（3）然后用手揉面5分鐘，形成一個(gè)光滑有彈性的面團(tuán)（這個(gè)面團(tuán)不干不稀非常好揉的）；

（4）揉好的面團(tuán)發(fā)酵大約1小時(shí)或直到2～2.5倍大（可以搭塊兒擰干的濕紗布）；

（5）然后在面團(tuán)里揉入蜜棗，盡量均勻一些；

（6）把面團(tuán)分成兩份，整形成你喜歡的形狀，圓的長(zhǎng)的都行（盡量把蜜棗包在里面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊），放在鋪有烘培紙的烤盤(pán)里，進(jìn)行二次發(fā)酵；

（7）大約1小時(shí)或發(fā)酵至2倍大；

（8）烤箱預(yù)熱210攝氏度，發(fā)酵好的面團(tuán)撒少許面粉，用刀劃幾個(gè)口子；

（9）放入預(yù)熱后的烤箱30分鐘左右（時(shí)間可能需要根據(jù)自己家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整，上色比較快中途可蓋錫紙）即可。

2、面包機(jī)版全麥吐司

材料：全麥面粉100g、高筋面粉150g、黃油20g、鹽4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g

步驟：

（1）黃油20g+鹽4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉沒(méi)有的話(huà)可以省略）；

（2）高筋面粉150g+全麥面粉100g；

（3）干酵母3g+牛奶（或水）180ml；

（4）選面包機(jī)‘全麥面包’鍵（如果沒(méi)全麥面包選項(xiàng)，選普通或者甜面包均可）；

（5）在進(jìn)入烘焙程序前，可以在面團(tuán)表面撒上適量的全麥粉

雖然面包屬于舶來(lái)品，但是近些年越來(lái)越多的人會(huì)選擇面包作為早餐，再加上牛奶和水果，真是營(yíng)養(yǎng)豐富的搭配呢。你知道嗎，吃面包也有不少問(wèn)題需要注意哦。

1、剛烤完的面包不能馬上吃

很多人熱衷于追求食物的新鮮，剛出爐的面包香噴噴熱乎乎，咬上一口真是滿(mǎn)嘴的幸福感。但是，面包剛出爐不宜馬上食用，應(yīng)該放上2個(gè)小時(shí)再吃。

其實(shí)不光是面包，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物都不能立刻吃，不然就容易引起胃病。

2、面包不要放在冷藏室儲(chǔ)存

面包最適宜的儲(chǔ)藏溫度是21-35℃，如果放在冷藏室就容易變干變硬，還容易掉渣。開(kāi)封后的面包在袋口封嚴(yán)的情況下可以保存2-3天，如果需要保存一周以上，就應(yīng)該放到冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來(lái)用微波爐化凍到室溫，口感依然不錯(cuò)。

3、硬質(zhì)的面包熱量更低

我們平時(shí)常見(jiàn)的吐司面包、花式面包和奶油面包都屬于軟質(zhì)面包，含油脂約10%，含糖約15%，熱量也就高了。起酥面包如牛角面包、可頌面包是熱量最高的，它在制作過(guò)程中需要加入20%-30%的起酥油才能形成熱油的層狀結(jié)構(gòu)。全麥面包算是面包家族中的健康明星，法式主食面包、俄式大列巴就屬于這一類(lèi)。