自面包機(jī)開始流行,烤箱做面包成了一件吃力不討好的事情。自動揉面、自動發(fā)酵、自動上色,傻瓜式操作讓越來越懶的現(xiàn)代人也能嘗到自制的健康面包了。但是對于追求品質(zhì)的人來說,手動揉面才能準(zhǔn)確把握出膜的程度,才能做出一個軟硬適度的高品質(zhì)面包。
1、椰蓉面包
材料:
用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細(xì)砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步驟:
(1)首先,面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成5份揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵;
(2)制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份;
(3)取一塊中間發(fā)酵好的面團(tuán),搟開成長橢圓形;
(4)在面團(tuán)中央放上1份椰蓉餡;
(5)將面團(tuán)捏合起來,把椰蓉餡包在面團(tuán)內(nèi);
(6)捏好以后,得到的是一個長橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)翻面,收口朝底部;
(7)將面團(tuán)再次搟開成長橢圓形;
(8)用到在面團(tuán)中間豎切一刀,一端不要切斷;
(9)將切開的面團(tuán)如擰麻花一般擰起來,再將尾端捏合在一起;
(10)將整形好的面團(tuán)放在面包紙托里,進(jìn)行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境:溫度35-38度,濕度85%);
(11)發(fā)酵到兩倍大以后,在面團(tuán)表面刷一層全蛋液;
(12)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到面包表面金黃即可出爐。
2、黃油面包卷
材料:
用料1:高筋面粉200g、干酵母4g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、奶粉10g
用料2:黃油20g、蛋液20g
步驟:
(1)將材料(1)放入盆中,拌勻,在面粉中刨一個坑,倒入水和蛋液攪拌成團(tuán),揉到面團(tuán)光滑,加入切成小塊的黃油揉到擴(kuò)展階段蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘;
(2)發(fā)酵至面團(tuán)的體積變?yōu)?倍到2.5倍;
(3)將面團(tuán)取出來分成6等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘;
(4)用兩手將面團(tuán)揉搓成從大到小的棒狀;
(5)用搟面杖搟成三角形狀,約30厘米長;
(6)從大的一頭開始輕輕的卷起;
(7)卷完后,末端向下放入烤盤,蓋上保鮮膜再次發(fā)酵約30分鐘;
(8)當(dāng)體積變?yōu)?.5到2倍時,拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預(yù)熱200°約烤13分鐘左右。
3、美式香蕉面包
材料:面粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量
步驟:
(1)用勺子將熟透了的香蕉果肉和融化了的黃油一同搗爛。用手動打蛋器將黃油香蕉泥和糖、雞蛋液、香草精充分混勻;
(2)加入小蘇打和鹽,混勻;
(3)最后加入面粉,混勻。
(4)預(yù)熱烤箱到175度;
(5)倒入模具,烘烤1小時(時間長度根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)節(jié))
對于烤箱,很多人都是又愛又恨吧,因為它能烘焙出很多的美味,也能摧毀很多的美味哦!那么,如果你想要用烤箱做出令人贊嘆的面包就不得不注意技巧哦!那么,都有哪些技巧?一起看下來吧!
1、和面盡量用純凈水,自來水中含有氯,會抑制酵母的功效 ,自來水煮沸也可以蒸發(fā)掉其中的氯,但一定要冷卻后再用哦;
2、在使用烤箱烤制的時候,最后的30分鐘一定不能心急,否則面包會塌下去的,前面的努力就白費了;
3、鹽是必須的, 它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵的面團(tuán),所以可以稍微放點點鹽進(jìn)去哦,也可以讓你做出來的面包更加美味!
這些技巧,雖然看似很普通,但是你做了,就會有不一樣的效果哦,不妨試試!
很多人在第一次自己用烤箱做面包的時候,可能都不知道要烘焙多長時間,總是會打開來看看行不行,這樣其實會影響到它的烘焙結(jié)果的哦!或者有的人設(shè)置的時間太短,烤出來的面包吃不了;又或者有的人設(shè)置的時間太長,以至于烤出來的面包有點焦焦的。那么,用烤箱做面包到底需要多長的時間?
其實,正常情況下的話,保守就是半個小時左右。另外,還需要根據(jù)具體的情況,具體分析。如果你烤的東西大小適中,不是特別大的話這樣的時間是足夠的了。除此之外,你還需要跟據(jù)你自己使用的材料進(jìn)行時間上的調(diào)節(jié)。如果的確無法預(yù)估的話,可以嘗試第一次烤上個30分鐘,然后可以觀察它的變化,再決定要再烤,還是這樣就已經(jīng)OK了。所以,不知道的情況下,30分鐘左右是最為保守的哦,第一次可以這樣嘗試哦!
我們都知道廣東人特別容易上火,還好我不是廣東人,其實你心里就這樣暗想著吧!但是,人都是要為自己的身體負(fù)責(zé)哦,吃多了一些煎炸烤的東西是不大好的,特別是寶寶們。
當(dāng)家里新添了一個小工具,就躍躍欲試了吧,就要買材料回來做面包、做蛋糕了。但是,很多人都覺得用烤箱做出來的面包都是比較上火的,畢竟是經(jīng)過烤制的。事實上也是這樣哦,所以我們在吃面包的時候就要適量啦,特別是你家有愛吃烤面包的寶寶,也要適量地給寶寶吃哦,以免上火導(dǎo)致寶寶哭鬧、腹瀉、不消化等。除此之外,即使是成年人、青年人也不可以任性哦,也不要吃太多呢!
家用烤箱雖然體積小,功能可不少,不但可以用來做最常見的面包,還有很多美食等著你去發(fā)掘。家用烤箱食譜,熱愛美食的你一定用得上。
1、醬烤金針菇培根卷
材料:金針菇、培根片、李錦記黑椒汁、李錦記烤鴨醬
步驟:
(1)新鮮金針菇不用焯水,切去根部,用培根片或肥牛或肥羊或薄五花肉片裹好,牙簽固定住,放入烤盤;
(2)黑椒汁和烤鴨醬混合成醬汁備用,裹好的金針菇放入烤箱預(yù)熱200度烤15分鐘后,兩面刷上醬汁,再復(fù)烤10分鐘即食。
2、烤雞胸條
材料:雞胸肉、蛋清、料酒、鹽、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉
步驟:
(1)整塊雞胸肉洗凈,如果太厚從中間片開成兩半,用刀背將肉拍松或劃幾刀或小叉叉洞以便入味。兩面撒上少許料酒,蒜粉,鹽,辣椒粉,現(xiàn)磨黑胡椒,如果喜歡稍嫩的口感,可以加入適量蛋清;
(2)用手抹勻,給雞肉充分按摩;
(3)蓋保鮮膜腌制30分鐘以上,最好提前放冰箱冷藏一晚腌制過夜;
(4)腌好的雞胸肉包上錫紙,要包嚴(yán),防止水分流失;
(5)烤箱預(yù)熱230度,上下火230度15分鐘。小心打開錫紙別被熱氣燙著,稍冷卻后切條;
(6)加上你自己喜歡的蔬果。
3、辣烤雞翅
材料:雞全翅、辣椒、蒜頭、檸檬、橄欖油、紅椒粉、黑胡椒、蜂蜜、鹽
步驟:
(1)將辣椒去掉蒂頭,放進(jìn)石臼搗碎;
(2)加入整粒黑胡椒和鹽,再放入去皮的蒜瓣,全部搗碎;
(3)加入紅椒粉和橄欖油,研磨成泥狀;
(4)將半個檸檬的皮屑用細(xì)擦板擦進(jìn)去,再把檸檬切半,擠出檸檬汁倒進(jìn)石臼;
(5)最后再倒入蜂蜜,全部拌勻,辣椒醬就做好了;
(6)找一個保鮮袋,把雞翅放進(jìn)去,再把辣椒醬倒進(jìn)去;
(7)用手揉搓一下讓雞翅表面均勻沾滿醬料,擠出空氣后封口,放進(jìn)冰箱腌制隔夜;
(8)第二天要烤之前先將烤箱預(yù)熱220°C,腌好的雞翅拿出來,找一個烤盤包上錫紙,把雞翅排列上去,翅尖用錫紙包起來;
(9)送入220°C烤箱烤8分鐘,取出翻面,再放回去繼續(xù)烤8-10分鐘即可。