糯米雞

如果你不是廣東省的人，相信對(duì)糯米雞都是很陌生吧？到底糯米雞是什么？如果單純從字面上理解就是糯米加上雞？還是這是一種雞的種類(lèi)名稱(chēng)？

其實(shí)，在很久以前，泮塘（即現(xiàn)荔灣湖公園附近）一帶有一個(gè)雞販，每天穿街過(guò)巷賣(mài)雞。有一天，他打算把賣(mài)剩 下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準(zhǔn)備好的雞放到碟子里時(shí)，手一滑，把碟子打碎了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們都很窮，家里的碟子就只有一個(gè)，打碎了又不能馬上就買(mǎi)得到，怎么辦呢？于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里，和飯一起蒸熟。當(dāng)他吃飯時(shí)卻發(fā)覺(jué)很好吃。于是他靈機(jī)一動(dòng)，每天晚上都做這種滑雞蒸飯當(dāng)夜宵賣(mài)，結(jié)果非常受歡迎。

看到這里，相信大家都對(duì)糯米雞有一定的了解了吧！現(xiàn)在我們所說(shuō)的糯米雞不再僅僅只是糯米加雞這樣的搭配了。很多廚師們用荷葉包裹飯團(tuán)，里面再加上冬菇、蝦米、咸蛋等各種配料，現(xiàn)在已經(jīng)演變成了今天的廣州美食了。那么，你也知道了糯米雞是什么了吧？不要再做美食的歐特曼了哦！

荷葉糯米雞

調(diào)料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

制作流程：

1、將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁 ，再把雞丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入適量味精、鹽、香蔥。

5、做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、 鹽

6、用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。

7、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。風(fēng)味特色拆開(kāi)荷葉時(shí) 清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤(rùn)滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長(zhǎng)，開(kāi)胃爽口，風(fēng) 味獨(dú)特。是盤(pán)縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜。

技術(shù)要領(lǐng)：

選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米 中。

江西糯米雞

制作食材：子雞1只（約重1000克）

配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。

調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個(gè)，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）

制作流程：

1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞去骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒 狀。

2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開(kāi)，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。

3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。

4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。

5、取平盤(pán)，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上， 再抹勻一層面糊。

6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時(shí)，將盤(pán)中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成 骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。

糯米雞演變成了大家都熟知的一道美食，那么，想替各位問(wèn)問(wèn)，它有營(yíng)養(yǎng)嗎？如果有又有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

其實(shí)，糯米雞是滋補(bǔ)佳品，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。除此之外，雞肉我們都知道也是含有蛋白質(zhì)以及豐富的維生素的，而且具有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精作用，特別對(duì)女性朋友好哦。

所以，用荷葉制成的糯米雞就是有著這么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，如果早餐不知道吃什么，可以嘗試一下它哦！

糯米雞由于它的原材料是糯米，所以，這里還是要注意一下的，并不是所有的人都適宜吃哦，那么一起來(lái)看看糯米雞適宜哪些人群食用呢？

通過(guò)上述的介紹我們都知道糯米雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用的，因?yàn)榕疵资且环N不易消化的食材。除此之外，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患的人群應(yīng)該盡量少吃或不吃，這樣才能把對(duì)身體的傷害減到最小。

另外，還需要注意的是，濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥的人群也是不宜過(guò)多地食用哦。只有在飲食上注意這些小細(xì)節(jié)，才能做到真正意義上的吃出健康。不要為了貪一時(shí)的口快，而不顧自己的身體哦。

懷孕期間是可以吃糯米雞的。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來(lái)源，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長(zhǎng)，雞肉的性味甘 溫，不但溫中益氣、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)等，效益都很顯著。需要注意的是，要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不易經(jīng)常食 用同一類(lèi)食物。

此外，因?yàn)樵衅跍?zhǔn)媽媽不能吃過(guò)多冷飲、巧克力、山楂、菠菜、肉、糖，盡量不吃或者少吃辛辣溫燥之物 ，如辣椒、大蒜、韭菜、茴香、酒等，但可以作為調(diào)料。所以孕婦可以吃糯米雞的同時(shí)，要注意，不建議多 吃，特別是一些用料豐富又太油膩的糯米雞。吃糯米雞前盡量加熱。晚上不建議吃糯米雞，本身糯米是比較 難以消化的食物。如果媽媽腸胃不暢，則少吃或者在白天的時(shí)候吃會(huì)更加合適。也不要吃比較涼或者堅(jiān)硬的 東西，以免影響脾胃虛弱，影響消化功能。不宜常吃油炸食品，所以，不太建議孕婦吃煎炸糯米雞。

注意日常生活中飲食的搭配和多樣化，多食新鮮蔬菜和水果，注意調(diào)養(yǎng)，不宜全吃素食，適當(dāng)吃些鮮魚(yú)、 鮮肉、鮮蛋、小蝦、牛奶。不宜過(guò)多喝茶，每日飲食勿忘牛奶，早上飲用時(shí)，切忌空腹，晚上飲用，安神助 眠。準(zhǔn)媽媽早餐不能缺少谷物，喜歡吃酸食的準(zhǔn)媽媽?zhuān)詈眠x擇既有酸味又營(yíng)養(yǎng)豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅 、石榴、橘子、酸棗、葡萄、青蘋(píng)果等新鮮水果，準(zhǔn)媽媽可以吃些鮮棗和干棗、花生米、柿子、葡萄干、柑 橘、核桃、栗子。適當(dāng)吃些蝦肉、蝦皮、鮮蝦和干蝦，牡蠣、墨魚(yú)。在膳食中可安排一些海帶及其他海產(chǎn)品 。適當(dāng)吃些牛肉、雞肉、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、雞蛋、忌食動(dòng)物肝臟，準(zhǔn)媽媽少食多餐，多吃易于消化的食物， 忌不吃早飯而吃糯米雞哦！

從種類(lèi)上區(qū)分

（一）、粽子：

江南的粽子最負(fù)名聲。各地各店的做法非常多樣和復(fù)雜，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至 是甜咸交錯(cuò)皆有的。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用稻草灰湯浸漬，與肉餡 相蒸，香味撲鼻。 北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

中國(guó)的粽子，最出名的是江南嘉興。粽子的類(lèi)別也很多，有竹葉粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 蓮子粽、蛋黃粽等。

（二）、糯米雞：

糯米雞的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，雖然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是雞肉為 主、口味以咸的為主。屬于粵菜菜系，即在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。糯米雞的做 法有：荷葉糯米雞、廣式糯米雞、煎炸糯米雞。包裝形狀基本都是一樣的，荷葉糯米雞和廣式糯米雞都是用 荷葉包裹，煎炸糯米雞即將糯米雞去荷葉皮，進(jìn)行煎炸。在一些地道的粵菜館中，都有煎炸糯米雞這道菜！

從做法上區(qū)分

（一）、粽子做法：

粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再 包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬 肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。 在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香 噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉包成三角形 的，在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。

（二）、糯米雞的做法：

主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

輔料：生抽、料酒、鹽、胡椒、生粉

1、將糯米洗凈后泡上二十分鐘， 在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟；

2、在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調(diào)味料， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；

4、待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；

5、翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調(diào)味料；

6、翻炒幾下后層入碗中備用；

7、將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒，攪拌均勻后備用；

8、在面粉中加入適量水調(diào)成稀糊；

9、將剛才準(zhǔn)備好的糯米飯捏成團(tuán)，將其它的米飯全部都捏成團(tuán)備用；

10、將糯米飯團(tuán)放入面粉糊中裹一下；

11、將外面裹上面糊的飯團(tuán)放入燒至六七成熱的油鍋中炸；

12、不停翻動(dòng)， 炸至金黃色后撈出；

13、放在廚房紙巾上吸油后層入盤(pán)中