黑糯米
黑糯米又叫做紫米、血糯米，因其含有豐富的營養(yǎng)價值以及具有很好的滋補(bǔ)作用，又被人們稱為“補(bǔ)血米”和“長壽米”。它主要是生長在四川、貴州、云南等地，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。顏色是紫黑色，但是乍看接近黑色，久而久之人們就稱它為黑糯米了。
黑糯米食味香甜，甜而不膩，無論是煮飯，還是煮粥的口感都能讓人心醉哦！煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。熬成粥，清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。
黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，它的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。而且具有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。你對黑糯米有了充分的了解了嗎？
日常生活中不少家庭都會有用黑糯米做食材的習(xí)慣。那么黑糯米的做法有哪些？黑糯米怎樣做好吃？我們一起來了解一下吧。日常生活中黑糯米一般可以用來做點心、甜品、米粥、雞湯等食物，家常做法以及備受人們喜愛的主要有以下幾種：
一：點心類
黑糯米珍珠丸子
材料：豬肉、油鹽糖、料酒、胡椒粉、香菇、枸杞、香蔥、生姜、生抽
做法：1、黑糯米用清水泡三小時，瀝干水份倒入盤中；
2、豬肉、香菇放入料理機(jī)，打成肉末；
3、打成末的原料放入大碗中，加入胡椒粉、生姜末、油鹽糖、料酒、生抽，然后用筷子往一個方向攪打。
4、用勺子取一小塊攪好的肉泥，挖成球放入糯米中，滾成團(tuán)狀；
5、好的丸子，放入墊了葉子的蒸籠內(nèi)，中火蒸25-30分鐘即可。
二：甜品類
芒果椰汁黑糯米
材料：芒果一只、黑糯米100g、椰汁150克、冰糖10克、清水800毫升
做法：1、黑糯米洗凈后用冷水浸泡2-3小時，芒果削去外皮，取核，將果肉切丁備用；
2、鍋中放入芒果核，加清水，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘；
3、將芒果核撈出，然后將泡好的黑糯米和泡米水一起加入鍋中；
4、用小火煮約40分鐘，煮至糯米軟熟，放入冰糖調(diào)味；
5、用勺子不停攪拌，直到冰糖融化后倒入椰汁，攪勻后關(guān)火，最后放入芒果丁即可。
三：米粥類
桂圓紅棗黑糯米粥
材料：糯米、紅棗、紅糖、桂圓、姜
做法：1、將糯米用清水浸泡1-2個小時，同時紅棗、桂圓肉洗凈，姜切片備用；
2、鍋內(nèi)加水燒開，倒入糯米、姜片。
3、煲煮大約一個半小時，待糯米煮熟后就放入紅棗、桂圓肉。
4、再次煲煮30分鐘左右，最后加入適量紅糖調(diào)味，攪勻即可。
四：雞湯類
黑糯米人參雞湯
材料：黑糯米、母雞半只、姜、紅棗
做法：1、把雞洗凈，斬塊備用；
2、黑糯米洗凈，泡浸20-30分鐘；
3、鮮人參洗凈，紅棗去核備用；
4、將雞出水，黑糯米瀝干水分，與姜一起放入鍋內(nèi)，加蓋大火煮沸后改小火煲2小時，最后加入適量鹽調(diào)味即可。
醫(yī)學(xué)上黑糯米是一種富有營養(yǎng)價值的藥用食材，除了富含鈣、鐵、鉀、鎂、B族維生素等微量元素外，還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物成分。古農(nóng)醫(yī)書上有這樣的記載：黑糯米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用還可延年益壽。
而現(xiàn)在醫(yī)學(xué)也已經(jīng)證實，黑糯米的確是具有“滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目等療效”。中醫(yī)認(rèn)為，黑糯米性味甘溫、生津止汗等作用很適合人們夏季食用，用以調(diào)理脾胃，對中氣虛脾胃弱，在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說很有效果；而黑糯米益氣活血、健脾暖肝等作用也很適合人們秋季食用，用以滋補(bǔ)作用。
黑糯米的功效和作用：
1、糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；
2、具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。
黑糯米的適用人群：
一般人群均可食用，尤其適合少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。將黑糯米煮成粥，產(chǎn)婦食用有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，更有哦利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
黑糯米酒是以黑糯米為原材料，經(jīng)過發(fā)酵等過程釀制而成的酒，能讓黑糯米中的營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，非常適合孕產(chǎn)婦、中老年人、身體虛弱者飲用，主要起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。
眾多周知，被譽(yù)為補(bǔ)血米、長壽米的黑糯米富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，而用黑糯米釀制的酒也富含了人體所需的各種氨基酸、維生素B1、B2和其他微量元素，適量飲用有消除疲勞，增進(jìn)食欲，興奮神精，防病延壽，增強(qiáng)人體免疫力的功效。
黑糯米酒飲法多樣：
1、按季節(jié)飲用：冬天溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天冷飲，可以直接開瓶倒入杯中飲用，也可以采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許黑糯米酒，加水稀釋飲用；有人也喜歡在黑糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調(diào)料：黑糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去腥味，還可以增加肉的鮮美和細(xì)嫩，有助于消化。
3、藥用：藥用黑糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或藥引子。