土豆燒排骨
土豆燒排骨屬燒制菜，燒，是常見的中式烹調(diào)技法之一，做法是將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調(diào)味調(diào)色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨，經(jīng)過差不多一小時的精心燒制，一道具有四川風(fēng)味的菜肴就可以端上桌面，土豆燒排以它美味質(zhì)脆的口感虜獲了眾多人的心，那如此美妙的一道菜是怎么做出來的呢？下面就跟大家說說土豆燒排骨的做法。
川味土豆燒排骨的做法步驟
1、土豆去皮切成小塊，暫時未用到土豆的時候先用清水浸泡這，除去表面淀粉。
2、將剁成小塊的排骨用沸水焯變色，撇除血沫待用。
3、炒鍋燒熱，放入3大匙油，油熱放入焯過水的排骨炒至金黃；放入一大勺豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；再倒入醬油、料酒翻炒勻。
4、加適量清水（沒過排骨），加入桂皮，4個八角和10幾顆花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘這樣至排骨酥爛。
5、倒入待用的土豆塊，加適量鹽，少許糖調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘至湯汁收干即可。
家常土豆燒排骨的做法步驟
1、排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。
2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出；利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫；轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透；添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。
土豆燒排骨主要材料是土豆與排骨，說到這道菜的營養(yǎng)價值，那就要說說土豆跟排骨的特殊功效。
排骨-豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適宜于氣血不足、陰虛納差、濕熱痰滯者。
土豆-低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。在法國，土豆被稱作"地下蘋果"，甚至，土豆內(nèi)的維生素 C的含量比蘋果還高。而中醫(yī)認(rèn)為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用，時營養(yǎng)很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
土豆燒排骨是一道營養(yǎng)價值高的菜式，不僅適合于接待客人，體現(xiàn)文明禮節(jié)，還能給人體補(bǔ)充營養(yǎng)，這樣色香味俱全的菜式，怪不得能夠受到那么多人的青睞。
土豆燒排骨，無論是南方還是北方的人們都很喜歡它的濃郁味道，這是一道吃起來過癮，看著也有食欲的菜肴，土豆將肉中的油吸附，吃起來肥而不膩，別具特色。但是要把土豆燒排骨做得出眾，讓人垂涎欲滴，并不是一件簡單的事情，在整個烹飪過程里面是有很多東西需要注意的。只要掌握以下的烹飪小竅門，大家都能做出成功的土豆燒排骨。
1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
土豆燒排骨是一道令人垂涎欲滴的菜肴，它的營養(yǎng)成分很高，不管南方北方人都喜歡按照自己的方法進(jìn)行烹飪，但是需要注意的是，土豆燒排骨也有一些飲食禁忌，如果不小心跟其他食物混吃，很容易引起不適哦。那么，這道美味的菜，有著怎樣的“脾氣”呢？
首先，土豆燒排骨是有一定的人群選擇的，并不是所有人都適宜吃這道菜。一般濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的親們就要慎吃啦；另外，肥胖、血脂較高的人也是不宜多食排骨哦。
還要注意的是，如果你家的土豆發(fā)芽了，這時就應(yīng)該果斷放棄，不吃發(fā)芽的土豆，以防中毒！再者，土豆與香蕉相克，一起吃的話，面部會生斑，所以在吃土豆燒排骨的時候就要避免吃香蕉了。最后，土豆與西紅柿也是相克的哦，一起吃的話，會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。
這些禁忌你都記住了嗎？只有遵守這些規(guī)則才能在享受美味的同時，吃出健康！
喜歡烹飪的人都知道，在炒牛肉或者豬肉的時候，如果放入一點點的生粉，可以讓肉吃起來更滑哦！但是，土豆燒排骨也是如此的道理嗎？一定要放生粉才好吃嗎？
其實，不需要放生粉。只要你有一顆吃貨的心和一雙巧手你就可以把土豆燒排骨這道菜做得非常好吃，而且是不需要放生粉。其實，不建議做這道菜的時候放生粉呢，除非是你的水放多了，影響了整道菜的美味，這時候才考慮放放一點點生粉進(jìn)去，勾芡一下，這樣才能讓菜肴的湯水比較合理。吃貨的你知道了吧？