土豆燒肉

傳統(tǒng)的土豆燒肉屬于浙菜系，是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，傳統(tǒng)的浙菜土豆燒肉菜色澤醬紅，味道醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是日常宴客家常的首選下飯菜。那么土豆燒肉怎么做呢？

土豆燒肉的做法:

原材料：五花肉250克、土豆250克、醬油2湯匙、糖2湯匙、蔥適、姜適量、紹酒1湯匙

1、將五花肉洗凈，切成2-3公分大的方塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。

2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻，糖漸漸融化并生金黃色的氣泡時(shí)，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開(kāi)，再改用小火燉。

4、小火燜至近爛，投入土豆塊再燒10分鐘，待土豆入味時(shí)，起鍋盛入碗中即可。

注意：

若土豆切好后不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來(lái)調(diào)咸淡，但醬油的用量多了，成菜后的顏色不好看，可適當(dāng)加些鹽、雞粉來(lái)燉。

土豆紅燒肉主要以燉為主，添加川菜常用的干辣椒，花椒八角等傳統(tǒng)配料后，味道更厚重香濃。土豆紅燒肉怎么做？

土豆紅燒肉的做法：

原料：帶皮五花肉500克、土豆300克、植物油適量、鹽適量、蔥少許、姜少許、八角1個(gè)、花椒10粒、干辣椒2個(gè)、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、桂皮3段、料酒適量

1、將皮五花肉切塊，土豆去皮切滾刀塊。

2、準(zhǔn)備蔥姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

3、鍋中放水，加入料酒和花椒，將五花肉冷水入鍋焯水，焯水后撈出瀝干。

4、熱鍋冷油， 加入冰糖，糖漸漸融化并生金黃色的氣泡時(shí)放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色。

5、放入鹽、料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

6、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，放入蔥、姜、干辣椒、桂皮、八角等調(diào)料。

7、大火燒開(kāi)，放入土豆，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右，燉至土豆軟爛。

8、然后大火收汁即可。

注意：

五花肉焯水時(shí)一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。

土豆燒肉的原料主要是土豆和豬肉，新鮮的土豆含有豐富的維生素、淀粉和微量元素，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸。那么土豆燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ，疏通腸道。因此土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。土豆還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

有些人會(huì)說(shuō)孕婦不能吃土豆，因?yàn)橥炼箖?nèi)的龍葵堿會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，所以孕婦不應(yīng)該吃土豆燒肉。有些人會(huì)說(shuō)，土豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，肉更是不可缺少的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物，土豆燒肉很適合孕婦食用。到底孕婦能吃土豆燒肉嗎？

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。其豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ，疏通腸道。食用土豆有利于身體健康。

但因?yàn)橥炼购械纳飰A屬類(lèi)固醇糖甙生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿，其結(jié)構(gòu)與人體的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類(lèi)似。據(jù)國(guó)外報(bào)道，剛收獲的土豆生物堿每公斤20-80毫克，貯存一段時(shí)間后上升至75-114毫克。發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會(huì)進(jìn)一步增多。如果孕婦長(zhǎng)期地大量食用生物堿含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)可能導(dǎo)致胎兒畸形。因此，孕婦還是以不吃或少吃土豆為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽、霉變的土豆。這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。

孕婦可以吃土豆燒肉，但是吃土豆燒肉的時(shí)候要注意以下事項(xiàng)：

1、長(zhǎng)芽了的土豆絕對(duì)不能吃。

2、發(fā)青了的土豆也不要，如果土豆放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，變皺巴了的，也不建議再吃。

3、孕婦吃土豆的時(shí)候，一次不能吃太多。不要天天吃土豆。

4、懷孕的女性選擇吃土豆的時(shí)候，記得，不能吃油炸的，因?yàn)橛驼ê蟮耐炼?，其熱量的含量相?dāng)高，不利于懷孕女性的健康和胎兒的發(fā)育。