香腸的做法大全
香腸的做法大全中的香腸做法眾多，那么美味也眾多，下面主要介紹四款香腸的美味食譜：
自制麻辣香腸
材料：豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)
做法：
1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
溫馨提示：
1、無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴；
2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)；
3、香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。
4、吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。
迷你奶香香腸包
材料：中筋面粉400克，溫牛奶200ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系），火腿腸
做法：
1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)；
2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀；
3、 接著下手揉，揉成光滑面團(tuán)；
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)多15分鐘，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；
5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長(zhǎng)條狀；
6、 火腿腸對(duì)半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸；
7、 二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。
香腸蛋卷
材料：煮熟香腸2條，蛋6顆，蔥2根，鹽1小匙，竹簾1張
做法：
1、先將煮熟的香腸和蔥切丁后，放入打散的蛋汁中，并且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用；
2、鍋中燒熱2大匙油，倒入香腸蛋汁，以筷子劃圈炒到快凝結(jié)時(shí)，起鍋盛在竹簾上，再卷成圓柱狀，擠出多余的湯汁，利用余熱等到蛋汁完全凝固定型并放涼后，再拿掉竹簾，切成厚片排入盤中即可完成
注意事項(xiàng)：
1、在香腸蛋汁中加入少許的水，可使蛋卷口感更滑嫩
2、蛋卷等到完全放涼后，再切成厚片，較能保留完整的外型
中國(guó)的香腸歷史悠久，其種類也繁多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。最顯著的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。
那么，香腸的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示
以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表（2002）》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
什么樣的香腸才是優(yōu)質(zhì)的呢？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。在選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
香腸的保存方法
做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。
晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。
孕婦可以吃香腸嗎？孕婦還是慎吃香腸比較好，由于香腸中有亞硝酸鹽等化學(xué)成分，對(duì)胎寶寶是不好的。如果想吃，可以自己買豬肉和豬大腸做香腸來(lái)吃。或者挑選信得過(guò)的香腸制作廠家，然后仔細(xì)查看其生產(chǎn)日期，下面介紹一道適合孕媽咪食用的香腸食譜。
香腸炒菜
材料：嫩油菜200g，香腸50g，姜、蔥適量，醬油、鹽各一小匙，料酒半小匙，雞精少許，植物油適量
做法：
1、香腸洗凈，切成薄片備用。油菜洗凈，將梗、葉分開，切成小段備用，姜蔥切成末；
2、在鍋中加入植物油，下蔥姜，先下油菜梗炒2分鐘左右，再下油菜葉炒至半熟；
3、放入香腸，加入其他調(diào)味料，大火炒幾下即可出鍋。
下面看一下媽媽網(wǎng)網(wǎng)友分享的關(guān)于孕婦能吃香腸的意見：
媽媽網(wǎng)網(wǎng)友221968說(shuō)：最好不吃或少吃，含亞硝酸鹽多，不是健康飲食。不過(guò)，這幾天看到香腸臘肉的確比較香
媽媽網(wǎng)網(wǎng)友駐足幸福說(shuō)：最好不要吃，有的香腸里是劣質(zhì)肉。而且加入各種調(diào)味劑，鹽是主要成分，經(jīng)過(guò)熏制之后對(duì)母體和胎兒都不利。建議你少吃或不吃
吃香腸是會(huì)增肥的，因?yàn)橄隳c是一種熱量較高的食物，如果經(jīng)常吃的話是會(huì)造成肥胖的。香腸的主要食材是豬肉和腸衣，而為了讓口感更好，人們通常會(huì)加入不少肥豬肉，這樣就會(huì)增加香腸中的脂肪，熱量也會(huì)變得很高，因此香腸不可以多吃，一定要適量食用，以免造成肥胖。
如果是正在減肥期間，建議大家不要吃香腸哦，這類高脂肪的食物很容易加重肥胖，想要減肥的人可以在日常的飲食中減少高脂肪高熱量食物的攝入，主要保證日常營(yíng)養(yǎng)的足夠攝入即可，不要額外吃任何食物。而在飲食中，還應(yīng)該以低熱量的食物為主，多吃新鮮的蔬菜，吃適量的瘦肉，而不要吃肥肉，制定合理的減肥計(jì)劃，這樣才能真正達(dá)到減肥效果。