新鮮的黃花菜食用方式不對(duì)容易引起中毒。最好食用黃菜菜干或食用前新鮮黃花菜前用溫水浸泡;食量不超過(guò)50克;煮之前摘除花蕊,再用水焯一下,晾干再食用。
黃花菜脊骨湯
原料:豬脊骨 黃花菜
制法:
1、黃花菜提前用水泡發(fā),掐去根部,洗凈,備用。
2、豬脊骨洗凈,放入冷水鍋中大火煮開(kāi)后,繼續(xù)煮分鐘,撇去浮沫,撈出,用溫水沖洗干凈。
3、燉鍋里放入足量的水,加入焯好豬脊骨、姜片,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,煮30分鐘后。
4、放入泡發(fā)好的黃花菜,繼續(xù)小火煮1個(gè)小時(shí),調(diào)入鹽即可。
黑木耳炒黃花菜
原料:黃花菜,黑木耳。
1、 將黑木耳清水泡發(fā),泡發(fā)好的黑木耳去雜洗凈,手撕成片備用。
2、 黃花菜置于清水盆中,冷水泡發(fā),掏洗干凈后擠水備用。
3、小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸,炒鍋燒熱注油,將蒜茸下鍋煸香。
5、 將擠過(guò)水的黃花菜抖散,入鍋煸炒。
6、沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜,下鮮醬油、鹽調(diào)味,快速翻炒均勻,撒蔥末起鍋。
黃花菜又名金針菜,古時(shí)稱(chēng)忘憂(yōu)草、療愁花、鹿劍、宜男等,是干制蔬菜。系多年生草本植物,是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜三個(gè)植物種及它們之間的雜交種花蕾的干制品。
營(yíng)養(yǎng)成分
黃花菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),提供了人體必需的18種氨基酸,其中以精氨酸、賴(lài)氨酸含量最為豐富。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其中含有的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素C能夠充分地補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng),據(jù)中醫(yī)書(shū)籍記載,黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補(bǔ)血、消除孕期不適癥狀的功效。
藥用功效
黃花菜性味甘、涼,清熱解毒,止血,止渴生津,利尿通乳,解酒毒。 可主治口干熱燥,大便帶血,小便不利,吐血,鼻出血,便秘等。
食用方法
可炒食,也可作湯食用。例如:黑木耳炒黃花菜。
食用宜忌
新鮮黃花菜不宜食用,因?yàn)閯偛烧孽r黃花菜中含有秋水仙堿,帶一定毒性,如果大量食用,容易引起中毒,所以黃花菜宜以干制品食用。此外,有支氣管哮喘方面的患者當(dāng)忌食黃花菜。
吃新鮮的黃花菜會(huì)中毒,建議食用曬干的黃花菜。
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風(fēng)的一種藥物)的物質(zhì),它本身雖無(wú)毒,但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導(dǎo)致死亡。
中毒癥狀
1、胃腸道癥狀。如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見(jiàn)的早期不良反應(yīng),發(fā)生率可達(dá)80%,嚴(yán)重者可造成脫水及電解質(zhì)紊亂等表現(xiàn)。長(zhǎng)期服用者可出現(xiàn)嚴(yán)重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征
2、肌肉、周?chē)窠?jīng)病變。其次是肌肉、周?chē)窠?jīng)病變,如有近端肌無(wú)力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細(xì)胞受損的同時(shí)可出現(xiàn)周?chē)窠?jīng)軸突性多神經(jīng)病變,表現(xiàn)為麻木、刺痛和無(wú)力。
3、障礙性貧血。少數(shù)患者可出現(xiàn)骨髓抑制,血小板減少,中性細(xì)胞下降,甚至再生障礙性貧血。
4、意識(shí)障礙。嚴(yán)重中毒者表現(xiàn)為少尿、血尿、抽搐及意識(shí)障礙。發(fā)生死亡多見(jiàn)于老年人。
中毒救治
發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí),比較輕的,可以立即進(jìn)行排毒處理,大量喝溫開(kāi)水,并且用手指摳按舌根,反復(fù)催吐,或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯,這樣可以稀釋毒素,加速排泄。對(duì)于吃鮮黃花菜比較多的,中毒癥狀比較重的,需要馬上送往醫(yī)院救治。
食用方式不當(dāng)會(huì)造成中毒。最易發(fā)生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”,因?yàn)檫@種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。
科學(xué)食用鮮黃花菜:
1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品,因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬(wàn)無(wú)一失,做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。
2、食量不超過(guò)50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過(guò)50克,以防中毒。食用前必須用開(kāi)水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明,高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾干再食用,這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風(fēng)的一種藥物)的物質(zhì),它本身雖無(wú)毒,但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導(dǎo)致死亡。
黃花菜是可以給寶寶吃的,它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,有“健腦菜”之稱(chēng),但是在給寶寶烹制黃花菜的時(shí)候記得要切碎一些,這樣更方便寶寶食用,另外,黃花菜與雞蛋或者瘦肉搭配也很不錯(cuò),都是給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的好機(jī)會(huì)。
黃花菜中的營(yíng)養(yǎng)元素十分豐富,可以給寶寶帶來(lái)充足的營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)寶寶的腦力發(fā)育,每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1.克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克,比西紅柿和大白菜高出10倍之多;維生素A的含量比胡蘿卜高1.52~2倍。
黃花菜還有滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力的功效,可以抗菌免疫,有輕中度的消炎解毒功效,而且還能預(yù)防傳染疾病,對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的食物,只要在烹制的時(shí)候注意就行了,另外,新鮮的黃花菜要浸泡焯水后才可以給寶寶吃,以免造成食物中毒。