黃花菜有毒嗎

我們好像經(jīng)常能在網(wǎng)上或日常生活中看到一些吃了黃花菜中毒的事件，于是開始擔憂，黃花菜是不是有毒??？其實并不是這樣的，黃花菜本身并沒有毒，只是新鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，這種化學物質(zhì)進入我們的腸胃后就會被氧化成為“二秋水仙堿”，這時才產(chǎn)生了毒害作用。

但你又知不知道，這種毒害是可以避免的？因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用的時候，應該先把鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能被破壞掉，食用鮮黃花菜也就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

只是很多人又覺得，如果用開水焯過了，黃花菜的營養(yǎng)成分不就都被破壞了嗎？口感也很不好了吧，那就真的跟嚼蠟似的了。不過我們還可以折中一下，在吃黃花菜之前，只好來一個辣手摧花了。因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

又或者，我們?nèi)绻€是怕會有殘留的秋水仙堿，那我們也就只好買那些制成黃花菜干的成品來煮食了，只是這樣我們要細心挑選，千萬別挑選到那些添加了二氧化硫等化學物的劣質(zhì)黃花菜，而接下來，小編會教給大家一些挑選的技巧的，所以不用擔心。

當然啦，享受美食固然重要，但還是要注意不要多吃的，尤其那些腸胃不好的，黃花菜并不利于消化，平時痰多、哮喘的病人也不宜食用。

一部分在吃黃花菜的時候總是難免粗心大意，又或者根本就不是很清楚黃花菜的正確食用方法，這時候，就很可能碰到黃花菜中毒的情況了，那么，黃花菜中毒的癥狀是怎么樣的呢？有時候可能在開始的時候并不是太明顯，而一旦病情加重，就很容易造成對身體的傷害，而且傷害程度跟發(fā)病的程度、時間有關(guān)。所以，了解黃花菜中毒的癥狀，及時辨認清楚，將有助于我們及時救治。

曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來，到了腸胃里后，黃花菜里別氧化的秋水仙堿能強烈地刺激消化道，引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿還會導致死亡，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會發(fā)生那么極端的狀況。

氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。個別重者會有發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木等癥狀。

所以，我們食用黃花菜還是不宜過量的，如果出現(xiàn)了中毒的現(xiàn)象，及時處理是我們必須要了解的，而接下來，小編還會繼續(xù)為大家科普。

當我們吃了黃花菜后，出現(xiàn)口干舌燥、燒心、惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭暈等癥狀時，這說明我們已經(jīng)中毒了，那么我們一定要及時進行處理，以免病情惡化，即使只是出現(xiàn)輕微的嘔吐和口干舌燥現(xiàn)象，我們也不應該掉以輕心，只不過，如果情況不嚴重，我們可以暫時不用送往醫(yī)院，立刻進行簡單的護理。

如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中秋水仙堿，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應立即到醫(yī)院診治。

對中毒的病人主要是對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。

一旦病情有嚴重化的傾向，也就是出現(xiàn)發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木、血尿、血便、尿閉甚至昏迷等癥狀的時候，我們就要立刻進行更加專業(yè)的中毒急救處理措施了。

1、重癥病人需立即催吐或洗胃（禁用高錳酸鉀溶液等氧化劑），洗胃后還須服活性炭、雞蛋清等。

2、靜脈輸液，加入大量維生素C，可減輕毛細血管的損害。還須多喝些開水，能促進毒素從尿中排泄。

3、劇烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。

4、對癥治療：如呼吸困難時需吸氧、應用呼吸興奮劑，必要時做人工呼吸等。

準媽媽其實是可以吃黃花菜的哦，黃花菜里含有豐富的營養(yǎng)素，只要能注意在食用黃花菜的時候，用一些小技巧來去掉黃花菜中的秋水仙堿，避免毒素的形成，并注意適量食用，那么，黃花菜便能發(fā)揮它應有的營養(yǎng)功效。

首先，我們來認識黃花菜的一些營養(yǎng)功效吧，就是這樣的營養(yǎng)功效才讓小編非常地想向準媽媽們推薦黃花菜的哦。黃花菜是孕婦的天然綠色保健菜，黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。黃花菜其中含有蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素C，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，尤其適合做湯用。中醫(yī)書籍記載，它有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦的作用。產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。

同時，黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。

然后，我們先把黃花菜的潛在威脅去掉。把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了，然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了哦。

那么，小編立刻就給準媽媽介紹一款最適合孕期的菜式吧--黃花菜健腦湯。

材料：黃花菜150克，香菇30克，豬瘦肉50克

調(diào)味料：香油、料酒、鹽、清湯、淀粉各適量

做法：

1、黃花菜洗凈入沸水中氽過，再放冷水中浸泡1～2 小時，擠去水分；香菇泡發(fā)后擠去水分切絲；豬瘦肉切絲用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿待用。

2、砂鍋中放入清湯1000毫升，置火上煮沸，撒少許鹽，放入豬肉絲，沸滾后，撇去浮沫，入香菇絲再煮3分鐘加入黃花菜，淋上香油即成。

黃花菜的挑選是很需要技巧的哦，為了避免買到劣質(zhì)的黃花菜，我們可以認真地觀察它的外觀，試試它的手感，并聞它的氣味，每一項都需要我們細心的觀察。

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：

1、外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

2、手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

3、味道：有爽快的清香氣。

而劣質(zhì)黃花菜的特征則是這樣的：

1、外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。

2、手感：硬且易斷，彈性差，含水量大 。

3、氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

總的來說，用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。

此外，黃花菜的保存也是有限期，我們一定要了解清楚，以免吃到過期霉變的黃花菜。一般黃花菜的保存期為半年到一年，新鮮的黃花菜可焯水后過涼水，瀝干，用保鮮袋包好后放入冷凍室長期保存。