黃花菜是人們都喜歡吃的一種蔬菜,特別是在夏天,吃黃花菜比較多,最常見(jiàn)的吃法就是涼拌的黃花菜。對(duì)于涼拌黃花菜的做法,其實(shí)并不是很復(fù)雜,很多人都是一學(xué)就會(huì)。那么,涼拌黃花菜具體怎么做呢?
涼拌黃花菜的做法:
材料:黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜姜。
做法:
1、先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右;
2、把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用,將青瓜胡蘿卜切絲;
3、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸,加入少量油,將黃花菜放入燒好的開(kāi)水中煮熟煮約4、5分鐘;
4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開(kāi)水中;
5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3~4分鐘撈出置入備好的涼開(kāi)水中;
6、加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭;
7、用油煎一下生的耗油;
8、關(guān)小火倒入醬油;
9、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi),把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入,迅速拌勻;
10、最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻,因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。
黃花菜的香味是很濃郁的,口感很爽滑,不僅如此,黃花菜的藥用價(jià)值是特別大的,也被稱(chēng)為席上珍品。那么,黃花菜還具有哪些功效與作用呢?
中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養(yǎng)血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發(fā)奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥;用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。
1、黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分,它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。
2、黃花菜因含有冬堿等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
3、黃花菜的花、莖、葉、根都可入藥,根端膨大體燉肉或燉雞,對(duì)治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
除此之外,黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,對(duì)人體健康,特別是胎兒發(fā)育,甚為有益。因此,可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
由于新鮮黃花菜有毒,所以我們一般情況下都是用干黃花菜入菜。其實(shí),新鮮黃花菜稍加處理就可以去除毒性,安全食用了,而且比干黃花菜更有營(yíng)養(yǎng),更加美味。下面,媽網(wǎng)百科為大家推薦黃花菜的做法。
一、三絲黃花菜
材料:新鮮黃花菜200克、鮮冬筍50克、蒜末1/2湯匙、清雞湯1/3杯、油3湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、香油1/3湯匙。
做法:
1、干香菇用水泡發(fā),擠干水,切成絲;冬筍洗凈切成絲;
2、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水;
3、燒熱3湯匙油,炒香蒜末和香菇絲,倒入黃花菜、冬筍翻炒2分鐘;
4、加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸;
5、淋上生粉水勾芡,加入1/3湯匙香油炒勻即可。
二、黃花菜炒雞蛋
材料:處理好的新鮮黃花菜一把,雞蛋3個(gè)。
做法:
1、黃花菜對(duì)切一半;
2、雞蛋打入碗里,加點(diǎn)鹽,攪拌均勻;
3、鍋中底油,油熱倒入雞蛋液攤開(kāi),開(kāi)小火;
4、倒入黃花菜翻炒幾下,然后稍微加點(diǎn)水;
5、加點(diǎn)鹽,稍微一點(diǎn)糖,幾點(diǎn)醋,淋一些香油,蓋蓋子燜1分鐘,加點(diǎn)蔥花即可。
三、黃花菜什錦羹
材料:處理好的鮮黃花菜100g,豆腐60g,水發(fā)竹蓀50g,鮮香菇30g,熟瘦火腿15g,小蔥8g,精鹽,味精,雞精,高湯適量。
做法:
1、豆腐、香菇、竹蓀、火腿、小蔥均切成細(xì)絲待用,黃花菜切寸段;
2、鍋內(nèi)入高湯燒開(kāi),下黃花菜、豆腐、香菇、竹蓀、火腿,用鹽調(diào)味;
3、煮至入味時(shí)下味精、雞精,用水淀粉勾芡;
4、起鍋裝入湯碗內(nèi),撒蔥絲,淋香油即可。
夏天,是黃花菜的季節(jié),而人們酷愛(ài)涼拌黃花菜。黃花菜不僅味道好,而且功效很多的,能夠治療慢性的咽炎和咳嗽的癥狀。不過(guò),我們平時(shí)在吃黃花菜的時(shí)候應(yīng)該都沒(méi)有注意它的一些副作用吧,只知道它的味道是很好的。那么,黃花菜有什么副作用呢?
黃花菜的副作用就是預(yù)防黃花菜中毒。
在市場(chǎng)上可以見(jiàn)到鮮黃花菜出售,在食用這種黃花菜時(shí),要注意防止中毒。因?yàn)轷r黃花菜里含有秋水仙堿,它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿,這是一種毒性很大的物質(zhì),能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。
成年人如果一次食人0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50~100克),既可引起中毒。中毒者一般在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)便血、血尿等,病程1~3天。對(duì)食鮮黃花菜發(fā)生中毒者,可用濃茶水洗腸胃,嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。
為了預(yù)防食用鮮黃花菜中毒,一般要開(kāi)水中沖燙一下,用清水浸泡2小時(shí),中間換一次水,然后再炒熟煮透食之,每次以少吃為好。而干黃花菜,已經(jīng)經(jīng)過(guò)蒸熟曬干,菜中的秋水仙堿受熱破壞,所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。