芥菜疙瘩

芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要來(lái)源于薺菜，是薺菜的一個(gè)變種，在云南地區(qū)人們把薺菜疙瘩作為根薺菜的一種統(tǒng)稱。芥菜的來(lái)源很悠久，在我國(guó)人民長(zhǎng)期選擇和栽培的過(guò)程中，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來(lái)腌制咸菜得食材，又有一個(gè)通俗的稱呼叫做“大頭菜”。薺菜疙瘩在遼寧地區(qū)也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓苔屬下的一種。

薺菜疙瘩的塊根肉質(zhì)，粗大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。

它的塊根鹽腌或醬漬供食用，和蘿卜同切成細(xì)絲作辣菜食用。作為芥菜的一個(gè)根的變種，薺菜疙瘩的質(zhì)地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，并且?guī)в袕?qiáng)烈的芥辣味，伴有辣味的同時(shí)還稍帶苦味。在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛亮先生首創(chuàng)的。薺菜疙瘩的分布很廣泛，生長(zhǎng)環(huán)境比較普遍，主要是在全國(guó)各省進(jìn)行栽培，其模式標(biāo)本采自歐洲。

薺菜疙瘩分布于全國(guó)各省，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣可以分為很多種作法，其中主要包括以下三種：

1、涼拌做法

將薺菜疙瘩洗干凈，切絲，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要盡量均勻。

將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分后美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據(jù)自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小咸菜，味道鮮美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉絲做法

首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細(xì)一些，這樣容易入味。

蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續(xù)炒，直到疙瘩絲變色，發(fā)軟放入味精，起鍋。

3、蒸薺菜疙瘩做法

首先將薺菜疙瘩洗凈、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因?yàn)榇髩K的菜疙瘩蒸出來(lái)的塊可以大點(diǎn)；再拌入適當(dāng)面粉（比麥飯少些），加入適當(dāng)鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鐘；出鍋后晾一會(huì)，再切開(kāi)，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當(dāng)涼菜最好吃；緊接著就可以準(zhǔn)備調(diào)汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

一般人在買薺菜疙瘩的時(shí)候都會(huì)買很多，這種綠色的原汁原味的大自然食材成為人們餐桌上的一道美味。

在將薺菜疙瘩買回來(lái)以后，就要將沒(méi)用完的薺菜疙瘩進(jìn)行保存，薺菜疙瘩的保存方法比較簡(jiǎn)單，主要是進(jìn)行冷凍保存。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因?yàn)榇蟛糠窒阄抖荚谶@里，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來(lái)。其次要注意清洗：薺菜容易附著泥土，要反復(fù)清洗個(gè)四五次，細(xì)細(xì)的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒(méi)有泥沙。焯燙：燒開(kāi)一鍋水，撒一點(diǎn)鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過(guò)下涼水，然后用雙手將薺菜握成小團(tuán)，用力的擠掉水分，一團(tuán)團(tuán)分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時(shí)候提前半小時(shí)取出一團(tuán)。

薺菜疙瘩湯的做法主要分為三步：

1、從冰箱里取出冷凍保存的一團(tuán)薺菜疙瘩，進(jìn)行解凍，焯燙，然后將焯好的薺菜，切碎。另備兩片生姜待用薺菜疙瘩湯的做法；

2、攪面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龍頭開(kāi)到最小，把容器放在水流下，接一點(diǎn)水，馬上移開(kāi)水龍頭，用筷子快速攪拌，然后反復(fù)重復(fù)以上動(dòng)作，直到盆底沒(méi)什么散落的面粉。疙瘩如何攪的均勻又細(xì)呢，注意用冷水，加水的時(shí)候每次少加點(diǎn)，加慢一點(diǎn)，攪的快一點(diǎn)；

3、取一只鍋加熱，倒入少許油，放姜片爆香，然后倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開(kāi)，然后把攪好的面疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開(kāi)，煮至面疙瘩浮起來(lái)，加鹽調(diào)味即可。

薺菜疙瘩為十字花科植物，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜，遍布全世界。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

薺菜疙瘩的功效：涼血止血，清熱利尿。用于吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。

薺菜疙瘩的食療功效 ：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等。

薺菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 薺菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。 薺菜疙瘩可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

薺菜疙瘩適合的人群： 一般人群均可食用

薺菜疙瘩的注意事項(xiàng)：薺菜疙瘩的食用量控制在每餐約100～500克。 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

芥菜疙瘩是可以適當(dāng)給寶寶吃的，但是腌制的芥菜疙瘩最好不要給寶寶吃。芥菜疙瘩是芥菜的變種，我們平時(shí)吃的榨菜其實(shí)就是芥菜疙瘩腌制而成的，這也是它的主要吃法。寶寶在半歲左右開(kāi)始添加輔食，這時(shí)候的食物應(yīng)該以新鮮蔬菜為主，而腌制的芥菜雖然味道不錯(cuò)，但是卻不適合給寶寶吃。

芥菜疙瘩也就是榨菜，它十分開(kāi)胃，我們平常會(huì)用它來(lái)下飯或者和粥一起吃，如果想給寶寶嘗嘗鮮也是未嘗不可的，不過(guò)要記住，這種腌制食品中含有較多的鹽分，不僅會(huì)給寶寶的腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)影響腸胃健康，而且從小就吃重鹽食物的小朋友，長(zhǎng)大后口味會(huì)難以避免地很重，這樣是會(huì)對(duì)健康造成很大影響的，還會(huì)增加高血壓的發(fā)病率，爸爸媽媽們記住了嗎？