芥菜的營養(yǎng)價值
芥菜是蔬菜的一種，所以它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。除此之外，芥菜還具有哪些營養(yǎng)價值呢？
芥菜的營養(yǎng)價值：
1、芥菜含有豐富的維生素，并且含有大量的抗壞血酸，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、芥菜具有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、芥菜有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
4、芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。
5、芥菜還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
由此可見，芥菜可以增強人體免疫力；有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合，可用于輔助治療感染性疾?。凰暮}卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品；芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
在平常生活中，芥菜我們常會吃到的一種蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且做法很簡單。芥菜中含有很豐富的維生素A、D、C，是我們平時所需要的，而且它還能夠很好的提神，健腦，解除我們的疲勞。那么，芥菜怎么做好吃呢？
一、白灼芥菜
材料：芥菜400克。
調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。
做法：
1、將芥菜擇洗干凈；
2、炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)
3、醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。
二、清炒水東芥菜
材料：水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。
做法：
1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水；
2、鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒；
3、加入適量鹽調(diào)味即可。
三、蒜炒芥菜
材料：芥菜1000克，蒜20克，鹽。
做法：
1、芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片；
2、燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干；
3、炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香；
4、放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
對于芥菜的做法，其實是有很多的，而不少人喜歡將芥菜腌制。其實，芥菜不僅在新鮮的時候好吃，腌制好后風味更是一流，腌制好的芥菜還有一個重要特點就是耐保存。那么，芥菜應該怎樣腌制呢？
芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態(tài)，然后加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。
芥菜的腌制方法：
1、 原料處理
將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸腌制。
2、鹽漬
將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
3、封缸
裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。
小貼士：
將腌好的芥菜，若再行加工制成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質(zhì)。
喜歡吃芥菜的朋友，一定會知道芥菜疙瘩吧！芥菜不僅美味，芥菜疙瘩更是不遜色，吃起來并不比芥菜差。媽網(wǎng)百科就教大家怎樣做芥菜疙瘩吧！
在將薺菜疙瘩買回來以后，就要將沒用完的薺菜疙瘩進行保存，薺菜疙瘩的保存方法比較簡單，主要是進行冷凍保存。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因為大部分香味都在這里，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來。其次要注意清洗：薺菜容易附著泥土，要反復清洗個四五次，細細的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒有泥沙。焯燙：燒開一鍋水，撒一點鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過下涼水，然后用雙手將薺菜握成小團，用力的擠掉水分，一團團分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時候提前半小時取出一團。
薺菜疙瘩湯的做法主要分為三步：
1、從冰箱里取出冷凍保存的一團薺菜疙瘩，進行解凍，焯燙，然后將焯好的薺菜，切碎，另備兩片生姜待用薺菜疙瘩湯的做法；
2、攪面疙瘩，普通面粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然后反復重復以上動作，直到盆底沒什么散落的面粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點；
3、取一只鍋加熱，倒入少許油，放姜片爆香，然后倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然后把攪好的面疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至面疙瘩浮起來，加鹽調(diào)味即可。
芥菜的營養(yǎng)價值高，平?？梢越?jīng)常買些回來吃，如果是葉用芥菜，應該選擇葉片完整的，看看葉子上面有沒有枯黃的或者開花的，如果有這些現(xiàn)象的話，就不要買了。
還有一種芥菜是包心芥菜，這種芥菜需要注意一下葉柄有沒有軟化的現(xiàn)象，當然是選擇葉柄越肥厚的越好啦。
芥菜的保存也不用怎么費心，芥菜不易腐壞，以紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周。芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，雖然好吃，但是由于鹽分含量極高，大家要盡量少吃，還是以新鮮的芥菜為佳。