香菇醬
香菇醬顧名思義就是主要以香菇為原料研制的產(chǎn)品，配料中還包括了黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等。香菇醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是體現(xiàn)在它的主要原料“香菇”上。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。它富含的18種氨基酸中，其中有7種是人體必需氨基酸（人體所必需的氨基酸共有8種），在健體益智方面的確很有效。另外，香菇中還含有30多種酶，食用后被人體吸收能起到抑制血液膽固醇升高、降低血壓的效果。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究最新發(fā)現(xiàn)，香菇中蘊(yùn)含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能干擾人體內(nèi)病毒蛋白的合成，進(jìn)一步增強(qiáng)人體免疫力。而香菇中還蘊(yùn)含了一種抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類(lèi)成分，研究表明其主要作用是能加強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力，且具有明顯的抗腫瘤活性作用。此外，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在能防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病，以及防止動(dòng)脈粥樣硬化等。
為了方便大眾食用，現(xiàn)在很多食品商采用科學(xué)萃取、醬制等先進(jìn)工藝研制出香菇醬，這在確保香菇多糖，抗干擾素成份合成的同時(shí)，又增添了醬料的美味，很適合用來(lái)拌米粉、面條、米飯或者炒菜。
雖然市面上也有很多類(lèi)型的香菇醬售賣(mài)，但除去傳統(tǒng)工藝手法的考究外，其實(shí)香菇醬的制作配料大同小異，有興趣的朋友完全可以自己在家DIY制作，味道很美味哦。
香菇醬的做法
材料：鮮香菇400g、海天黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、姜蔥蒜、干辣椒、醬油、蠔油、五香粉、糖
做法：
1、香菇洗凈去蒂，切成大約1厘米見(jiàn)方的丁塊；蔥姜蒜、干辣椒切成末；
2、鍋中放油（可放多一點(diǎn)），然后放入干紅辣椒小火炒出紅油；
3、加入蔥姜及一半的蒜末，炒出香味；
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，然后加入少許醬油、海天蠔油提鮮；
5、炒到香菇變軟后，加入1勺豆瓣醬、2大勺海天黃豆醬，保持小火，不斷攪拌翻炒；
6、待湯汁變濃時(shí)，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味；
7、炒至醬變得紅亮，開(kāi)始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
PS：喜歡香菇肉醬的朋友，可以在第3步過(guò)程中加入肉末即可。
在整個(gè)醬料市場(chǎng)，香菇醬能脫穎而出成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品并不是偶然，這與香菇醬“一葷一素”的產(chǎn)品特點(diǎn)有極大關(guān)系。香菇醬普遍是以肉末、香菇這一肉一菇為原料研制而成，涼拌、炒菜、火鍋、蘸菜等多種吃法皆可。香菇醬的家常吃法，大家可以參考以下資料哦。
香菇醬燜鳳爪
材料：雞爪、香菇醬、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、白砂糖
做法：
1、 雞爪洗凈后瀝干水，備用；
2、熱鍋下油，放入蔥、姜、蒜末爆香，然后雞爪翻炒；
3、放入醬油、香菇醬，翻炒出香味；
4、加入清水、白砂糖、蠔油炒勻燒開(kāi)
5、 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火把雞爪燜15-20分鐘，直到湯汁基本燜干皆可出鍋。
香菇醬豆腐
材料：豆腐、香菇醬、肉末、料酒、蔥、鮮雞汁
做法：
1、蒸鍋中放水煮沸，將水豆腐放入蒸鍋中大火猛蒸5分鐘；
2、蒸好后，放至不燙手，用刀劃成長(zhǎng)條備用；
3、炒鍋中放少許油，加入肉末，快速劃炒至肉色變白；
4、加入少許料酒，適量香辣味的香菇醬。
5、炒出香味后，關(guān)火，加入少許鮮雞汁；
6、將炒好后的料放在蒸好的豆腐上，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
懷孕后準(zhǔn)媽媽在吃食上有很多講究，這也不能吃那也不能吃的禁忌幾乎無(wú)處不在。那么孕婦能吃香菇醬嗎？很多胃口不適想吃香辣醬的準(zhǔn)媽媽擔(dān)心，像香菇醬這些腌制品會(huì)不會(huì)影響到腹中胎兒呢？
作為以香菇味主要原料研制而成的香菇醬，孕婦可以吃，但不能過(guò)量食用。因?yàn)橄愎街刑N(yùn)含的成分基本都是碳水化合物和含氮化合物，加上少量的無(wú)機(jī)鹽和維生素等，這些成分都很適合孕婦。另外，香菇中含有的精氨酸、賴(lài)氨酸成分，在健體益智方面很有效，對(duì)胎兒的腦部發(fā)育有一定的作用。多吃香菇還能強(qiáng)身健體，幫助增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，這對(duì)于孕期抵抗力下降的孕婦來(lái)說(shuō)很有用。
但需要注意的是，香菇醬有五香香菇醬、香辣香菇醬、麻辣香菇醬、豆豉香菇醬、八寶香菇醬、原味香辣醬等不同口味產(chǎn)品，孕婦最好是選擇比較清淡的原味香菇醬食用，切忌食用麻辣香辣醬。因?yàn)?，雖然孕婦吃辣椒不會(huì)影響胎兒畸形，但是會(huì)加重孕婦的胃腸功能，導(dǎo)致孕婦消化不好間接影響胎兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收；而且，辣椒屬于熱性食物，孕婦食用過(guò)量，容易導(dǎo)致便秘，嚴(yán)重會(huì)引起肛裂或是痔瘡。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，孕婦的飲食以清淡為宜，少吃辛、辣、酸、冷、熱性食物。另外孕婦的飲食還要講究均衡，縈素喲啊搭配得當(dāng)，不要挑食，平常要多吃水果和蔬菜。
香菇醬是可以給寶寶吃的，不過(guò)在制作的時(shí)候，應(yīng)該盡量少放食鹽、醬油和豆醬之類(lèi)的材料，因?yàn)閷殞毜哪c胃比較脆弱，不適合吃重鹽的食物，會(huì)刺激腸胃粘膜，同時(shí)還會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，尤其是半歲左右剛剛添加輔食的寶寶，是不能吃有食鹽的食物的。
香菇醬最好還是給1歲以后的寶寶吃，而且也要盡量做得清淡。我們中國(guó)人普遍攝入的食鹽較多，我們不妨從小孩開(kāi)始培養(yǎng)吃清淡的食物，這樣就不會(huì)養(yǎng)成依賴(lài)調(diào)味品的習(xí)慣，食鹽的攝入量降低對(duì)身體是很有益處的，以后患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低很多，媽媽們可能培養(yǎng)寶寶從小吃清淡食物哦。
但是香菇醬適量吃一點(diǎn)還是可以的，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，不妨給寶寶做一些新鮮的香菇菜肴來(lái)吃，這樣也是不錯(cuò)的選擇呢。