干香菇

干香菇其實就是將香菇進行烤制而成的，但是干香菇的制作過程卻不簡單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來越多，而干香菇就越賣越貴，這是為什么呢？因為有一些鮮香菇有毒，而干香菇也有分真假。

那么干香菇和鮮香菇有什么不同？

1、口感。論口感和味道來說，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，盡管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之后就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且干香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養(yǎng)價值。鮮香菇和干香菇就營養(yǎng)價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因為在兩者都無毒的情況下，干香菇經過一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。

香菇鮮美，而干香菇更有勁道的口感，無論用來煲湯、煮粥，甚至是煮飯，很多時候都少不了干香菇。那么干香菇的做法還有哪些呢？怎樣做干香菇好吃呢？今天我們就跟著媽網小編一起來大展身手，教你干香菇怎樣做更好吃！

【筍干香菇炒青椒】

主料：筍干適量，干香菇2朵；

輔料：柿子椒1個；

調料：色拉油適量，食鹽少許

做法：

1、干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水里滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用

2、干花菇用溫水泡發(fā)，切成絲；青椒洗凈切成絲

3、熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋

菜品特色

1、雖然從理論上說干菜和鮮菜的差別只是水份的多少，但真正吃起來卻好像是完全不同的兩種東西，比如干香菇和鮮香菇，干豆角和鮮豆角，味道和口感截然不同。干菜的優(yōu)勢是耐 儲存，不受季節(jié)和地域的限制。

2、平時家里備點干貨，在冬天蔬菜品種少的時候，可以拿出來變變花樣。覺得干菜永遠比鮮菜更讓人回味無窮，或許是因為吃得少，或許是因為濃縮的都是精華吧。

【香菇燉雞】

材料：三黃雞（半只）干香菇（六朵）

調料：

干辣椒（一小把）蔥（一棵）姜（3片）八角（2顆）生抽（2勺）料酒（1勺）老抽（1勺）白糖（半勺）鹽（1/4勺）

廚具：炒鍋

做法：

1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。

2、香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。

3、蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。

4、泡發(fā)好的香菇切塊。

5、鍋內倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。

6、倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。

7、倒入泡發(fā)好的香菇。

8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。

9、倒入開水，埋過雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。

10、大火收汁。放少許鹽提味即可。

小竅門：

炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。

很多人都覺得干香菇比鮮香菇更好吃，但是吃干香菇比較麻煩，還要浸泡一番。到底干香菇要泡多久呢？是要用冷水泡還是熱水泡比較好？泡完香菇的水很香，還能夠物盡其用嗎？還是直接倒掉比較好？下面我們就一起來看看干香菇要泡多久才好！

【合適的泡發(fā)干香菇的一般方法】

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。

注意：

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。

【泡發(fā)干香菇的特殊方法：加糖泡發(fā)】

將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。

【經典泡發(fā)干香菇的方法：熱水泡發(fā)】

使用熱水泡發(fā)香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。

【下面小編還給大家支招：2分鐘快速泡干香菇！】

1、準備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子里面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。

3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。

此時，香菇已經泡發(fā)了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

最后，干香菇泡發(fā)好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？

其實，泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

香菇可以有效增強人體免疫力，預防感冒，有抗癌功效，那么干香菇也一樣嗎？很多時候人們認為鮮香菇經過烤制變成干香菇之后，營養(yǎng)價值會流失了不少，事實是這樣嗎？我 們今天一起來了解一下干香菇的功效與作用。

干香菇的功效與作用：

1、增強身體免疫力。干香菇因為香菇多糖的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對預防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因為在懷孕期間容易因為抵抗力低下而引起感冒 ，此時用來代替感冒藥的就是干香菇了，大家不妨試一下。

2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那么也就是說，食用香菇對于人們體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。

3、防癌抗癌。干香菇中含有一種物質叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。

4、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

如今，食品安全是我們非常關心的一個重要問題。而香菇這種一直都倍受歡迎的菌類，無論是鮮香菇，還是干香菇，都可能出現(xiàn)有毒的情況。鮮香菇是生長過程中有毒，而干香菇， 那就是一些無良商家為了賺黑心錢，而在制作過程中偷工減料，從而令干香菇帶有不得而知的毒性。因此干香菇怎么選購這個問題受到消費者們的關注，尤其是媽媽們。

小編建議，干香菇價格越來越貴，所以在挑選干香菇的時候不僅要分清楚真假，還要挑選到優(yōu)質的干香菇。在挑選香菇的時候，可以先聞一下味道，如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有霉味的哦，因為好的干香菇必須是干燥的呢！

另外，看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚實，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻，不會一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的 。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實細白，菇柄短而粗壯。

干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

【形態(tài)】花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。

【色澤】具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

【香味】具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

【含水量】干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。