芽菜中綠豆芽最為便宜,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非同一般。綠豆經(jīng)過發(fā)芽之后,搖身變成了一種如此特別的蔬菜,而且它富含的蛋白質(zhì)甚至是綠豆的原含量的七倍!對(duì)于不少人來說,綠豆芽是一種百吃不厭的食材,而且很容易便可以再市場(chǎng)中買到。食用綠豆芽如今已經(jīng)成為一種時(shí)尚,下面為您帶來綠豆芽的做法大全。
醋溜綠豆芽
1、綠豆芽洗凈,去掉根須,用開水焯至回軟,撈出過涼,控水備用,蒜切片
2、用白糖、醋調(diào)成糖醋汁(可根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例)
3、起鍋,入少許油,放入蔥段,小火煸出蔥香,下花椒一起慢慢炸,制成蔥椒油,將蔥和花椒撈出棄之
4、下蒜片大火爆香,倒入豆芽翻炒,倒入糖醋汁,加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋
酸溜口味的綠豆芽尤其開胃,健康又可口,非常適合夏季食用,這種做法也是綠豆芽非常經(jīng)典的做法之一。
綠豆芽炒肉絲
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘,而后撈出控水備用
2、大蒜切片,杭椒切絲備用
3、豬瘦肉解凍后切絲,加入半勺鹽、半勺老抽和一點(diǎn)玉米淀粉抓勻備用
4、平底鍋內(nèi)放適量的花生油,油熱后加一勺白糖,轉(zhuǎn)小火炒出深棕色的糖沫
5、下腌制好的肉絲,轉(zhuǎn)大火快速的將肉絲滑散、炒至上色,然后將肉絲盛出備用
6、用鍋底余油將花椒粒爆香,然后揀出花椒粒,下蒜瓣和杭椒絲炒出香味
7、下綠豆芽,大火翻炒,待綠豆芽斷生后放入炒好的肉絲翻炒均勻
8、加鹽1.5勺、醋2大勺調(diào)味炒至綠豆芽入味即可關(guān)火
培根綠豆芽
1、培根切條狀,坐鍋熱油(少油),快速煸炒下盛出備用
2、鍋中倒入綠豆芽翻炒下,放入培根,炒均勻
3、把綠豆芽和培根撥至鍋的一邊,放入韭菜炒勻,待韭菜出水時(shí),加鹽和少許雞精,出鍋
綠豆芽含有豐富的維生素C,纖維素,是便秘患者的健康蔬菜。除此之外,綠豆芽還有敗火的作用。韭菜含有較多的粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。兩者一同做菜功效更多,但韭菜一次不能放太多。
綠豆芽顧名思義是用綠豆發(fā)芽而成,其實(shí)自發(fā)綠豆芽非常簡(jiǎn)單,而且自己動(dòng)手比直接在外面買更加安全放心。綠豆芽怎么發(fā)才能一次成功,味道可口呢?首先,必須注意的是,自發(fā)綠豆芽需要兩個(gè)很重要的條件,一個(gè)就是干凈,另外一個(gè)就是適宜的溫度。 1、將當(dāng)年的新綠豆洗凈,去除雜質(zhì)及漂浮在水面的次豆,放在一個(gè)無污染無油漬的器皿中,加入適量溫水并沒過綠豆,放在一通風(fēng)干凈的環(huán)境里。 2、頭天晚上泡好綠豆,第二天早上綠豆全都綻開了。這時(shí)可以將洗凈的白紗布疊成三四層,濕潤(rùn)地蓋在豆芽上,溫度最好保持在20多度左右。操作時(shí)要注意,手和器皿及環(huán)境絕對(duì)保持干凈,稍有不慎就會(huì)全部爛掉。 3、待綠豆長(zhǎng)到3厘米左右時(shí)就需要用重物壓住它,目的就是不讓它瘋長(zhǎng)。 值得注意的是,綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的。假如豆芽見光后發(fā)出來會(huì)變成粉紅色,吃起來也是苦的,所以需要準(zhǔn)備一個(gè)不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。
綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會(huì)增加不少,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比綠豆更高。綠綠豆通常不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽后每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克,尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中。此外,綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為,綠豆芽味甘、涼、無毒,經(jīng)常食用可清熱解毒,利尿除濕。除此之外,綠豆芽中毒額纖維素可是便秘者的治愈良方,核黃素則可以用來治療口腔潰瘍。
作為去痰火濕熱的家常蔬菜,綠豆芽尤其適合痰火濕熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便秘、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,多嗜煙酒肥膩者食用。不過在炒綠豆芽時(shí),切記油鹽不宜太多,這樣才能保證綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分不流失,同時(shí)也更加原汁原味。利用綠豆芽的藥理作用,還可制將其成多種治療肥胖病的食療方案,好吃又減肥!
此前曾有新聞報(bào)道稱,市面上所銷售的一些綠豆芽都是泡化學(xué)物質(zhì)才變白色的,因此有不少人都因此不敢隨意吃綠豆芽。鑒于無法鑒別綠豆芽是否健康安全,所以建議大家還是可以嘗試自發(fā)綠豆芽,自己動(dòng)手豐衣足食!那么,孕婦可以吃綠豆芽嗎?答案是肯定的,孕婦也不需擔(dān)心綠豆芽會(huì)對(duì)胎兒造成不利影響,因?yàn)榫G豆芽富含多種維生素,是對(duì)孕婦非常有益的。孕期有便秘癥狀的孕婦吃綠豆芽還可以有效通便,緩解腹部的壓力。此外,孕婦的飲食也應(yīng)當(dāng)多樣化,適量吃綠豆芽可以消除體內(nèi)的致畸因素。不過,值得注意的是,綠豆芽性寒,脾胃虛寒的孕產(chǎn)婦慎食。所以能不能吃,吃了會(huì)不會(huì)又影響這一點(diǎn)還是因人而異的,孕媽們應(yīng)該先了解好自己的身體狀況,再選擇更加合適的食物!
吃綠豆芽是可以達(dá)到減肥功效的,綠豆芽的熱量很低,在100克綠豆芽中,熱量只有18卡,屬于低熱量食物,和黃瓜差不多,因此屬于減肥食物。
另外綠豆芽含有的蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸,同時(shí)磷、鋅等礦物質(zhì),維生素B2,胡蘿卜素等都能給我們的身體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)元素。
綠豆芽中含有纖維素,可以有效治療便秘,對(duì)于減肥也是有一定功效的,是一種十分安全的減肥食物,美國(guó)人就很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以消脂減肥;而將綠豆芽同鯽魚燉服,還能美容白膚。還可以取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,減肥效果佳。