猴頭菇的功效與作用

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，最適合秋冬季節(jié)食用。它富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最為外界樂(lè)道的便是猴頭菇養(yǎng)胃的功能。猴頭菇目前已經(jīng)廣泛被引用于治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時(shí)還能延緩衰老，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。

猴頭菇的功效主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩２∪朔煤镱^菌后，自覺(jué)癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解。

2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇后細(xì)胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長(zhǎng)生存期。

3、保肝護(hù)肝作用。猴頭菇可用于胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。

4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營(yíng)養(yǎng)成分可令人延年益壽。

5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。

6、降低血糖和血脂的作用。

猴頭菇的家常做法非常多，可炒、燉、做湯等。不管是哪一種做法，首先必須要保證猴頭菇泡發(fā)成功，這樣才能最大程度發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，人們都更傾向于將猴頭菇燉湯食用，因?yàn)檫@樣更有利于人體吸收，猴頭菇的鮮美也完全可以從湯水中體現(xiàn)出來(lái)，口感極佳。

肚片炒猴頭菇

原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。

功效：肚片與猴頭菇相結(jié)合可以幫助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。這道菜清淡可口，營(yíng)養(yǎng)極高。

菜心炒猴頭菇

原料：水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

制法： 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

猴頭菇排骨湯

原料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

制法：

1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香

2、倒入排骨翻炒至變色后倒入高壓鍋中

3、加少許蔥，和水煮開(kāi)，水開(kāi)后再煮20分鐘關(guān)火備用

4、猴頭菇洗凈用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開(kāi)水中焯一下去苦味取出

5、將猴頭菇倒入排骨湯中

6、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可

冬筍燒猴頭菇

原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

制法：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤(pán)內(nèi)即可。

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當(dāng)需要耐心和技術(shù)含量的一個(gè)步驟。干的猴頭菇泡發(fā)時(shí)需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應(yīng)該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進(jìn)行下一步。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個(gè)：

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來(lái)說(shuō)，猴頭菇適宜用水泡發(fā)，不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。

每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類(lèi) 、維生素B1、維生素B2、維生素C等。而干猴頭菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。猴 頭菇這么有營(yíng)養(yǎng)，孕婦可以吃猴頭菇嗎？孕婦吃了對(duì)胎兒以及自己的孕期狀況是否會(huì)有影響呢？

猴頭菇對(duì)孕婦非常有益的，孕婦吃猴頭菇主要有3大好處，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、促進(jìn)胎兒的器官發(fā)育、抗衰老。猴頭菇中的蛋白質(zhì)含量豐富，可以很好的滿(mǎn)足孕媽媽孕期對(duì)蛋白質(zhì)的需求。另外，孕婦吃猴頭菇有助于促進(jìn)胎兒的組織器官，對(duì)胎兒的智力發(fā)育能起到積極的促進(jìn)作用。猴頭菇對(duì)于女性來(lái)說(shuō)本身就是養(yǎng)生佳品，它有有美容養(yǎng)顏 ，延緩衰老的作用。孕媽們也能放心吃猴頭菇！

猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，大家在選擇的時(shí)候應(yīng)該盡量選那些頭大柄短的，這樣的比較優(yōu)質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意猴頭菇的外形，有沒(méi)有蟲(chóng)洞，或者有沒(méi)有腐爛變質(zhì)的，這種肯定是不能要的。

優(yōu)質(zhì)的猴頭菇顏色應(yīng)該是潔白鮮亮，但是品質(zhì)較差的猴頭菇就會(huì)顯出黃色偏紅的色澤，這種猴頭菇一般生長(zhǎng)環(huán)境的溫度和濕度都比較高，如果采摘不及時(shí)的話(huà)，菇體灰暗偏黃，再看表面有細(xì)小的粉狀，說(shuō)明猴頭菇孢子已經(jīng)完全散發(fā)出來(lái)，這種還會(huì)帶苦味，十分影響口感，因此大家要好好挑選哦！