猴頭菇的家常做法

猴頭菇的家常做法有哪些？看到這樣美味的食物卻不知道怎么做豈不是可惜？白白浪費(fèi)了它的營(yíng)養(yǎng)。下面就介紹一些猴頭菇的家常做法，不僅令猴頭菇味道更加鮮美，還能提升它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

一 猴頭菇清燉排骨

食材：鮮猴頭菇、豬排骨、香菇、精鹽、醬油。

做法：1 將鮮猴頭菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影響口感。

2 香菇用水泡發(fā)后切成片；排骨洗凈切塊。

3 將猴頭菇、香菇、排骨一起放人鍋中，放水適量，大火燜煮。

4 待食材都熟透之后加入鹽、醬油調(diào)味即可。

作用：有助消化，強(qiáng)身健體的作用。

二 冬筍燒猴頭菇

食材：猴頭菇、火腿片、熟冬筍片、料酒、鹽、蔥結(jié)、姜、油菜心、熟豬油。

做法：1 除去猴頭菇根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段；姜切片。

2 在砂鍋中放入熟豬油，中火燒熱，放入姜片、蔥結(jié)，炸香。

3 放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段，加適量水，煮開。

4 轉(zhuǎn)小火至猴頭菇片松軟，再換中火，加精鹽，淋上熟豬油，入味后即可出鍋。

作用：可治療失眠。

三 母雞燉猴頭菇

食材：干猴頭菇、凈母雞、豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍、花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油。

做法：1 將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；

2 母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。

3 炒鍋放入雞油大火燒熱，放入姜片、蔥結(jié)炸香。

4 放豬肥肉片快速翻炒至變色，放入猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒。

5 將所有食材盛到碗內(nèi)，將蔥結(jié)、姜片以及冬筍片、熟火腿片從母雞的開口處填人雞膛，放在湯盤中。

6 在湯盤中再放入清湯、醬油、料酒、精鹽，旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。

四 猴頭菇淮山湯

食材：姬松茸、猴頭菇、淮山、杞子、芡實(shí)、豬肉、蜜棗、生姜。

做法：1 所有食材洗凈備用，蜜棗去核，猴頭菇溫水泡發(fā)，再將水?dāng)D出。

2 淮山、杞子、芡實(shí)浸泡片刻撈出瀝干。

3 在鍋中放入弄好的猴頭菇，淮山等材料和豬肉、生姜，加適量水，以沒過食材為佳。

4 大火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉約2小時(shí)，至所有食材熟爛，放入鹽調(diào)味即可食用。

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜，與熊掌、海參、魚翅齊名，菌肉鮮嫩，有“素中之葷”的美譽(yù)。在所有菌類食物里面，猴頭菇算是比較特別的了，不僅外形奇特，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都十分的高，于人體健康有益。

下面就來細(xì)數(shù)猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其效用：

1 猴頭菇菌絲體中有多糖體，能增強(qiáng)免疫力并促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖。

2 猴頭菇有抑制癌細(xì)胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

3 猴頭菇中的有效成分能起到延緩衰老的作用。

4 猴頭菇中的多肽類物質(zhì)能增強(qiáng)胃黏膜屏障機(jī)能，有防治潰瘍的作用。同時(shí)能夠降血糖，與糖尿病人有益。

5 猴頭菇中的一些成分有助于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化，還能增強(qiáng)食欲，對(duì)五臟都有很好的療養(yǎng)作用。

猴頭菇在菌類中較為特別，不僅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么處理猴頭菇，直接拿它進(jìn)行烹飪，吃起來會(huì)有苦味；還有些人，就是不知道怎么處理，就干脆不買了。

為了能順利的吸收到猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)，媽網(wǎng)百科認(rèn)為有必要強(qiáng)調(diào)一下猴頭菇要怎么處理才能作為烹飪食材進(jìn)行烹飪。

1 準(zhǔn)備好一盆洗米水，加熱到有一定的溫度。

2 將猴頭菇放入溫?zé)岬南疵姿?，用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有溫度。一般是泡兩個(gè)小時(shí)左右，使得猴頭菇吸足水分。

3 泡足時(shí)長(zhǎng)后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)洗米水變成了黃色，這時(shí)候?qū)⒑镱^菇拿出來，是軟綿綿的，用手?jǐn)D還能擠出水來。

4 反復(fù)搓洗浸泡過后的猴頭菇，輔以輕度的力量，將猴頭菇中黃色的水全數(shù)擠出。

5 將擠干水的猴頭菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根據(jù)所制食物進(jìn)行切塊進(jìn)行烹飪。

猴頭菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類，適合我們一般人群食用，可以給身體帶來不少益處。首先，心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇，因?yàn)楹镱^菇可以調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，有利于血液循環(huán)，患有心血管疾病的人不妨經(jīng)常吃些猴頭菇。

腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇，猴頭菇可以有效保護(hù)消化道系統(tǒng)，幫助促進(jìn)消化，改善食欲不振和惡心嘔吐等不適之癥。

由于猴頭菇可以增強(qiáng)身體的免疫力，因此平常經(jīng)常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強(qiáng)體質(zhì)，猴頭菇尤其對(duì)流感等疾病有不錯(cuò)的抵抗力。

最后，中老年人很適合吃猴頭菇，因?yàn)楹镱^菇可以抗衰老，預(yù)防老年癡呆癥，促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，幫助人們健腦。

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，但是野生猴頭菇是比較珍貴的，且十分稀有，因此，我們?cè)谑忻嫔腺I到的猴頭菇大多是人工栽培的，那么要怎么選購(gòu)猴頭菇呢？

首先自然是看外觀了。表面上沒有害蟲咬的痕跡和腐爛變質(zhì)，頭大柄短，菌刺較長(zhǎng)的，是可以購(gòu)買的。這樣的猴頭菇才是生長(zhǎng)完全，養(yǎng)分和水分都比較充足。

接下來看顏色，濕的猴頭菇顏色潔白鮮亮，而干的猴頭菇出現(xiàn)的是金黃色的色澤，一定是很自然的那種。因?yàn)橛行┥碳視?huì)利用一些化學(xué)物質(zhì)來給猴頭菇“美白”，這種經(jīng)過加工處理之后的猴頭菇是一定不能購(gòu)買的。

再仔細(xì)觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質(zhì)好的猴頭菇茸毛細(xì)長(zhǎng)，且分布均勻，如果碰到干制的猴頭菇毛會(huì)掉的，就不要買了。

最后是形狀，在購(gòu)買的時(shí)候要買形狀類似圓形的，沒有傷痕殘缺的，并且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來說是沒有那么高的。