炒扁豆
肉片炒扁豆是一道家常菜譜，其味道相當(dāng)?shù)匕?。那么如此誘人的美食是怎么制作的呢？下面來看看肉片炒扁豆的做法：
材料：里脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘；
3、腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干；
4、斜切成小段；
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫?zé)岬臅r(shí)候下姜絲和蔥段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒；
7、倒入一點(diǎn)水，燜煮兩分鐘；
8、倒入步驟5炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
烹飪小技巧
1、想肉片更鮮美可口的話，可以將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
2、想肉片讓你更有食欲的話，可以在爆炒肉片時(shí)，在調(diào)制淀粉時(shí)加點(diǎn)啤酒，炒出的肉絲或肉片味道鮮美可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中B族維生素含量尤其豐富。另外扁豆所含有的血球凝集素能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，故有顯著的消退腫瘤的作用。
豆腐干炒扁豆是一道極其簡(jiǎn)單的家常菜，因此特別適合忙碌的白領(lǐng)媽媽們。下面介紹一下豆腐干炒扁豆的做法：
材料：豆腐干150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升
步驟：
1、全部材料洗凈，然后豆腐干企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段；
2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲；
4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒；
6、加入豆腐干絲翻炒，然后加入醬油，燜2分鐘；
8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐干炒扁豆即可上桌。
溫馨提示
豆腐干炒扁豆中的豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。雖然豆腐干炒扁豆有那么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也有一定的食用禁忌，如下四點(diǎn)：
1、鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食；
3、孕婦要慎吃扁豆，而豆腐干炒扁豆也不能碰的哦；
4、豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，因此不適宜長(zhǎng)期食用。
牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也豐富，下面就來看看這道誘人的菜肴是怎么做的：
材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘；
2、扁豆斜切，切成2-3mm的細(xì)條；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進(jìn)加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。
烹飪小技巧
牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作，只有把牛肉處理好了，這道菜肴才算成功，下面介紹一下如何才能把牛肉變得鮮嫩可口，主要有6點(diǎn)處理辦法：
1、切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
2、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；
3、用高壓鍋壓；
4、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
5、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
6、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
培根是很多人都愛吃的，因此被添加到各種美食里面，例如培根蛋糕，培根手抓餅等。其中，培根炒扁豆也是一種培根美食，那么培根炒扁豆怎么做呢？下面來看看具體的操作方法：
材料：培根，扁豆，精鹽，雞精
做法：
1、大扁豆浸泡洗凈，斜刀切成菱形，培根切成小片；
2、燒熱鍋，不放油，直接放培根進(jìn)去煎，煎至金黃色，盛起待用 ；
3、煎培根的油不要倒掉，用來炒扁豆，如果不夠可以加點(diǎn)色拉油。燒熱油，放扁豆進(jìn)去煸炒；然后放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透；
4、把煎好的培根放進(jìn)去一起翻炒，加適量精鹽，雞精，炒勻出鍋。
扁豆烹飪的注意事項(xiàng)
雖然扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，但也含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，具體方法如下：
1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。
2、干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。
3、過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒。最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。