西蘭花的營養(yǎng)價值
西蘭花原本只是作為西餐的點(diǎn)綴出現(xiàn)，因為味道鮮美而被發(fā)掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營養(yǎng)價值，也慢慢被人們所了解。
西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。
具體而言，西蘭花的營養(yǎng)價值如下：
1、西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。
2、西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
3、西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。
4、西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能，同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
5、西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對肌膚有很好的美白效果。
6、西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。
7、西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
8、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
9、西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
10、西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。
西蘭花的營養(yǎng)價值很高，在秋季可多食用西蘭花，因為這個季節(jié)的西蘭花花莖中營養(yǎng)含量最高。
中醫(yī)認(rèn)為，西蘭花性涼、味甘，有補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃的功效，多食用西蘭花，可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。具體來說，西蘭花的功效與作用有以下幾個方面：
1、西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。
2、西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染，還能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風(fēng)的危險。
3、西蘭花中豐富的維生素C含量，使它可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
4、西蘭花具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。
5、西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。
6、幼兒常吃西蘭花，可促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
7、據(jù)細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究說明，西蘭花、大蒜、茶葉等食物，對視神經(jīng)有保護(hù)作用，可成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。
8、西蘭花中含有一種叫萊菔硫烷的化學(xué)物，能“啟動”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。
9、從西蘭花中提取出來的萊菔硫烷有助于人們在年老時仍保持頭腦敏銳。
西蘭花如今已是一道家喻戶曉的上桌菜，由于健康又美味，許多媽媽都樂于研究西蘭花的做法，因而，關(guān)于西蘭花的做法多不勝數(shù)。
比較常見的三種西蘭花的做法則如下：
一、清炒西蘭花
食材準(zhǔn)備：西蘭花、胡蘿卜、植物油、調(diào)味品
制作步驟：
1、西蘭花根稍微切掉點(diǎn)，隨后掰成小朵，洗凈。胡蘿卜洗凈切片備用。
2、鍋中燒水，水開之后加點(diǎn)鹽，并倒入西蘭花過一下水，大概1分鐘就可以了。
3、水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鐘撈起。
4、鍋中底油，油熱后倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘，然后加入調(diào)味料調(diào)味即可。
二、蒜蓉西蘭花
食材準(zhǔn)備：西蘭花、鮑魚汁、五香粉、水淀粉、調(diào)味品
制作步驟：
1、西蘭花切塊，蒜切末備用。
2、西蘭花焯水。
3、鍋內(nèi)放油，蒜末爆香，再放入鹽、五香粉、糖。
4、繼續(xù)放入醬油炒香。
5、在鍋里放入開水。
6、在鍋里放入鮑魚汁。
7、湯料調(diào)好之后放入西蘭花翻炒，再放入調(diào)味料調(diào)味。
8、調(diào)味后放入水淀粉，勾芡即可出鍋。
三、涼拌西蘭花
食材準(zhǔn)備：西蘭花、木耳、蔥花、調(diào)味品
制作步驟：
1、木耳提前泡發(fā)。西蘭花切成小朵，并用清水浸泡。胡蘿卜洗凈并用模具壓出花形。
2、鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙，再放入木耳也燙一下。
3、將菜品過涼水。
4、鍋內(nèi)入油，蔥花爆香成蔥油。
5、將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
西蘭花的做法并不難，你看懂了嗎？
西蘭花是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，適合我們一般人群食用，那么哪些人更適合吃西蘭花呢？
首先，女性適合吃西蘭花，西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌的發(fā)病幾率，而且在眾多的蔬菜水果中，西蘭花的抗癌效果最好。
其次，西蘭花適合膽固醇高的人吃，因為西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少中風(fēng)的幾率。
第三，皮膚容易淤血的人適合吃西蘭花，如果你經(jīng)常受到小小的碰撞和傷害皮膚就會變得青一塊紫一塊的，那說明體內(nèi)缺乏維生素K，西蘭花可以幫助補(bǔ)充。
最后，經(jīng)常吃藥或者喝酒的人也很適合吃西蘭花，因為西蘭花中豐富的維生素C可以增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力。
西蘭花味道鮮美又簡單易做，不少人選擇食用西蘭花。但美味歸美味，還是要了解一下西蘭花的食用注意事項。
1、西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，又容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。
2、吃西蘭花的時候多嚼幾次，更有利于營養(yǎng)的吸收。
3、在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。
5、西蘭花燒煮和加鹽的時間也不宜過長，否則可能喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
另外，有些人接受不了西蘭花的苦味，其實，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：
1、不過度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營養(yǎng)。
2、可以將不同蔬菜混在一起。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。
3、可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜，就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。
4、烹飪過程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分，還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
想要吃一道健康又美味的炒西蘭花，記得注意以上幾個方面哦。