涼拌西蘭花
涼拌西蘭花是人們夏季愛吃的菜肴，其不僅富含營(yíng)養(yǎng)且制作簡(jiǎn)易。下面來(lái)看看涼拌西蘭花的做法：
材料：西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、臘腸、蒜、香油、鹽、糖、味精、海鮮醬油、醋
步驟：
1、將黃瓜、胡蘿卜、臘腸切滾刀塊，西蘭花分成小塊，莖的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滾刀塊；
2、水開后，水中放入一點(diǎn)鹽、一滴油；
3、把蔬菜逐次焯水。注意：黃瓜用開水燙一下，馬上撈出。胡蘿卜、西蘭花時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，但一定要保持脆爽；
4、將所有蔬菜用涼水反復(fù)沖洗后把水瀝干（水瀝越干凈越好）；
5、所有蔬菜、臘腸放在一起，加入蒜末、香油一滴、鹽、糖、味精、海鮮醬油少許、醋稍微多一點(diǎn)。拌勻即可，清淡又爽口。
美味涼拌菜的制作注意事項(xiàng)：
1、選料要新鮮，容易處理。烹調(diào)時(shí)可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。
2、盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。
3、除選料要恰當(dāng)外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。
4、涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。
5、如果材料留有過多水分，會(huì)令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調(diào)味汁。
6、預(yù)先混合調(diào)味料調(diào)成汁，待涼拌菜上桌時(shí)才淋上或蘸食。
涼拌西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里呢？主要就是在西蘭花身上。西蘭花原本只是作為西餐的點(diǎn)綴出現(xiàn)，因?yàn)槲兜栗r美而被發(fā)掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也慢慢被人們所了解。
涼拌西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。
具體而言，涼拌西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、涼拌西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。
2、涼拌西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
3、涼拌西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。
4、涼拌西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
5、涼拌西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對(duì)肌膚有很好的美白效果。
6、涼拌西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。
7、涼拌西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
8、涼拌西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
9、涼拌西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽(yáng)光中紫外線的傷害。
10、涼拌西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
涼拌西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在秋季可多食用西蘭花，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的西蘭花花莖中營(yíng)養(yǎng)含量最高。
涼拌西蘭花中的主材料西蘭花，性涼、味甘，有補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃的功效，多食用西蘭花，可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。具體來(lái)說(shuō)，涼拌西蘭花的功效與作用有以下幾個(gè)方面：
1、涼拌西蘭花中的西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。
2、涼拌西蘭花中的西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染，還能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、涼拌西蘭花中的西蘭花豐富的維生素C含量，使它可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
4、涼拌西蘭花的西蘭花具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。
5、涼拌西蘭花中的西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。
6、涼拌西蘭花，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
7、涼拌西蘭花對(duì)神經(jīng)有保護(hù)作用。據(jù)細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究說(shuō)明，西蘭花、大蒜、茶葉等食物，對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用，可成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。
8、涼拌西蘭花中的西蘭花含有一種叫萊菔硫烷的化學(xué)物，能“啟動(dòng)”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。
涼拌西蘭花味道鮮美又簡(jiǎn)單易做，不少人選擇食用涼拌西蘭花。但美味歸美味，還是要了解一下涼拌西蘭花的食用注意事項(xiàng)。
1、涼拌西蘭花中的西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，又容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。
2、吃涼拌西蘭花的時(shí)候多嚼幾次，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
3、在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。
4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。
另外，再來(lái)了解一下西蘭花烹飪的注意事項(xiàng)，有些人接受不了西蘭花的苦味，其實(shí)，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：
1、不過度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營(yíng)養(yǎng)。
2、可以將不同蔬菜混在一起。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
3、可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜，就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。
4、烹飪過程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分，還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
想要吃一道健康又美味的涼拌西蘭花，記得注意以上幾個(gè)方面哦。
涼拌西蘭花可以適當(dāng)給寶寶吃，但是一定要用水煮熟之后再?zèng)霭?，雖然西蘭花是屬于比較柔軟的蔬菜，但是如果沒有煮爛，也還是比較難消化的，尤其是對(duì)于腸胃功能還比較脆弱的寶寶來(lái)說(shuō)，吃這種硬質(zhì)的食物很容易造成消化不良，影響健康。
還要記得，在給寶寶吃涼拌西蘭花時(shí)，應(yīng)該把西蘭花切碎一些，這也是處于對(duì)寶寶消化功能的考慮，可以把西蘭花切碎放在飯或者粥里面給寶寶吃，讓寶寶獲取西蘭花豐富的營(yíng)養(yǎng)。
涼拌西蘭花時(shí)應(yīng)該少一些食鹽、醬油、醋和其他調(diào)味品，因?yàn)閷殞毜娘嬍硲?yīng)該以清淡為主，過多的調(diào)味品或者“重口味”都是不健康的，吃過咸的食物很容易養(yǎng)成習(xí)慣，對(duì)于孩子一生的健康都不利。