蒜苗回鍋肉

平時愛吃蒜苗回鍋肉的朋友老是抱怨不會做，想吃一次，還得出去，麻煩！如果自己會做就好了！其實蒜苗回鍋肉聽著困難做起來很簡單，只要掌握了要領(lǐng)，在家就能嘗到正宗川菜蒜苗回鍋肉。

準備材料：帶皮五花肉500克、蒜苗200克、豆瓣醬10克、料酒、小米椒、蔥、姜

制作過程：

1、準備原料：五花肉、蒜苗、豆瓣醬、小米椒、蔥、姜；

2、五花肉洗凈后涼水下鍋，用中火煮至八成熟，然后撈出晾涼；

3、五花肉晾涼后切成薄片，青蒜洗凈后切段，蔥切段，姜切片，小米椒切成圓圈狀；

4、鍋里放油燒熱后，放入蔥段和姜片；

5、然后放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油；

6、然后放入五花肉片煸炒；

7、看到五花肉片卷曲出油后，倒出油；

8、加入小米椒繼續(xù)翻炒；

9、加入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

我們通常會以色香味俱全來評論一道菜好不好吃，雖然沒有當大廚的雄心壯志，但是我們要力求完美，精益求精，對自己的廚藝上心點，以免“榮獲”黑暗料理的稱號。一道合格的菜自然有她的標準，那么怎樣的蒜苗回鍋肉才算好吃才算合格呢？

1、看外形：肉片和配料刀功細致，比例合適，主次分明；肉片打卷，顏色紅亮，不焦不黑；蒜葉青翠，蒜白皎然，無過火之焦黃；盤內(nèi)積有少許紅油，無汁水；整盤菜顏色明快，裝盤美觀。

2、問味道：香氣濃郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、復(fù)合的調(diào)料香有層次地組成，不串味，無怪味。

3、嘗口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不軟；肉皮筋道而不費牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗沒有生蒜的沖鼻，也沒有過火的服帖，恰到好處。

4、味道：豆瓣、蒜苗和其他調(diào)料很好地烘托了豬肉的鮮美，不搶味；咸鮮微辣，味道豐滿有回味；無生豆瓣味，無明顯甜味。

看完了蒜苗回鍋肉的標準，是不是覺得炒出一盤好菜也太難了吧，到底有沒有蒜苗訣竅呢？有的！只要在挑選食材的時候而且在烹飪過程中，注意一下小竅門就可以，下面就是為大家總結(jié)的蒜苗回鍋肉做法的小竅門，希望能幫助大家提升你的廚藝！

1、做蒜苗回鍋肉選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、做蒜苗回鍋肉煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香。因此，水滾開以后，要入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，八成熟就撈起，不能煮得太熟。

3、做蒜苗回鍋肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱時又燙手，下刀難以均勻。建議把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀?；蛘甙阎蠛玫娜夥诺奖浼眱鰞扇昼?，這樣就很好切了。

4、做蒜苗回鍋肉配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，濃香純正；醬油要濃稠，可掛瓶壁。

5、炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁細的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至斷生可起鍋。

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

蒜苗的作用：

1、預(yù)防血栓。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2、保護肝臟。蒜苗能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、預(yù)防流感。蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

4、提高免疫力。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。

5、消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

6、解氣消脹。順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

7、祛脂降壓。使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

但是通常人們在食用蒜苗的時候不會單獨烹飪，多以炒葷為主，比如蒜苗炒肉，蒜苗回鍋肉等等，蔬菜與肉類結(jié)合，營養(yǎng)搭配。

蒜苗回鍋肉是一道想起來就能讓人流口水的家常菜，蒜苗的奇香剛好與瘦肉組成完美組合，那么這道菜該如何挑選食材呢？

1、挑選蒜苗

優(yōu)質(zhì)的蒜苗應(yīng)該是葉片鮮嫩青黃的，假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯無折斷，而且葉片也沒有干枯和斑點。購買時應(yīng)選擇枝條濃綠的，如果蒜苗的尾部發(fā)黃，而且頂端還開花了，說明是老了的，不宜購買。大家還可以用手去掐一下蒜苗，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之就是老的。

2、挑選豬肉

外觀鮮紅的的豬肉比較新鮮，聞一聞味道，如果略帶些腥味就是正常的，但是如果有異味甚至臭味，那一定是變質(zhì)的，吃了會影響健康。大家還可以用手去按壓一下，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。

蒜苗回鍋肉雖然可以給寶寶吃，但是要慎吃，因為蒜苗并不適合給寶寶吃。一是因為寶寶的腸胃比較脆弱，而蒜苗不太容易消化，容易給寶寶腸胃造成負擔，二是因為蒜苗中含有辣素，本身就不太適合給寶寶吃這種“重口味”的食物。

而蒜苗炒回鍋肉在給寶寶吃的時候還要尤其注意，最好要切碎一些再給寶寶吃，既然寶寶不適合吃蒜苗，可以挑出些肉末給他吃，當然大一點的寶寶是可以吃稍稍大塊的豬肉了。

寶寶一般在4個月之后開始添加輔食，但是初期的食物應(yīng)該以清淡和柔軟為主，比如一些煮碎的雞蛋、面條或者米糊，類似蒜苗回鍋肉這樣的家常菜只適合稍大一些的寶寶吃，1歲之后才可以吃和我們一樣的食物，但是也要避免過于刺激。