白蘿卜的腌制方法
白蘿卜的腌制方法主要分為兩種，一種是直接腌制新鮮白蘿卜，另一種是腌制白蘿卜干。這兩種白蘿卜的腌制法，無論是材料還是方法上，都有很大區(qū)別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛。
一：腌制酸辣蘿卜
材料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤
方法：
1、挑選新鮮水嫩的白蘿卜為原材料（這關(guān)系到腌蘿卜的口感），洗凈（不需要削皮），切成合適大小的方塊，放到陰涼處風干到八成干；
2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會；
3、放入蘿卜塊充分攪拌，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開后撈起；
4、玻璃罐內(nèi)放入味精和食醋，倒入蘿卜塊，充分攪拌均勻；
5、每天翻動1次，15天后酸辣蘿卜腌制成功。
二：腌制白蘿卜干
材料：白蘿卜
配料：食鹽
做法：
1、選新鮮白蘿卜洗凈，縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可；晾曬一天至蘿卜干變懨；
2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然后薄薄地鋪上一層蘿卜干，繼續(xù)撒一層鹽再鋪一層蘿卜干，如此反復(fù)直到最頂上一層撒上鹽；
3、密封好容器，放在陰涼通風處腌制4天以上，期間要用手把蘿卜里面的水分全部擠干凈；
4、4天后把蘿卜干撈出來，放在陽光中暴曬，把剩余的水分充分曬干。大概曬半個月左右就可以。
5、想吃的時候把腌制并曬干的蘿卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。
在坊間流傳著這樣的說法，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“十月蘿卜小人參”、“蘿卜賽人參”，這里的蘿卜指的就是白蘿卜。把白蘿卜比作人參，由此可見白蘿卜的營養(yǎng)價值有其讓人驚訝的可取之處。
白蘿卜在民間有“小人參”的美稱，這不僅是因為白蘿卜具有豐富營養(yǎng)，還因為其具有較高的食療價值。明代著名的醫(yī)學家李時珍曾在《本草綱目》中記載到，“蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。
醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有的芥子油成分是蘿卜辛辣味的來源，它有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效。另外，白蘿卜還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中淀粉等成分，讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿卜賽梨”的說法，這是因為白蘿卜具有很強的行氣功能，能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。
現(xiàn)代醫(yī)學還有一個重大發(fā)現(xiàn)，白蘿卜還有防癌的作用，一是因為白蘿卜中所含的木質(zhì)素成分能提高人體內(nèi)巨噬細的活力，從而吞噬癌細胞;二是白蘿卜中所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。
白蘿卜經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，適合大部分人食用，那么有哪些人更加適合吃白蘿卜呢？
首先，腸胃功能較差的人是很適合吃白蘿卜的，因為白蘿卜可以促進消化，還能抑制胃酸過多，增加胃蠕動，經(jīng)常出現(xiàn)腸胃問題的人不妨吃些白蘿卜來調(diào)理，效果很不錯呢。
其次，高血壓和高血脂患者也是很適合吃白蘿卜的，因為它可以幫助軟化血管，還能降血脂，是一種不可多得的保健食材。
最后，一些人還得注意，如果有家族的癌癥病史，建議多吃些白蘿卜，白蘿卜可以增強免疫力，抑制癌細胞的生長，可以幫助預(yù)防和治療癌癥。
韓劇在中國的普及，讓不少韓流產(chǎn)品成為大眾追捧的對象，其中韓式料理更是抓獲了不少家庭的心。眾多韓式料理中，備受歡迎的當屬韓式泡菜類菜品，看過韓劇的朋友或多或少都有想要自己嘗試腌制韓式白蘿卜的沖動。相對于中式白蘿卜的制作方法，韓式白蘿卜的腌制方法有在配料上比較有講究，具體的制作方法是什么？一起來看看。
材料：新鮮白蘿卜、梨
配料：蔥、姜、蒜、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖、鹽
1、新鮮白蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，腌制大約1小時（旨在讓蘿卜丁的水分被腌制出來，讓蘿卜變軟，注意不要腌制太久，不然會影響蘿卜的清脆口感）。
2、把腌出的水倒掉，再用清水洗去白蘿卜丁的鹽分，瀝干，待用。
3、蔥洗凈，切段；姜和蒜去皮，切碎。
4、將蘿卜丁和蔥段、姜末、蒜末以及韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖等調(diào)料混合，充分攪拌。為了讓蘿卜腌制的味道更入味，混合了調(diào)料的白蘿卜要放到保險盒中，放到冰箱里冷藏3天，之后即可食用。
白蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，另外還含有可觀含量的膳食纖維，那么孕婦能吃腌制白蘿卜嗎？答案是可以！
1、孕婦是可以適量吃腌制白蘿卜的，因為白蘿卜中的膳食纖維能夠加速孕婦的腸蠕動，減少懷孕媽媽便秘的可能。另外，白蘿卜中的芥子油成分也能促進胃腸蠕動，有助于增加孕婦食欲，幫助消化。
2、蘿卜中含有豐富的維生素C 和微量元素鋅成分，這些對增強孕婦身體免疫力，提高抗病能力都很有用。而白蘿卜中含有的鈣、鉀等礦物質(zhì)成分，還能幫助促進胎兒的骨骼和腦部發(fā)育。
3、孕婦在孕中期和孕后期妊娠反應(yīng)明顯，而白蘿卜有降血壓作用，能在一定程度上防治妊娠高血壓。
4、白蘿卜中還含有葉酸成分，對預(yù)防孕婦腹中胎兒畸形情況有一定作用。
適合孕婦吃的白蘿卜做法：白蘿卜海帶排骨湯
材料：白蘿卜、排骨、鮮海帶、瑤柱、姜
做法：
1、將鮮海帶浸泡2-3個小時，取出沖凈，切成大小適中的片狀。
2、白蘿卜洗凈，削皮切塊。
3、瑤柱洗凈，用清水稍浸泡。
4、排骨洗凈，切塊，氽水撈起。
5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。