木薯粉
木薯粉是什么？它和紅薯粉有什么不同？和其他淀粉有什么不同？雖說(shuō)木薯粉比較常聽，但用起來(lái)卻不怎么經(jīng)常。例如嬰兒食品牛奶布丁中，就會(huì)經(jīng)常看到木薯粉的影子，或者用來(lái)加入菜肴中，使湯汁變得濃稠。
木薯粉。又稱泰國(guó)生粉。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來(lái)玲瓏剔透。
木薯是世界三大薯類之一，在熱帶和亞熱帶地區(qū)非常常見(jiàn)，在我過(guò)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是從熱帶植物的塊根中提取出來(lái)的淀粉，比較常見(jiàn)的木薯粉用法就是用來(lái)調(diào)配菜肴，使湯汁變得濃稠。另外，木薯粉還可以制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅干、粉絲、醬料以及一些化工產(chǎn)品。
木薯粉的做法最常見(jiàn)的就是做點(diǎn)心，特別是中式點(diǎn)心，如餃子，很多時(shí)候都可以看到木薯粉的影子。因?yàn)槟臼矸蹮o(wú)色無(wú)味，而且延展性比較好，加水一和之后可以讓人發(fā)揮不少創(chuàng)造力呢！下面我們就來(lái)看看木薯粉可以做什么吧。
木薯粉蒸糕
材料：主料木薯粉100g；調(diào)料白糖100g，芒果半只。
1、先用冷水把木薯粉調(diào)成稀糊狀，再把糖倒在開水中融化成糖水，再把糖水一邊倒在糊中一邊攪拌至均勻無(wú)粒狀的糊。
2、我用了一些小模具，在小模具中擦一層油。
3、把糊倒入小模具中。
4、放在鍋中大火蒸10分鐘出爐。
5、冷后脫爐。
6、周邊加上芒果裝飾。
木薯粉在做菜的時(shí)候常用來(lái)勾芡，還能做成點(diǎn)心或者小朋友的零食。但木薯粉有毒嗎？木薯很多人都知道具有一定毒性，但木薯粉呢？我們下面一起來(lái)了解一下吧。
新鮮的木薯是有毒的，但是如果將新鮮的木薯切成片的話，經(jīng)過(guò)煮熟或者烘焙之后是可以吃的。不要看木薯是有毒的，其實(shí)在世界上木薯全部產(chǎn)量的65%都是用于人類食物呢，而且木薯粉在發(fā)酵工業(yè)上起到重要的作用，無(wú)論是在食品行業(yè)，還是飲料、醫(yī)藥、染布、造紙等方面都是有著重要用途的。
擔(dān)心木薯粉有毒嗎？其實(shí)專家建議，只要將木薯去皮后切成片，經(jīng)過(guò)烘烤或者熟煮的方式烹制，是可以消除木薯的毒性的，經(jīng)過(guò)這樣加工后的木薯可以放心食用。特別是經(jīng)過(guò)加工的其他木薯制品，像木薯粉，就幾乎不會(huì)對(duì)人體健康造成危害了，因?yàn)樵诩庸さ臅r(shí)候，已經(jīng)將有毒物質(zhì)去掉了。
食用木薯中毒的癥狀輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉以及頭暈的癥狀，如果嚴(yán)重者則會(huì)發(fā)生呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，甚至引起昏迷，最后抽搐休克，最后因?yàn)楹粑ソ叨劳觥４送猓绻阅臼碇卸镜脑?，還可以引起甲狀腺腫大，脂肪肝以及對(duì)視神經(jīng)、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)產(chǎn)生危害。
很多食品、飲料和糖果里面都使用木薯粉，食用木薯粉的功效與作用有什么？木薯粉不能單獨(dú)使用，只能混到食物材料里面一起使用，因?yàn)槟臼矸酆退旌现筚|(zhì)地透明，無(wú)色 無(wú)味，口感Q彈。
木薯粉又叫做泰國(guó)生粉，是一種常用的淀粉，而木薯粉還分為食用木薯粉和工用木薯粉，常見(jiàn)的用到木薯粉的一些食物，包括：罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品、嬰兒食品、果凍和口香糖。
木薯粉具有消毒解毒的功效，用于癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥。此外，木薯粉還能亮發(fā)，健腦，明目，溫肺，有益心血管，益肝，健脾，和胃 ，潤(rùn)腸，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，抗衰抗輻射。
但一般過(guò)敏者慎食木薯粉。
很多人都將木薯粉和紅薯粉混淆，或者有些時(shí)候在制作點(diǎn)心的時(shí)候，沒(méi)有了木薯粉，能不能用紅薯粉代替呢？今天我們就來(lái)看看木薯粉和紅薯粉的區(qū)別，能否相互替代。
紅薯也叫做甘薯、番薯、地瓜、白薯、甜薯等，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。木薯在19世紀(jì)20年代的時(shí)候引入我國(guó)，在廣西廣東以及海南一帶培植較多。
木薯粉，又稱泰國(guó)生粉。是一種淀粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。
紅薯粉，又稱地瓜粉。由紅薯加工制成，一般加工成灰色細(xì)長(zhǎng)條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于通便。
兩者都是根莖類植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之處：木薯粉中一般含有氫氰酸，有毒，須經(jīng)水浸泡后煮熟放能食用；而紅薯粉中不含有氫氰酸，可以食用。