拍黃瓜
拍黃瓜是餐桌上的“平民”美食，黃瓜的價格便宜，而且常年都能在市場買到。但黃瓜營養(yǎng)價值和功效卻不簡單，而且口感也非常好，拍黃瓜這道菜更是因為香脆可口的味道而受到全國人民的喜愛。在夏季人們尤其愛吃拍黃瓜，因為制作起來簡單方便，而且黃瓜也有利于消暑，這道菜味道和營養(yǎng)價值整體都很不錯。既然是拍黃瓜，制作的訣竅就完全在于“拍”這點操作上了，下面將詳細為您介紹兩種拍黃瓜的做法。
做法一：
材料：黃瓜，鹽，生抽，干辣椒，米醋，辣椒油，香菜，芝麻油
1.黃瓜洗凈晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂
2.橫著切幾刀，將黃瓜切成方塊
4.黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘
5.倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1湯匙米醋
6.淋入2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻
7.鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香
8.將炒香的干辣椒淋及油在拌好的黃瓜上，拌勻即可
做法二：
材料：黃瓜、香油、精鹽、蒜泥、醋各少許
1、將黃瓜洗凈，拿一塊干凈的布包住黃瓜，防止瓜汁四濺。放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。
2、然后采用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內(nèi)，拌入精鹽、蒜泥、香油即成。食時盛盤內(nèi)淋入少許醋。
雖然是非常常見的蔬菜，但是黃瓜的營養(yǎng)價值非常高。每百克黃瓜含水分96.2克， 蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。此外，黃瓜還富含可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸物質(zhì)。因此黃瓜也被稱作是最適合減肥的蔬，不少愛美女士更是將黃瓜當成水果食用。黃瓜可以促進體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。多吃黃瓜不僅能美容，而且還能減肥，可謂一舉兩得。吃黃瓜對人體到底有哪些好處呢？
1、多吃黃瓜有益于開胃解暑。尤其是夏季，適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。黃瓜也是涼性的蔬菜，它的成分中96%是水分，其他都是非常有益于人體營養(yǎng)素，能有效祛除體內(nèi)余熱，達到清熱解毒的效果。
2、黃瓜被譽為“廚房里的美容劑”，經(jīng)常食用或者當做面膜貼在皮膚上可有效抗衰老。黃瓜對于去除黑眼圈有明顯的效果，它還能美白肌膚，抑制黑色素的形成。
3、黃瓜能有效促進機體新陳代謝。黃瓜含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，非常適合大量出汗之后食用。它能快速幫助人體補充水分及流失的無機鹽，達到促進新城代謝的效果。
除了以上的幾點之外，多吃黃瓜還可以防止酒精中毒、降低血糖，抗腫瘤，健腦安神，減肥強體！
好吃的拍黃瓜做法十分簡單，其實就相當于生吃，這就對黃瓜的品質(zhì)要求較高，想要拍黃瓜做得好吃又爽脆，看看下面這些挑選黃瓜的技巧吧。
1、黃瓜的皮上面有不少小刺，這些小刺堅挺有些硬的說明黃瓜還比較新鮮，而小刺都軟了的話就說明不新鮮了。
2、黃瓜上會有黃色的小花，如果小花還是鮮黃色的，說明黃瓜是比較新鮮的，吃起來一定脆。
3、新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分，這種肯定好吃一些，而且黃瓜大小粗細一致的會比較好吃。
吃拍黃瓜是可以減肥的，黃瓜中含有一種叫做丙醇二酸的物質(zhì)，它可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆虼丝梢苑乐刮覀償z入體內(nèi)的糖分變成脂肪，很好地抑制了肥胖的繼續(xù)產(chǎn)生，吃些黃瓜可以避免肥胖，平時常吃高脂食物的人不妨經(jīng)常吃些黃瓜吧。
黃瓜中還有促進消化的物質(zhì)纖維素，纖維素可以促進腸道內(nèi)廢物的排出，幫助消化，尤其是經(jīng)常便秘的人適合吃些黃瓜，來幫助排除腸毒，避免健康隱患，而且還能達到減肥功效。
黃瓜還可以降低膽固醇，因此吃些拍黃瓜不僅能減肥，還對于心血管疾病有預防作用呢！
刀拍黃瓜怎么做好吃？刀拍黃瓜的訣竅在于刀的食用和“拍”打手法。拍打好的黃瓜比直接涼拌的黃瓜更加香脆，因此拍黃瓜也更加受到人們的喜愛。不少人都十分好奇，拍黃瓜該用什么樣的刀拍？怎么拍才能達到松脆的效果？其實，拍黃瓜的道具很簡單，刀也是用的日常用的菜刀。而在拍打黃瓜時，則是用刀平拍黃瓜，使黃瓜出現(xiàn)開裂，這樣的程度就剛剛好，黃瓜的口感也會很好。
刀拍黃瓜的做法：
材料：黃瓜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，生抽，醋，白糖
制作步驟：
1、黃瓜洗凈切段，用刀拍碎、拍裂
2、將拍碎的黃瓜用適量的鹽腌制幾分鐘
3、沘去腌制的水分，倒入適量的生抽，醋和少許的白糖
4、熱油小火爆香辣椒和花椒，淋在灑滿姜蒜末的黃瓜上即可
剛剛拌好的拍黃瓜加入馬上吃可能還沒有入味，所以要腌制一會等入味后才更好吃。切記用刀拍打黃瓜之后要用鹽腌制，但是鹽的量不能太多，腌制之后要去除多余的水分，這樣做出來的刀拍黃瓜才更加清爽可口。假如擔心黃瓜條會比較難入味，可以將黃瓜切成黃瓜丁，這樣口感或許會更好哦！