茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和其他的蔬菜相比，茼蒿是較為奇特些的，根、莖、葉都可以食用，它同時(shí)又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。

茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，一般營(yíng)養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

茼蒿里含有多種氨基酸，所以茼蒿有潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，能促進(jìn)我們排便，從而可以達(dá)到通便利腸的目的。茼蒿里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳哦。茼蒿里含有蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫，茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

茼蒿含有廣泛而豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較高。其纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，對(duì)兒童發(fā)育成長(zhǎng)和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及貧血患者有一定幫助。此外，茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

但茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

同時(shí)，在烹煮茼蒿的時(shí)候是有些技巧的，為了讓我們更好地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。

1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。

2、汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。

3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

除了極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，茼蒿的功效與作用也非常多。

茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。

蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、消腫利尿，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

4、安神健腦，苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒、降壓護(hù)腦、防止記憶力減退等功效。

5、清肺化痰，苘蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤(rùn)肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助于平喘化濁。

6、其他功效還有：苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進(jìn)皮膚頭發(fā)、牙齒及牙訂的健康生長(zhǎng)。

但同時(shí)我們要注意的是，并不是所有人都適宜吃茼蒿的，我要搞清楚哪些人最適宜吃茼蒿，哪些人是不能吃茼蒿的，這才能充分地利用茼蒿的功效與作用。

1、中老年人宜食用。

2、食欲不振、消化不良、便秘患者宜食用。

3、腹瀉患者不宜多食。

4、腸胃敏感者慎食。

在了解茼蒿的做法之前我們來了解一下茼蒿的制作技巧吧。

茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，這樣會(huì)減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。

1、茼蒿豬骨湯

主料：豬骨400g、茼蒿400g

輔料：鹽、生姜

做法步驟：

1）起鍋燒水，把豬骨放鍋里焯出血水，撈出，備好姜片；

2）把豬骨和姜片放到高壓鍋內(nèi)膽里，加入大碗清水，放進(jìn)電壓鍋里，調(diào)至燉湯；

3）燉湯的時(shí)間，洗凈茼蒿，電壓鍋的湯燉好之后，倒進(jìn)鍋里；

4）煮開放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食鹽，就這樣，一碗夏日清清淡淡又鮮美的湯就成了。

小貼士：豬骨冷水下鍋焯去血水，這樣燉的湯清涼沒有血腥味，同時(shí)，茼蒿質(zhì)嫩，下鍋不易久煮。

2、茼蒿拌粉絲

主料：胡蘿卜200g、茼蒿200g、粉絲150g

輔料：油、鹽、蔥、蒜、生抽、醋、花椒、辣醬

做法步驟：

1）粉絲下鍋煮軟撈出過涼，茼蒿切成小段，胡蘿卜切絲；

2）起鍋燒開水，把茼蒿和胡蘿卜一起焯熟撈出過涼，喜歡胡蘿卜絲熟點(diǎn)的，可以先下胡蘿卜絲再下茼蒿；

3）蒜切末，辣醬備好，粉絲胡蘿卜絲茼蒿放碗里；

4）起鍋燒油，油熱后下花椒爆香，撈出花椒粒關(guān)火下蒜末；

5）熗好的蒜末油倒入粉絲碗里，加入食鹽、醋、生抽、辣醬，拌勻即可。

3、火腿茼蒿水果酸奶沙拉

主料：茼蒿150g、巴瑪火腿3片、香梨1個(gè)、甜橙1個(gè)、酸奶1杯

輔料：橄欖油、鹽

做法步驟：

1）將清洗干凈的嫩茼蒿鋪在碗底，香梨去皮后切成小片放入， 再將巴瑪火腿片卷成花插在其中，將甜橙去皮、去膜后再切成小塊放入；

2）將表面澆淋一點(diǎn)橄欖油，再均勻撒點(diǎn)細(xì)鹽，。最后將酸奶澆在沙拉表面，超簡(jiǎn)單美味的沙拉就完成了。

小貼士：沙拉制作起來比較簡(jiǎn)單，只需注意：配菜要新鮮， 操作過程中需保證干凈衛(wèi)生； 里面的蔬菜和水果都可以按個(gè)人喜好隨意搭配。

對(duì)于很多孕媽媽來說，茼蒿是她們開胃的營(yíng)養(yǎng)菜品，在煩悶的孕期能吃到清香的茼蒿，那真是一件賞心悅事，但同時(shí)，孕媽媽又擔(dān)心茼蒿會(huì)不會(huì)有什么副作用，孕婦能吃茼蒿嗎？這是孕媽媽非常關(guān)心的問題。小編在這里告訴大家，其實(shí)孕媽媽是可以吃茼蒿的哦，而且因?yàn)檐磔镏泻胸S富的維生素A和葉酸，對(duì)于孕婦來說非常重要，更是胎兒健康發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

同時(shí)，孕婦吃茼蒿的好處還有這些哦：

1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰：茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓，茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

4、安神健腦，苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒、降壓護(hù)腦、防止記憶力減退等功效。

茼蒿香味獨(dú)特，對(duì)一些人來說，它是不可多得的美味，這樣一道美味食材應(yīng)該如何挑選呢？一般來說，10、11、12月的秋季和3、4月的春季是吃茼蒿最好的季節(jié)，首先我們需要看的就是茼蒿的品種，市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類型，尖葉的葉片比較小，但是香味濃一些，而圓葉的口感更佳軟糯。

其次還要看看茼蒿的顏色，以水嫩、深綠色為佳，如果葉子發(fā)黃了，甚至出現(xiàn)枯萎了，這種就不要買了，而且茼蒿的莖桿或切口變成褐色也說明放了太長(zhǎng)時(shí)間。

最后購(gòu)買茼蒿最好選擇莖短，且粗細(xì)適中者，因?yàn)榍o越短的茼蒿越鮮嫩，吃起來肯定好吃一些。