蕨菜干的制作方法
很多家庭喜歡吃蕨菜，但野生的蕨菜在市場(chǎng)上并不是經(jīng)常能夠買到，即使買到，蕨菜也不容易保存、保鮮?，F(xiàn)代工業(yè)廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜，采用各種工藝制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以參考以下分享。
1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止；
2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬；
3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無(wú)煙的烘房中烘烤；烘烤時(shí)溫度開(kāi)始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時(shí)，開(kāi)始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘干到10%時(shí)，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時(shí)要開(kāi)始揉搓，力度先輕后重，用力方向一致，沒(méi)揉搓一次大約是20分鐘。）
4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。
作為蔬菜干制品，蕨菜干在烹飪食用之前一定要先進(jìn)行泡發(fā)處理。那么蕨菜干怎么泡？一般是要泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？媽媽網(wǎng)為大家收集了一些經(jīng)驗(yàn)分享，希望能給您帶來(lái)幫助。
蕨菜干怎么泡，一般常用的有三種方法：
1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個(gè)小時(shí)，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個(gè)小時(shí)，這些方法不僅能有效將蕨菜干泡軟，還能有效除去蕨菜干的苦澀味。
2、直接用清水浸泡7-8個(gè)小時(shí)，然后把清水連同蕨菜干一起放鍋中燒開(kāi)煮5分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡12個(gè)小時(shí)即可。這種泡發(fā)方法時(shí)間比較長(zhǎng)，但能有效除去蕨菜干的苦澀味，想要做涼拌蕨菜干的朋友推薦用這種方法泡發(fā)。
3、鍋中水煮開(kāi)，將蕨菜干放入燙5分鐘，然后用清水浸泡24個(gè)小時(shí)；烹飪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分鐘即可。
PS：如果蕨菜干是用來(lái)炒的，建議可以用50度溫水浸泡5-6小時(shí)后再炒（期間水冷了就重新?lián)Q過(guò)）；如果是用來(lái)燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段 直接入鍋加工就好。
蕨菜作為野菜種類之一，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效上比很多人工種植的蔬菜好。蕨菜被稱為“山菜之王”，制作成蕨菜干后依然蘊(yùn)含了豐富營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、多種維生素、微量元素，還有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素。
1、蕨菜干含有粗纖維成分，這對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)有很好的幫助，具有下氣通便的作用。民間常用蕨菜、蕨菜干治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。
2、蕨菜干中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，起到清熱解毒、殺菌清炎功效，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥。
3、蕨菜干的某些有效成分具有擴(kuò)張血管、降低血壓的功效，血糖高的人可適量吃一些。
4、蕨菜干可制成粉皮，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
5、從中醫(yī)角度來(lái)看，蕨菜性味、甘寒，具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，蕨菜干也有一定功效。
溫馨提示：近年來(lái)，有科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃胃癌發(fā)生率會(huì)提高。因此，大家要適量吃蕨菜或蕨菜干。
蕨菜干雖然沒(méi)有新鮮蕨菜那樣味道鮮美，但烹飪出來(lái)的食物依然是深受大家的喜歡。蕨菜干的做法多種多樣，可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。今天為大家推薦兩款蕨菜干的做法。
蕨菜干燜五花肉
材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬
做法：
1、蕨菜干泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段。
2、五花肉切片，姜切片。
3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至兩面金黃。
4、倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒勻上色。
5、倒入蕨菜干一起翻炒2分鐘左右，加適量的鹽，加適量的水，中小火燜煮。
6、十分鐘左右揭蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。
蕨菜干炒臘肉
材料：蕨菜干、臘肉、豆瓣醬、白糖、鹽、高湯醬油、蔥、雞精
做法：
1、將蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出之后切成3厘米左右的段備用。
2、在焯燙蕨菜干時(shí)，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣卷起即可撈出。
3、繼續(xù)將油加熱到，爆香蔥段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的臘肉，加入適量豆瓣醬，淋入一小勺醬油上色，一小勺糖拌勻，然后添加適量高湯用大火收干，最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
蕨菜干就是用蕨菜干制而成的，我們?cè)谑秤眠@種特色食材的時(shí)候，需要注意些什么問(wèn)題呢？
1、蕨菜干在烹制之前應(yīng)該先用沸水燙一下，這樣才可以去除蕨菜干上面的黏質(zhì)和土腥味，不僅更加衛(wèi)生，而且也可以讓口感和味道更好。
2、蕨菜炒來(lái)吃，與雞蛋、肉類搭配都是很不錯(cuò)的，作為家常菜可以經(jīng)常給家人做來(lái)吃吃哦！
3、蕨菜性寒，脾胃虛寒的人是不適合吃的，一般人食用也要適量，大量食用可能會(huì)造成腹瀉的。
這些小tips你掌握了嗎？蕨菜干雖好吃有特色，但是也不要大量食用，畢竟什么食物都應(yīng)該有節(jié)制地來(lái)食用！