馬莧菜
小編第一次看到馬莧菜，只管把它當(dāng)作路邊的野草，覺得它是不能吃的，因?yàn)樗钪写蟛糠值氖卟擞兄@然的差別：葉子橢圓型的，厚厚的，長(zhǎng)大之后還開著顏色各異的小花，這些都讓小編覺得馬莧菜是路邊的一種小植物。小編覺得很神奇，馬莧菜可以吃，而且吃法還多種多樣，焯過之后炒食、涼拌、做餡等。馬莧菜可以做成這些料理：馬莧菜炒雞蛋、蒸馬莧菜餡包子，或煮熬點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬莧菜粥。下面小編為大家介紹幾款馬莧菜料理，有興趣的媽媽可以學(xué)著做做呢。
馬莧菜芡實(shí)瘦肉湯
原料：新鮮馬莧菜，芡實(shí)，瘦豬肉，精鹽適量。
制法：
1、將新鮮馬莧菜摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成肉丁，芡實(shí)洗凈。
2、把馬莧菜、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入鍋內(nèi)，加入清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)，食用時(shí)加入精鹽調(diào)味。
涼拌馬莧菜
原料：馬莧菜。
制法：
將馬莧菜洗凈，切成段， 然后放入開水里焯一下，放入白糖、醋、香油適量，拌勻就可以吃啦。
馬莧菜炒雞蛋
原料：馬莧菜，雞蛋。
制法：
1、先將馬莧菜擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，備用。
2、把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調(diào)味。
3、炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬莧菜和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟就好了。
怎么選馬莧菜：
選材上新鮮馬莧菜以肥厚多汁的嫩莖葉為佳，其多以春夏季節(jié)到田野采集野生種的莖葉為好，現(xiàn)在已逐步轉(zhuǎn)向以人工栽培為主作為蔬菜。馬莧菜干品的選材以到正規(guī)藥店購(gòu)買干凈、少碎葉、無霉點(diǎn)的剛剛陰干好的為宜。
小時(shí)候，小編家的陽(yáng)臺(tái)有一個(gè)盆栽，里面種著開著粉紅色小花的太陽(yáng)花，這么漂亮的小植株，跟馬莧菜可有淵源，太陽(yáng)花是屬于馬齒莧科。馬莧菜，又稱之為馬齒莧，民間素有“太陽(yáng)花”、“死不了”、“長(zhǎng)命花”、“五行草”之稱，是一個(gè)自古深受人們喜愛的野菜，田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤跡，適應(yīng)能力極強(qiáng)，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，也是一味常用的中藥材。
天然的“抗菌藥”
馬莧菜對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng)，是治療細(xì)菌性痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的常用藥。此外，對(duì)多種化膿性皮膚病和外科感染等均有較好的療效。
延緩衰老
馬莧菜富含的維生素E具有清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效。同時(shí)，馬莧菜中富含的硒，在現(xiàn)代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌細(xì)胞的作用。
馬莧菜也是罕見的天然高鉀食物，有利于平衡人體的酸堿度。研究顯示，細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，而進(jìn)食馬莧菜也可保持體內(nèi)鉀水平處于正常狀態(tài)。
此外，馬莧菜富含胡蘿卜素也是抗氧化的作用，而胡蘿卜素作為維生素A的原體，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A也利于眼睛的營(yíng)養(yǎng)，緩解干澀和夜盲癥狀。
預(yù)防動(dòng)脈硬化
阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的減低血液中飽和脂肪酸，有利于防止動(dòng)脈硬化，遠(yuǎn)離冠心病、心梗等心血管疾病，在馬莧菜中該物質(zhì)的含量十分豐富，是菠菜的10倍。
此外，馬莧菜中含有的去甲基腎上腺素和葡萄糖、二羥乙胺、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分在提高人體的免疫能力、抗衰老等方面有著極為重要的生物學(xué)功能。
紫莧菜是指紫紅色葉子的莧菜，紫莧菜的口感比較軟糯，相信更受大家的歡迎，那么我們?cè)撊绾翁暨x紫莧菜呢？下面三點(diǎn)就是你需要注意的哦！
1、觀察葉子大小
紫莧菜的葉子太大說明莧菜已經(jīng)比較老了，最好選擇葉子稍微小一些的莧菜，是比較幼嫩的。
2、觀察根須長(zhǎng)短
鮮嫩的紫莧菜，根須會(huì)比較短，如果看到紫莧菜的根須很長(zhǎng)，那就說明比較老了，不要購(gòu)買，當(dāng)然有些是認(rèn)為切斷的，大家要注意觀察哦。
3、觀察根莖的韌性
在購(gòu)買莧菜的時(shí)候，不妨稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。
馬莧菜學(xué)名“馬齒莧”，民間俗稱“馬蜂菜”，是一種特色野菜。馬莧菜含有多種維生素，作為蔬菜食用具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬莧菜有黃花種和白花種兩大形態(tài)類型，黃花種莖帶紫紅色，白花種莖葉呈綠色，白花種口感好。
馬莧菜的營(yíng)養(yǎng)
馬莧菜含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
馬莧菜在營(yíng)養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。
每100克馬莧菜鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素B10.03毫克，維生素民 0.11毫克，維生素PP 0.7毫克，維生素C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。
馬莧菜食用注意事項(xiàng)
1、如果馬莧菜是用干品的話，用量需要減半。
2、同時(shí)馬莧菜是寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。年老體弱和胃寒的人不適合食用馬莧菜。
3、忌與胡椒、鱉甲同食。
4、采回來的馬莧菜要先用清水泡兩小時(shí)以上，以求安全衛(wèi)生。
馬莧菜又稱馬莧、長(zhǎng)壽菜、酸莧、瓜子菜等，是一種分布甚廣的夏季野菜。肉質(zhì)嫩莖，葉片肥厚，上面深綠，背面暗紅，開黃色小花。在食用馬莧菜的時(shí)候要注意什么呢？
馬莧菜中含有較多草酸，和鈣結(jié)合會(huì)形成不被人體吸收的草酸鈣，因此要把采來的馬莧菜去掉根和老莖，洗凈后需用滾開的水焯大約一分鐘再撈出來，切段放入盤中。另外，馬莧菜是寒性食物，吃時(shí)可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，這樣會(huì)起到驅(qū)寒的作用。
孕婦能吃馬莧菜嗎？
孕婦不能吃馬莧菜。馬莧菜既是草藥又可以作菜食用，但是它的藥性寒涼而滑利。實(shí)驗(yàn)證明，馬莧菜汁對(duì)子宮有明顯的興奮作用，能使子宮收縮次數(shù)增多、強(qiáng)度增大，非常容易造成流產(chǎn)。
適宜食用馬莧菜人群
1、適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用。
2、適宜小兒?jiǎn)渭冃愿篂a，小兒百日咳者食用。
3、適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用。
馬莧菜食用注意事項(xiàng)
1、如果馬莧菜是用干品的話，用量需要減半。
2、同時(shí)馬莧菜是寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。年老體弱和胃寒的人不適合食用馬莧菜。
3、忌與胡椒、鱉甲同食。
4、采回來的馬莧菜要先用清水泡兩小時(shí)以上，以求安全衛(wèi)生。