茶樹菇的做法

茶樹菇的做法有很多，喜歡清淡口味的可以不加除了鹽之外的任何調(diào)味料，好好感受菌類的鮮味；喜歡重口味的可以和臘肉、干辣椒同煮，等茶樹菇吸飽湯汁后咬上一口，那叫一個過癮。

1、茶樹菇燒豆腐

材料：豆腐、茶樹菇、耗油、鹽、姜、青椒、胡蘿卜

步驟：

（1）茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片，胡蘿卜切片；

（2）豆腐切片；

（3）鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃盛出；

（4）先爆香姜，放入茶樹菇；

（5）再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻；

（6）加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味。

2、茶樹菇燉雞

材料：全雞、干茶樹菇、姜、蔥、八角、花椒、醬油、白糖、鹽、香菜

步驟：

（1）將干茶樹菇洗凈用溫水泡30分鐘，瀝干水分，姜切片，蔥切斷兒；

（2）雞洗凈，剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出備用；

（3）鍋里放油，大火加熱炒鍋中的油，放入姜片、蔥斷、八角和花椒炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色；

（4）放入茶樹菇翻炒，加入白糖，醬油繼續(xù)翻炒，炒勻后加入能沒過所有食物的開水；

（5）湯汁沸騰后改中火，先燉30分鐘，再放入鹽后燉20分鐘左右，湯汁收濃，撒上蔥花和香菜即可。

3、干鍋花菜茶樹菇

材料：花菜、新鮮茶樹菇、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、醬油、鹽、孜然粉、紅椒粉

步驟：

（1）先將大致分朵的花菜在鹽水里浸泡十分鐘以上（為徹底洗凈），然后瀝掉水分，分成小朵備用。

（2）新鮮茶樹菇洗凈吸干水分，切約3公分長的段備用。

（3）準(zhǔn)備一些姜絲，以及根據(jù)口味若干干紅辣椒（洗凈擦干）備用。

（4）先倒一大鍋油（油炸的量），2成熱時將干辣椒先微炸一下，撈出備用。

（5）當(dāng)油溫6，7成熱時將茶樹菇下入進行油炸，炸到變淺淺的金黃先撈出冷卻下，然后重新回到油鍋里復(fù)炸，炸到水分差不多收干。

（6）倒去大部分油，留一小點，倒入花菜，用小火翻炒使其出水，炒到變的有些軟，表面稍有些泛金黃即可撈起備用。

（7）然后擦干鍋子，不要留水分，另起鍋倒少量油，放入少量姜絲和干紅辣椒進行煸炒。

（8）第七步炒出香味后，倒入辣豆瓣醬和少量醬油，炒勻。

（9）倒入花菜炒勻后，倒入茶樹菇翻炒均勻。

（10）然后加鹽、孜然粉、紅椒粉等調(diào)味料炒勻即可出鍋。

茶樹菇不但味道鮮美，而且含有很多對人體有益的營養(yǎng)元素，特別是氨基酸的含量特別高，這就是茶樹菇鮮味的來源。茶樹菇的營養(yǎng)價值到底如何呢？

茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等 營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

根據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（北京）檢驗報告，茶樹菇營養(yǎng)成分為：

每100克（干菇）含蛋白質(zhì)14.2克，纖維素14.4克，總糖9.93克；含鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣26.2毫克，鐵42.3毫克。

自古以來，茶樹菇就因獨特的藥用價值，在民間享有“神菇”的美譽。那么茶樹菇的功效與作用到底有哪些呢？且聽小編慢慢道來。

中醫(yī)認(rèn)為：茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用……具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

1、防癌抗癌

茶樹菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

2、抗衰老

具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、緩解小兒尿床

茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。

4、增強免疫力

茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃，具有增強免疫的作用。

5、飲食禁忌

茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養(yǎng)價值

想要烹制出美味的茶樹菇，挑選那些品質(zhì)比較好的茶樹菇自然是十分重要的，而且還要注意茶樹菇是否新鮮，讓我們來看看下面這些挑選標(biāo)準(zhǔn)吧。

1、看茶樹菇的菇蓋是否完整，還要看看厚度。像是一顆小紐扣的厚度是比較合適的，這種品質(zhì)一般比較好；

2、茶樹菇的柄細(xì)短說明是比較好的，茶樹菇菇柄最好只有食指的三分之一大小，越大質(zhì)量越不好；

3、茶樹菇最好選擇茶色的，這種是品質(zhì)比較好的；

4、茶樹菇的菇帽呈圓形，小而厚，菇蓋底下有白膜，開傘的菇蓋大而且扁平，這種比較好。

做出美味的茶樹菇，在清洗和烹制的過程中都要注意，下面這些小貼士看看能不能幫你吧！

1、新鮮的茶樹菇在烹制之前應(yīng)該先用清水洗凈，瀝干水分再進行烹制；

2、茶樹菇與鮮肉或者雞蛋一起炒食都很好吃；

3、干的茶樹菇用清水先要沖洗，隨后還要浸泡半個小時左右，才能做得好吃；

4、茶樹菇柄蓋厚、氣味香郁，不但適于鮮銷，而且適于制作罐頭、茶樹菇原汁、醬油、飲料、旅游休閑食品等。