平菇炒肉

【導(dǎo)讀】食用菌的蛋白質(zhì)含量很高,而且口感跟肉類很相似,因此有“素中葷”的稱號,是很多人喜愛的食材。平菇炒肉是一道很常見的家常菜,但是怎么做才能既保證營養(yǎng)有保證美味呢?

平菇炒肉是餐桌上常見的美食,爽滑的口感、濃郁的醬汁、鮮美的味道,光是想想就足以讓人垂涎欲滴。平菇炒肉的做法并不復(fù)雜,但是要將普通的食材做到色香味俱全也是不容易的。

材料:平菇、五花肉、洋蔥、蔥、姜

步驟:

(1)平菇剪去根部,分成小朵;

(2)沖洗后瀝干水分,大朵的撕開;

(3)花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用;

(4)起油鍋,小火煸炒花肉至金黃,取出肉片;

(5)下入洋蔥絲和姜絲爆出香味;

(6)下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一點點糖調(diào)味;

(7)下入蔥段和紅椒段,翻炒幾下;

(8)用鹽調(diào)味,起鍋前,下入炒好的肉片兜勻。

雖然價格低廉,平菇的營養(yǎng)價值可是一點都不低,特別是蛋白質(zhì)含量占了20%左右,跟肉類不相上下。蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的氨基酸能夠刺激味覺器官,這就是平菇味道鮮美的秘密。

平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克,而且 氨基酸成分齊全,礦物質(zhì)含量十分豐富,氨基酸種類齊全。

1、平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸8.38%,占氨基酸總量20.7%的35%以上。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。

2、含脂肪3.84%;

3、含碳水化合物總量65.61%,其中還原糖含54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海澡糖5.38%,甘露醇10.87%;

4、含纖維素6.15%;

5、含灰分4.94%;

6、還有含有十分豐富的維生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麥角固醇);

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;

8、研究表明,平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì),對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),對防治癌癥也有一定的效果;

9、含側(cè)耳(平菇素)。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;

10、尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì),這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品,能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

平菇是常見的食用菌中的一種,具有很高的營養(yǎng)價值。平菇的功效與作用有哪些呢?

平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用,能增強機體兔疫功能。

經(jīng)常食用平菇,不僅能起到改善人體的新陳代謝,調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用,而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍也有一定的效果。另外,對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。

平菇含有多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝,增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營養(yǎng)品。

很多媽媽在懷孕期間十分注意飲食,就怕一不小心吃進肚子里的食物對寶寶造成不好的影響,影響寶寶的生長發(fā)育。那么孕婦能吃平菇炒肉嗎?答案是肯定的,平菇炒肉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助寶寶健康成長。

1、平菇含有十分豐富的維生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麥角固醇)。

1、平菇含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

2、平菇性平,味甘,具有補虛、抗癌的功效,能改善人體新陳代謝,增強體質(zhì),調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。

3、平菇含有多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。

4、平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克,而且氨基酸成分齊全,礦物質(zhì)含量十分豐富,氨基酸種類齊全。

平菇炒肉是一道家常菜肴,雖然沒有什么大的特別之處,但是想要炒得好吃,對食材的選擇還是要把把關(guān)的,讓我們來看看這道菜應(yīng)該如何選購食材吧!

【如何選購平菇】

平菇是日常食用菌中最普通的一種,里面一般是不應(yīng)該有很多水分的,如果在購買平菇的時候發(fā)現(xiàn)水分較多,那么就有可能是商家注水了;

買平菇的時候還要問問是否有酸味,有酸味說明不新鮮,另外,如果背后的褶皺不明顯的話,說明也是放了比較久的了;

當(dāng)然還要看看平菇的表面是否裂開,不要挑選有裂口的平菇哦,那樣是不怎么新鮮的。

【如何挑選豬肉】

優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來無黏稠感,肉質(zhì)彈性佳,不會松跨;

豬肉只是有一些腥味,但是不會有什么異味,而且腥味太濃也說明不新鮮;

觀察豬肉上面是否有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,這種一般是病死豬,不要購買。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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