紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿卜素、鈣、錳以及纖維素等等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值的豐富性目前已經(jīng)得到營養(yǎng)學(xué)家的普遍認(rèn)可。下面我們一起來看看紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值與功效的具體表現(xiàn)。
首先，紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含了一定數(shù)量的維生素E，以及維生素A前身物質(zhì)β―胡蘿卜成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的抗氧化劑，幫助保護(hù)身體免受自由基的損傷，并有助于人體細(xì)胞的更新。經(jīng)常食用紫甘藍(lán)，能提高免疫力，強(qiáng)身健體，減少心血管病風(fēng)險(xiǎn)。
其次，多吃紫甘藍(lán)不僅能強(qiáng)身健體，還能預(yù)防治療皮膚病。紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對于患有各種皮膚瘙癢、濕疹等患者具有一定療效。經(jīng)常吃紫甘藍(lán)，對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
再次，食用紫甘藍(lán)有降低膽固醇的功效。紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含有大量纖維素，能夠起到增促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇水平的作用；而紫甘藍(lán)中的礦物質(zhì)鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。
最后，紫甘藍(lán)對瘦身減肥也有一定的作用。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，紫甘藍(lán)含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，達(dá)到減肥效果。另外，紫甘藍(lán)含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)消化，防止便秘，有利于減肥。
紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值豐富，食用功效驚人，加上色澤艷麗誘人，因而成為了人們?nèi)粘Ｉ钭钍軞g迎的家常蔬菜之一。紫甘藍(lán)的做法有很多種，無論是炒食、涼拌，還是泡菜等，做法都很簡單。
紫甘藍(lán)炒雞蛋
材料：雞蛋、紫甘藍(lán)、蔥、蒜、姜、鹽、醋
做法：
1、紫甘藍(lán)洗凈，切成菜絲；蔥、姜去皮，切絲；蒜去皮，切成蒜末；
2、鍋燒熱后倒入少量油，打入新鮮雞蛋炒熟，盛出備用；
3、鍋內(nèi)再加入少量油，放入姜絲、蔥絲爆炒后，隨即放入紫甘藍(lán)菜絲，旺火快炒，然后加入一茶匙米醋（可使菜絲口感更爽脆）調(diào)味，翻炒；
4、加入炒熟的雞蛋混合紫甘藍(lán)菜絲，炒散后加少量鹽即可盛盤食用。
紫甘藍(lán)餃子
材料：紫甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、豬肉、雞肉、面粉、鹽、油、生抽
做法：
1、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜清洗干凈，切碎（菠菜用開水焯一遍，去掉大部分葉酸成分）；
2、把所有的蔬菜分別用攪拌機(jī)攪碎成泥，紗布過濾出紫甘藍(lán)汁、胡蘿卜汁和菠菜汁；剩下的菜泥備用。
3、把三種蔬菜汁與面粉混合，揉成面團(tuán)，醒20分鐘后，搟成合適大小的餃子皮（餃子皮是很漂亮的彩色哦）；
4、雞胸肉、豬肉洗凈，攪拌機(jī)中搗成肉泥；
5、把肉泥分三份，分別與榨汁剩下的三種菜泥混合，加入適量的鹽、香油、生抽調(diào)味，做成三種不同材料的肉餡。
6、用餃子皮包裹著三種肉餡，包成餃子，想吃的時(shí)候放入沸水中煮熟即可。
紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿卜素等成分，如果高溫加熱烹煮后，這些營養(yǎng)成分都容易流失，因此紫甘藍(lán)最合適的吃法就是涼拌生吃。那么紫甘藍(lán)怎么涼拌呢？一起來看看。
青椒拌紫甘藍(lán)
材料：青椒500克、紫甘藍(lán)150克
調(diào)料： 大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克
做法：
1、大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?/p>
2、大蔥去根洗凈切成絲；
3、將青椒、紫甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
糖醋紫甘藍(lán)
材料：紫甘藍(lán)500克、生姜10克、干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋、醬油適量
做法：
1、紫甘藍(lán)洗凈，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中；
2、干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲；姜切絲；
3、將鹽、糖、醋、醬油調(diào)成適合口味的鹵汁，放入甘藍(lán)條中，放些姜絲，攪拌均勻即可。
紫甘藍(lán)沙拉
材料：紫甘藍(lán)、胡蘿卜、蛋黃醬
做法：
1、紫甘藍(lán)切條，胡蘿卜去皮切??；
2、紫甘藍(lán)沸水中焯一下，然后與胡蘿卜丁一起加入蛋黃醬拌勻即可。
以瘦為美的年代，瘦身減肥一直是愛美女性孜孜不倦的追求。食療減肥是不少M(fèi)M瘦身的方法，今天我們與大家分享的是紫甘藍(lán)減肥方法。
想要了解紫甘藍(lán)減肥方法，我們首先從紫甘藍(lán)的熱量開始進(jìn)行科普。實(shí)驗(yàn)證明，紫甘藍(lán)每100克含卡路里19大卡，而攝入19大卡熱量相當(dāng)于走路5分鐘、跑步2分鐘、健美操4分鐘。營養(yǎng)學(xué)家表示，每100克紫甘藍(lán)的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，可以說，紫甘藍(lán)的熱量是非常低的。
紫甘藍(lán)對瘦身減肥有很好的作用，其原理是：紫甘藍(lán)含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，達(dá)到減肥效果。另外，紫甘藍(lán)含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，加速身體的新陳代謝，防止便秘，也有利于減肥。
紫甘藍(lán)減肥菜譜推薦：紫甘藍(lán)白醋汁
材料：紫色甘藍(lán)、礦泉水、白醋、蜂蜜
做法：把紫甘藍(lán)洗凈，切絲，壓榨成汁。飲用時(shí)加入適量礦泉水、半湯匙白醋以及少許蜂蜜即可。建議早晚飲用，有很好的調(diào)節(jié)自身新陳代謝，幫助減肥的效果。