韭菜盒子的香氣,順著空氣的流動,飄香于整個空間,這種獨(dú)有的香氣讓人一聞上就愛上,以至于每每想起,那種香氣似乎就縈繞在身邊,讓人留戀。特別是在肚子餓的時候,韭菜盒子的沖擊力是十分強(qiáng)的,吃完還想吃,有種欲罷不能的感覺。來看看韭菜盒子是怎樣做成的吧。
韭菜盒子的做法
原料:韭菜,瘦肉,粉絲,蝦肉。
制法:
1、將面粉加入熱水和成面團(tuán),蓋上濕的屜布醒半個小時。
2、韭菜洗凈瀝干水后切末,粉絲加水泡軟后切碎,蝦肉去皮后剁碎。
3、把韭菜、粉絲、蝦肉餡拌在一起,加鹽、香油、生抽,攪拌均勻。
4、把醒好的面團(tuán)揉成長條的面棍,然后分成大小相等的劑子。
5、再將劑子搟成圓皮。
6、取一個圓皮,往中間放入餡料,將其捏合。
7、將有褶的一面向下放在案板上,用手壓成扁圓形。
8、平底鍋里倒入少許油,燒熱,把包好的韭菜盒子放進(jìn)去,小火慢慢地把兩面都煎成金黃色。等韭菜盒子不燙口之后就可以吃了。
韭菜盒子,老北京人俗稱的烙盒子。因?yàn)樽畛醵嘤玫酿W是韭菜,所以稱韭菜盒子。一般都捏上花,形狀象盒子,由此得名。
做過韭菜盒子的媽媽可以會有這樣的困惑,每次和的面都有點(diǎn)硬,不夠松軟,做出來的韭菜盒子口感上不夠松軟、香脆。那么韭菜盒子的面應(yīng)該怎么和?
韭菜盒子的原料是韭菜和面粉,考究的手藝是和面和烙餅,和面成功了,做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧:選擇溫?zé)崴兔妫驗(yàn)闋C面面團(tuán)比較軟,更適合做餅或蒸餃之類的面食。具體:把面粉和小量的鹽放入容器,摻合,將溫?zé)崴谷朊娣?,邊倒邊用筷子稍微攪拌,蓋上濕的屜布醒半個小時。如果是冬天,溫度比較低,可以把乘面團(tuán)的容器放入熱水中,這樣發(fā)酵比較快。
烙韭菜盒子技巧:
1、選擇溫?zé)崴兔?,因?yàn)闋C面面團(tuán)比較軟,更適合做餅或蒸餃之類的面食。
2、韭菜比較容易出水,加一點(diǎn)油,能鎖住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的時候,蓋上鍋蓋開小火,這樣能使水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán),韭菜盒子表皮不會干澀。
“初一餃子初二面,初三盒子鍋里轉(zhuǎn)”,鍋里轉(zhuǎn)的盒子說的就是韭菜盒子。韭菜盒子是一種深入平常百姓家的平凡又特別的食物。韭菜盒子里一般會放入蝦仁,韭菜和蝦仁搭配,能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。人們賦予其特別意義的韭菜盒子,有著獨(dú)特的口感和漂亮的外觀,你知道韭菜盒子的花邊是怎么捏的嗎?
看著大大小小的韭菜盒子,小編想起了家鄉(xiāng)的過年時每家每戶必包的角子。其實(shí)韭菜盒子的花邊和南方角子的花邊有著大同小異的捏法,甚至說,它們的捏法其實(shí)是一樣的。
怎么捏花邊?首先把醒好的面團(tuán)揉成長條的面棍,然后分成大小相等的劑子,再將劑子搟成圓皮,取一個圓皮,往中間放入餡料,對半捏合后,開始捏花邊。此時的韭菜盒子像半月形狀,我們可以面向韭菜盒子的右邊開始捏花邊,左手托著韭菜盒子,右手的大拇指把右邊的韭菜盒子皮翻起來捏下去,類似系花環(huán),以此類推,韭菜盒子的花邊就像一朵半圓的花環(huán),甚是漂亮可愛。有機(jī)會的話,一家大小圍在一起捏花邊,聊聊天,是美好時光。
捏花邊要注意的是,餡料不要包得太滿,以免后面捏花邊的時候出現(xiàn)餡料溢出的情況。如果面皮變硬,可以在包韭菜盒子的時候在皮上沾點(diǎn)水,這樣就可以黏在一起了。
韭菜有較多的胡蘿卜素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),食用或外用有廣泛的保健功效。但是韭菜和某些食物搭配,可以會致人中毒,來看看韭菜不能和什么一起吃。
1、韭菜不能和蜂蜜一起吃。
韭菜和蜂蜜一起吃的時候,韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質(zhì)破壞。同時,韭菜富含膳食纖維,而蜂蜜潤腸利便,大量同食的話,易引起腹瀉。
2、韭菜不能和牛肉一起吃。
韭菜不可與牛肉一起吃,因?yàn)榫虏诵晕缎翜?,具有溫中助陽的作用。而牛肉性甘溫,具有益氣壯陽的功效。韭菜和牛肉一起吃,使人虛火上升,?dǎo)致牙齦腫痛。
3、韭菜不能和白酒一起吃。
因?yàn)榘拙菩孕翢幔纱龠M(jìn)血液循環(huán),擴(kuò)張血管,而韭菜性辛溫,溫補(bǔ)壯陽,兩者同食,會使人虛火上升。
4、韭菜不能和米醋一起吃。
韭菜和醋同食,會破壞韭菜中的類胡蘿卜素,造成營養(yǎng)的流失。
5、韭菜不能和牛奶一起吃。
韭菜和牛奶同食的時候,由于韭菜中含有草酸,而牛奶中有很多對人體有用的鈣,草酸和牛奶中的鈣會形成沉淀,會影響牛奶中鈣的吸收。