薺薺菜

【導(dǎo)讀】薺薺菜是十字花科植物,又名地菜,是一種可以食用的野菜。薺薺菜香氣濃郁,味極鮮美,適于春季栽培。薺薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素和維生素,多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),所以俗語說“三月三,薺菜當(dāng)靈丹”就是說它豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

薺薺菜具有很高的藥用價(jià)值,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。它所含有的薺薺菜酸,能夠有效止血,縮短出血及凝血時(shí)間。

薺薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

薺薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。

薺薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預(yù)防胃癌和食管癌。薺薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺薺菜餃子的做法

將薺薺菜摘去老葉子清洗干凈。選取適量豬肉清洗干凈,然后絞成肉餡。把面粉加水揉成光滑的面團(tuán),放在一旁餳上備用。把薺薺菜瀝干水分,然后切成細(xì)末,將豬肉餡中加上鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油等調(diào)味料攪拌,再將豬肉餡和薺薺菜末混合在一起,加水均勻攪拌。將面團(tuán)切成小塊并搟成餃子皮,并包上和好的薺薺菜豬肉餡。等鍋里的水燒開后,將薺薺菜餃子下到鍋中,煮熟之后就可以沾上調(diào)料食用了。

三鮮薺菜豆腐羹的做法:

將薺菜用開水綽燙一下,然后撈出攥干水分。薺菜切碎,冬筍豆腐切丁,炒鍋里熱油,放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生,再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右,加入切碎的薺菜翻炒均勻,然后加入適量水,等水開后加入豆腐丁,煮沸后倒入水淀粉,煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可。

薺薺菜如何保存呢?剛剛從地里挖來的薺薺菜可以放入袋子中,封口就可以保存了,還可以將薺薺菜用清水洗干凈,讓上面總保持一些水分,也是一種保存方法。如果能保證盡快吃完,還可以將薺薺菜放在水中泡著,吃的時(shí)候撈出來即可,但是這種方法不能保存很久。

還有一種方法就是把買來的薺薺菜擇去老葉和雜質(zhì),但是不要去根,也能保存一段時(shí)間?;蛘咴跊_洗干凈之后,用淡鹽水浸泡20分鐘左右,然后撈出用清水仔細(xì)沖洗干凈,瀝水備用。

想要把薺薺菜保存較長時(shí)間應(yīng)該怎么做呢?可以用一個(gè)大箱子將薺薺菜裝起來,然后放在冷庫等一些溫度較低的地方,就能保存久一點(diǎn),如果能把薺薺菜先包一層保鮮膜,再放入冷庫,那么保存的時(shí)間也會(huì)相應(yīng)更長了。不過總的來說,薺薺菜新鮮的時(shí)候吃最好。

薺薺菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,但是卻不適合孕婦食用,嚴(yán)重可能導(dǎo)致流產(chǎn),于是就有媽媽擔(dān)心,寶寶可不可以吃薺薺菜呢?其實(shí)產(chǎn)婦和寶寶都是可以吃薺薺菜的,但是由于寶寶年齡較小,因此在給他食用薺薺菜時(shí),一定要先煮爛搗碎,以免寶寶吞食,這樣也更利于消化。另外,產(chǎn)婦也是可以吃薺薺菜的,因?yàn)樗j薺菜具有藥用價(jià)值,可以治療產(chǎn)后出血。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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