蘑菇的種類
很多人喜歡吃蘑菇，現(xiàn)在大多數(shù)的蘑菇都可以做食品和藥品，但是如果遇上毒蘑菇的話，就會(huì)對(duì)人體造成危害呢。所以分清楚蘑菇的種類，才可以安全健康地食用蘑菇。
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
下面就為大家介紹一下常見蘑菇的種類。
【香菇】味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。
【草菇】主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
【金針菇】味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
【口蘑】味道較清淡，煲湯最好。
【茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇】這三種菇味道甜，所以最適合炒制。
【猴頭菇】宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
現(xiàn)在常見的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。
蘑菇的做法說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單，不同種類的蘑菇都有其特點(diǎn)，或煮湯或炒，想要做出好吃的蘑菇餐，蘑菇的做法非看不可呢！趕緊跟著媽網(wǎng)小編一起來(lái)學(xué)習(xí)蘑菇的做法。
【蘑菇雞肉焗飯】
主料：米飯（一碗）炒好的雞?。ㄒ煌耄┓眩?個(gè)）蘑菇（2朵）玉米粒（適量）切打芝士（適量）
調(diào)料：蔥（適量）橄欖油（適量）鹽（適量）黑胡椒粉（適量）白糖（適量）
廚具：平底鍋、電烤箱
做法：
1、準(zhǔn)備材料。番茄切小塊，蘑菇切片，蔥切段。芝士切碎。
2、熱鍋下油，下蔥段煸香。
3、下番茄翻炒，加少許水炒出汁，加一勺糖。
4、加入蘑菇一起炒至變軟。加入剩米飯。
5、撒適量黑胡椒。加適量鹽。
6、倒入雞丁一起炒勻。
7、加入玉米粒。我的玉米粒是半熟的，如果是生的，則和蘑菇同時(shí)下。
8、炒好的飯盛一半出來(lái)，撒一部分芝士。
9、盛好剩下的飯，撒剩下的芝士。
10、入烤箱200度烤到芝士融化，變金黃色即可。
小竅門：
玉米粒是半熟的，如果用的是生的，要和蘑菇同時(shí)下鍋。
還可以加些馬蘇里拉芝士，拉絲效果更好。不過(guò)切打芝士奶香味最濃。
【雙菇炸醬面】
主料：鮮面條（適量）香菇（2粒）蘑菇（數(shù)朵）
調(diào)料：蔥（1段）生姜（1片）大蒜（1瓣）黃瓜（1小段）胡蘿卜（1小段）五香粉（適量）大醬（適量）醬油（少許）食鹽（適量）
廚具：炒鍋、煮鍋
做法：
1、香菇和蘑菇清洗干凈，擠干水分，分別切成小丁。蔥、姜、蒜切末。黃瓜和胡蘿卜切細(xì)絲備用
2、炒鍋放油，熱后爆蔥姜蒜。
3、炒出香味后加入雙菇丁翻炒。
4、加少量五香粉。加入大醬或甜面醬翻炒。滴入少許醬油。
5、加少許水充分炒至湯汁粘稠即可關(guān)火。
6、煮鍋中加水，水燒開后煮入面條。
7、面條煮熟透后撈入碗中。
8、面條上方鋪上黃瓜和胡蘿卜絲，再澆上香噴噴的炸醬即可趁熱食用。
小竅門：
1、炒炸醬的時(shí)候火要稍微大一點(diǎn)，動(dòng)作快，炒出來(lái)的醬才更香。
2、因?yàn)榇筢u里已經(jīng)有鹽分，所以，盡量不加或少加食鹽。
3、有非?？釔?ài)肉肉的筒子如果覺(jué)得這樣吃還不夠過(guò)癮也可以在此基礎(chǔ)上少加一些肉肉來(lái)炒，但個(gè)人感覺(jué)那樣會(huì)遮蓋甚至改變這款面條的味道。
4、雖然說(shuō)炸醬要炒油一些吃起來(lái)才香，但是，為了您的健康，請(qǐng)盡量控制油的用量。
蘑菇的種類有很多，而常見的蘑菇就是香菇、金針菇、雞腿菇、草菇等等，那么各種蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？不同蘑菇之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否不同呢？好奇的你趕緊跟著小編一起來(lái)了解關(guān)于蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
平菇——抗癌：平菇可以提高機(jī)體的免疫力，對(duì)外界細(xì)菌起到一定的抵御作用。而且平菇里面還含有抗腫瘤細(xì)胞的多醣體，可以起到抗癌功效，常吃可以降低人體罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂的癥狀，對(duì)女性更年期也有一定的輔助治療效果。
香菇——養(yǎng)顏：香菇為何能養(yǎng)顏？正因?yàn)樵谙愎嚼锩妫缓?、鈣以及核糖類物質(zhì)，可以抑制肝臟內(nèi)膽固醇的增加，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體血液循環(huán)，起到降血壓和滋潤(rùn)皮膚的功效。但如果香菇已經(jīng)發(fā)好了，必須放入冰箱進(jìn)行冷藏，否則容易讓香菇中的營(yíng)養(yǎng)流失。
金針菇——益智：金針菇是人們打火鍋經(jīng)常用到的食材，為什么金針菇越來(lái)越受到大家的歡迎呢？金針菇在日本被稱為“增智菇”或者“聰明菇”，由于金針菇里面的賴氨酸含量非常高，對(duì)兒童大腦和智力有促進(jìn)作用。
草菇——解毒：在所有菇類中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。此外，草菇還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。同時(shí)，食用草菇還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
口菇——助發(fā)育： 口菇含鋅量比香菇要多，鋅是人體內(nèi)一個(gè)非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長(zhǎng)發(fā)育，比如說(shuō)個(gè)子矮，對(duì)智力發(fā)育也造成一定問(wèn)題，成人缺鋅則會(huì)出現(xiàn)整個(gè)生理功能的紊亂，口菇則是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源。
雞腿菇——潤(rùn)燥：補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰；對(duì)脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、乳汁不足、陰虛肺燥、咳嗽氣短均有療效。
秀珍菇——高營(yíng)養(yǎng)：別名：小平菇、姬菇，秀珍菇屬于營(yíng)養(yǎng)高，熱量低的健康食品，含有蛋白質(zhì)、糖份，脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜。秀珍菇所含氨基酸種類十分豐富。其中含有人體所必需的八種氨基酸，長(zhǎng)期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能
雖然市場(chǎng)上能買到常見種類的蘑菇，但是人們對(duì)野生蘑菇似乎也有著無(wú)法形容的追求，喜歡吃野生蘑菇，但隨著野生蘑菇越來(lái)越少，不僅市場(chǎng)上出現(xiàn)假的山寨野生蘑菇，甚至還會(huì)有毒蘑菇出售，而新聞中也不乏見到人們食用毒蘑菇身亡的事情。那么到底怎樣辨別蘑菇是否有毒呢？
怎樣辨別蘑菇是否有毒？
1、顏色。很多時(shí)候顏色鮮艷的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們?cè)诓烧⒐降臅r(shí)候千萬(wàn)不要因?yàn)槟⒐筋伾r艷好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的。
2、手感。有毒的蘑菇摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌桿這段的話，無(wú)毒蘑菇的分泌物會(huì)清涼如水，蘑菇撕斷后也不會(huì)變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會(huì)濃稠，撕斷后再空氣重很容易就變色了。
3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經(jīng)常會(huì)占有雜物或者生長(zhǎng)著一些像補(bǔ)丁狀的斑塊，而沒(méi)有毒的蘑菇一般很少有菌環(huán)的。
4、味道。毒蘑菇聞起來(lái)會(huì)有點(diǎn)像土豆或者蘿卜的味道，不要誤以為是能吃的；而沒(méi)有毒的蘑菇聞上去基本都是苦杏味或者水果味。
5、從旁觀察。如果有毒的蘑菇，不容易被小動(dòng)物啃食；沒(méi)有毒的蘑菇往往容易生蛆，小動(dòng)物也喜歡吃。
6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水會(huì)變得渾濁，像牛奶一樣；無(wú)毒蘑菇浸泡后水依舊會(huì)清澈。
蘑菇種類多，味道和營(yíng)養(yǎng)也是各有特色，但是有些蘑菇是有毒的，吃了對(duì)人體的危害也很大，那么吃蘑菇是好處多還是壞處多呢？
在經(jīng)過(guò)多方調(diào)查了解之后，我們認(rèn)為，吃蘑菇好處多于壞處！
吃蘑菇的好處包括有：
1、能夠促進(jìn)食欲。蘑菇中帶有其他食物所沒(méi)有的獨(dú)特味道，并且它能與各種食物搭配，風(fēng)味極好，很能增進(jìn)食欲。
2、蘑菇中有助于提高免疫力，并維持身體健康。并且，蘑菇的熱量還很低，很適合減肥的時(shí)候食用。
3、蘑菇中的維生素D含量很豐富，有助于促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，保障骨骼健康。
4、蘑菇有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)，它能有效幫助我們抗氧化，延緩衰老。
5、蘑菇中的纖維素含量也很豐富，能有效防止便秘。
至于吃蘑菇的壞處，多在毒蘑菇方面，這點(diǎn)我們可以通過(guò)避開吃毒蘑菇來(lái)避免。
還有就是蘑菇是發(fā)物，一些人吃了可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象；如果是腫瘤患者食用，可能不利于身體的健康。