菱角菜
菱角菜，素樸的鄉(xiāng)村小菜，默默無聞，卻讓人難以忘懷，它的味道，它的記憶，全部儲存在舌尖，不敢忘卻，它屬于一部分人生活的一部，屬于所有人生活中的美味。一起來看看菱角菜是怎么做的吧。
菱角菜雞蛋湯
原料：新鮮薺菜，雞蛋，精鹽，味精，植物油。
制法：
1、新鮮菱角菜去雜洗凈，切成段。將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子拌勻。
2、鍋中加水，放入植物油，接著放入菱角菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點： 色艷味鮮，補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。
菱角菜荸薺湯
原料：菱角菜，荸薺，水發(fā)香菇，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。
制法：
1、菱角菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入菱角菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
特點：鮮香可口，清熱降壓。
菱角菜又名薺菜、枕頭菜、護生草等。菱角菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
每100克菱角菜的鈣含量高達230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜菱角菜中鈣的吸收率與牛奶相當。
1、菱角菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆菱角菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2、菱角菜含有大量的纖維素和水分。
3、菱角菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
菱角菜的營養(yǎng)價值很高，菱角菜含蛋白質(zhì)相對較高，鈣含量較高，所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
1、預防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動
菱角菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。
3、緩解夜盲癥
菱角菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4、抗凝血
薺菜（菱角菜）所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓
菱角菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
菱角菜，又名野菜，薺菜，為十字花科植物薺菜根的全草。陽春時節(jié)，柔嫩的薺菜在田埂，溪邊，庭院隨處可見。
薺菜（菱角菜）中含有薺菜酸具有很強的止血作用，同時能擴張冠狀血管，降低血壓，并有類似菱角的作用，可加強子宮收縮。
菱角菜性甘平，平中偏涼，清熱利濕，具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經(jīng)不調(diào)，孕婦多吃可能導致流產(chǎn)。
孕婦食用薺菜，很容易導致妊娠下血或胎動不安，甚至導致流產(chǎn)。所以，孕期準媽媽不能吃薺菜，吃了會對產(chǎn)生非?？膳碌暮蠊?。
同樣的，孕婦也不能吃馬齒莧。馬齒莧性寒、味酸、微苦，清熱解毒，涼血止血，降血糖。脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦尤其是有習慣性流產(chǎn)的孕婦忌食，忌與胡椒、鱉甲同食。
菱角菜既是餐桌上的美味，也是能預防和治療一些疾病的草藥，可謂是藥食同源。但是，在吃菱角菜的時候，也需要注意一些事項，做好科學飲食。那么在吃菱角菜的時候我們要注意哪些問題呢？
1、女性少吃，孕婦慎吃。因為菱角菜具有收縮子宮的作用，女性朋友們食用可能會導致月經(jīng)不調(diào)，孕婦食用可能引起流產(chǎn)。
2、體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱的人最好不要吃，因為菱角菜性寒，吃了可能不利于身體健康。
3、必須吃新鮮的菱角菜，且作為食療方子時，根部需要保留。
4、烹飪菱角菜的時間不宜太長，會破壞其中的養(yǎng)分。
5、烹飪菱角菜時不宜加入蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。