韭黃是韭菜隔絕光線,在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。韭黃屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭黃含豐富的蛋白質(zhì),糖,礦物質(zhì)鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質(zhì)等。韭黃的功效有哪些?
1、補腎溫陽:韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿 韭黃、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃:韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能。
3、行氣理血:韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便:韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便秘,預(yù)防腸癌。
韭黃營養(yǎng)豐富秀色可餐,一般常見的韭黃的烹飪方式是和其他食物一起炒著吃。韭黃常和雞蛋、豬肉、蝦、牛肉等但肉類食物一起煮,常見的菜式有韭黃炒蛋和韭黃炒肉絲。下面一起來學(xué)學(xué)這兩道菜的做法。
韭黃炒蛋的做法:
材料:雞蛋149g,韭黃300g,油適量,魚露適量
步驟:
1、將韭黃用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,瀝干。用廚房剪刀剪成段。
2、雞蛋打成蛋液。
3、熱油鍋。倒入蛋液。
4、煎至雙面金黃,撈起,切塊。
5、原鍋倒入適量的粟米油。
6、放入韭黃炒幾下。
7、將雞蛋回鍋。
8、炒勻,倒入適量的魚露調(diào)味。
9、即可關(guān)火。
韭黃炒肉的做法:
材料:韭黃300g,肉絲100g,鹽適量,料酒適量,生抽適量,淀粉適量,蔥姜末適量
步驟:
1、韭黃洗凈切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使肉絲口感更嫩),再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽,拌勻腌制15分鐘;腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱后放油,油溫后下肉絲大火煸炒,至變色后盛出。
5、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右,加鹽調(diào)味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃有"洗腸草"之稱,韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,治療便秘。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),有健胃、提神,保暖的功效。常吃韭黃有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效!孕婦可以吃韭黃嗎?
專家指出孕婦是可以適量吃韭黃的,但是不能過量食用韭黃。孕婦食用韭黃還有兩大好處:
1、促進食欲
韭黃可以促進孕婦的食欲。因為韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能。
2、預(yù)防與治療便秘
韭黃含有大量的維生素和粗纖維,有助于促進腸胃蠕動,對治療與預(yù)防便秘有很好的療效。
韭菜和韭黃都是我們平時經(jīng)常食用的菜肴,它們既可做主料,也可做配料或餡料,最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上,是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產(chǎn)生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。
雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但它們的營養(yǎng)成分、功效、顏色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美,身價也遠遠高于韭菜,但其營養(yǎng)價值卻略遜于韭菜。
從中醫(yī)理論講,韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃,春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神,保暖的功效,比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補肝養(yǎng)腎,韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘,長期食用,有助于緩解腸道問題。
韭黃的口感較軟嫩,香氣濃郁,滋味鮮美,適合用來炒蛋或做餃子餡;韭菜則較清脆,辛辣味較重,適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
像韭黃這樣的蔬菜,必須是吃新鮮的,無論是口感還是營養(yǎng),都比不新鮮的要好得多。但是想要吃到新鮮的韭黃,不僅要會選購,還要會儲存才行。那么韭黃應(yīng)該要怎么選購和儲存呢?我們一起來了解下。
韭黃的選購
在挑選韭黃的時候,我們要選擇嫩黃色的,而不是枯黃色的韭黃,最好是葉片挺立的;然后再就是看切口,切口的色澤越鮮艷,則表示這韭黃越新鮮。
韭黃的儲存
韭黃是不容易保存的蔬菜,買回來的一次沒做完,那么就必須要想辦法保鮮??梢杂脦偷拇蟀撞巳~子把它們包住捆好,不要沾水放在陰涼處。