卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

卷心菜是一道家常蔬菜，可稱為圓白菜或包菜等。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。雖看似普通，但實(shí)際上卷芯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。德國(guó)人甚至認(rèn)為，卷心菜能治百病，它才是菜中之王。西方人用卷心菜治病，其實(shí)就像我們用蘿卜治病一樣常見。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、卷心菜含有豐富的葉酸，而葉酸對(duì)胎兒畸形和巨幼細(xì)胞貧血有很好的預(yù)防作用，因此，孕婦及貧血患者應(yīng)多吃些卷心菜。

2、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜旗鼓相當(dāng)，但卷心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外，卷心菜還富含鉀，而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總體而言，它的維生素含量比番茄多出3倍。

3、圓白菜中所含的維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，可能形成甲狀腺腫。

卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用海魚、海藻等海產(chǎn)品或者碘鹽等來(lái)補(bǔ)充碘。

卷心菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有諸多好處。具體而言，卷心菜的功效與作用如下：

1、卷心菜富含葉酸，對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。

2、卷心菜中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有抗氧化作用及抗衰老的功效。

3、卷心菜富含維生素U，維生素U不僅對(duì)潰瘍有很好的治療作用，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

4、卷心菜富含異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

5、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用。

6、卷心菜中富含的蘿卜硫素能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。

7、多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

8、如果是咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛，可以將新鮮的卷心菜榨汁后喝下或涂于患處，因?yàn)樾迈r的卷心菜有殺菌、消炎的作用。

9、卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。 “吲哚”具有抗癌的作用。

另外，經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效。常吃卷心菜能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

卷心菜是一種常見的蔬菜，拿卷心菜來(lái)爆炒或是涼拌等，都相當(dāng)美味。以下就介紹幾種常見的卷心菜的做法：

一、卷心菜炒粉絲

食材準(zhǔn)備：五花肉、卷心菜、粉絲、紅椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、調(diào)味品

制作步驟：

1、將包菜洗凈切絲，粉絲泡軟，五花肉切薄片，蔥蒜切片、姜切絲、紅辣椒切丁備用。

2、炒鍋放多一點(diǎn)的油，放入肉片，炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香。

3、在鍋里加入老抽、料酒略炒后再放入包菜繼續(xù)翻炒。

4、將包菜炒到變軟稍出水時(shí)，下粉絲翻炒，并根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味。

5、不停翻炒直到粉絲變軟，加入紅椒丁翻炒即可。

二、爆炒卷心菜

食材準(zhǔn)備：卷心菜、花生油、干辣椒、蔥、姜、調(diào)味品

制作步驟：

1、將卷心菜洗凈，撕成大片；蔥姜切末備用。

2、熱鍋里放入花生油，將干辣椒爆香，再放入蔥姜末爆鍋。

3、在鍋里加入卷心菜，翻炒幾下，再加入醋、白糖、鹽、味精，炒勻即可。

三、培根炒卷心菜

食材準(zhǔn)備：卷心菜、培根、蒜瓣、干辣椒、調(diào)味品

制作步驟：

1、卷心菜洗凈切塊，蒜瓣切末備用。

2、在卷心菜上放入適量的鹽，并拌勻。

3、平底鍋開中火下培根，煎到出油。培根香氣出來(lái)即可撈出。

4、鍋中油留著，放入蒜末和干辣椒炒香，再下卷心菜翻炒，并下培根，開大火快速翻炒。

5、根據(jù)個(gè)人口味放少糖即可。

卷心菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，孕婦多吃卷心菜，不僅能補(bǔ)充維生素C，還能增進(jìn)食欲、消炎殺菌、預(yù)防感冒。最重要的是，卷心菜還含有孕期需要補(bǔ)充的葉酸。

孕婦多吃卷心菜，有以下好處：

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

女性懷孕后都會(huì)需要補(bǔ)充葉酸，因?yàn)槿~酸是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物。而卷心菜中含有葉酸，不僅可以給胎兒提供發(fā)育的原料，對(duì)改善孕婦貧血者也是有幫助的。

2、增進(jìn)食欲

女性懷孕后會(huì)有胃口下降的情況，而多吃卷心菜有利于增強(qiáng)食欲，幫助消化。對(duì)于糖尿病孕婦和肥胖型孕婦來(lái)說(shuō)，多吃卷心菜真的是一個(gè)非常健康、明智的選擇。

3、美容養(yǎng)顏

卷心菜是富含維生素C的蔬菜，可以讓肌膚變得更有彈性。孕婦多吃卷心菜可以防止衰老，還能加強(qiáng)抗氧化效果。

4、消炎殺菌

感到咽喉疼痛、胃痛或是牙痛以及發(fā)生外部腫痛或被蚊蟲叮咬時(shí)，孕媽媽們可以多吃點(diǎn)卷心菜來(lái)緩解這些癥狀，因?yàn)樾迈r卷心菜具有消炎殺菌的作用。

5、預(yù)防感冒

多吃卷心菜可以提高孕婦的抵抗力，可以預(yù)防感冒的發(fā)生。

6、治療潰瘍

卷心菜中含有一種“潰瘍愈合因子”，具有加速創(chuàng)傷愈合的功效，對(duì)潰瘍有很好的治療作用。

7、預(yù)防癌癥

卷心菜中含有天然的抗癌物質(zhì)，孕婦多食用有利于自身抗癌，還能使肚子里小寶寶的抗癌力量增強(qiáng)。

雖然卷心菜的好處多多，但這并不意味卷心菜對(duì)孕婦都是安全的哦。孕婦食用卷心菜，還需注意：

1、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質(zhì)硬，所以脾胃虛寒、有泄瀉癥狀的孕婦不宜多食。

2、胃潰瘍嚴(yán)重的孕婦發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。

3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的孕婦不宜食用。

4、孕期飲食不宜過(guò)重口味，吃卷心菜的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式，以免消化不良。

吃卷心菜固然有著諸多好處，但是我們?cè)诔跃硇牟酥埃脖仨氁幸庾R(shí)的了解一些吃卷心菜的注意事項(xiàng)，保證正確飲食，避免引起身體不適！那么吃卷心菜要注意哪些問(wèn)題呢？

1、注意吃新鮮的卷心菜，放置久了的卷心菜味道不好，而且營(yíng)養(yǎng)流失較多。

2、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質(zhì)硬，所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

3、皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

4、卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過(guò)的最好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。

5、腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

6、吃卷心菜的時(shí)候主要不要吃黃瓜一同食用，會(huì)影響到人體對(duì)維生素C的吸收。