梅花鹿肉
南方的朋友可能對(duì)鹿肉有些陌生，但是對(duì)于北方人特別是吉林人來(lái)說(shuō)，鹿肉是一種不可多得的滋補(bǔ)型肉類(lèi)。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來(lái)看看吧。
1、紅醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
步驟：
（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；
（2）燒熱鍋?zhàn)?，加少量油，倒入鹿肉粒?/p>
（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
2、紅燒鹿肉片
材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉
步驟：
（1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
（3）鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；
（5）變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出；
（6）鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
（8）湯燒開(kāi)后，下鹿肉；
（9）加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
步驟：
（1）用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的鹿肉剁成細(xì)膩的肉餡；
（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；
（3）用筷子順一個(gè)方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；
（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；
（5）再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；
（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時(shí)左右取出；
（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤(pán)上；
（8）入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。
鹿肉屬于高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。雖然現(xiàn)在的梅花鹿多為養(yǎng)殖，梅花鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然很高，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽易于被人體吸收，還有一定的抗癌、預(yù)防心血管疾病的功效。
鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。
鹿肉性溫，味甘，具有補(bǔ)五臟、調(diào)血脈、壯陽(yáng)氣、強(qiáng)筋骨之功效；鹿血性熱，味咸，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，適宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多與熱酒同服；鹿鞭性溫，味甘咸，功在補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、益精；鹿茸主治因腎陽(yáng)不足而引起的眩暈、陽(yáng)痿、滑精、尿頻尿多、宮寒不孕、崩漏帶下、筋骨萎軟、神倦、腰膝酸軟、貧血、骨折久不愈合以及小兒發(fā)育不良等癥；鹿胎，是將妊娠母鹿剖腹，取出胎獸和胎盤(pán)，除盡殘肉油脂，置烤爐內(nèi)烤至干透而成，能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛生精，適宜男子精血不足之不育癥，女子虛寒之不孕癥者服食。
鹿肉適宜中老年性體質(zhì)虛弱、陽(yáng)氣不足、氣血兩虧、四肢不溫、腰脊冷痛者食用；也適宜婦人產(chǎn)后缺奶者食用；宜冬季食用。鹿腎適宜腎陽(yáng)不足、腎氣虧管乏所致的陽(yáng)痿、腰膝酸軟、耳鳴耳聾、男子精寒不育，女子宮冷不孕者食用。
鹿肉性溫純陽(yáng)，壯陽(yáng)補(bǔ)火，凡發(fā)熱者、陽(yáng)氣旺者、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食。炎夏季節(jié)忌食。鹿肉不宜與南瓜同食，會(huì)引起腹脹痛。
說(shuō)到梅花鹿肉，很多人就會(huì)覺(jué)得它屬于小資階層的消費(fèi)品，但其實(shí)，梅花鹿肉的價(jià)格在如今也屬于大部分人都消費(fèi)得起的了。
通過(guò)一些平臺(tái)我們了解到，受到多種因素的影響，梅花鹿肉的價(jià)格也有所不同。有的地方梅花鹿肉的價(jià)格為28.00元/500g，而有的地方梅花鹿肉價(jià)格為30.00元/500g，還有的地方梅花鹿肉價(jià)格為50.00元/500g。在一些地方，梅花鹿肉的報(bào)價(jià)會(huì)高達(dá)上百。
總的來(lái)說(shuō)，梅花鹿肉是什么價(jià)位的都有，但大多是在20-50元之間，一些比較貴的可能是受到產(chǎn)地、包裝以及加工工藝等的影響，大家可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
市面上以次充好的現(xiàn)象不在少數(shù)，而賣(mài)假梅花鹿肉的更是數(shù)不勝數(shù)。那么我們要怎么辨別梅花鹿肉的真假呢？
首先是看。一看鹿肉皮有沒(méi)有紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)就不能買(mǎi)，沒(méi)有紅點(diǎn)的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉為均勻的紅色，且?guī)в忻黠@光澤；不好的鹿肉顏色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪為白色或者是淡黃色，不好的鹿肉脂肪無(wú)光澤或者為綠色。
其次就是聞氣味。新鮮的鹿肉氣味是正常的肉味，差一些的鹿肉會(huì)有一股難聞的氣味，有的會(huì)有泛酸的氣味。
最后是摸。摸也分兩種，一個(gè)是摸彈性，用手指輕輕按壓鹿肉，能夠立即恢復(fù)原狀的，為好肉；差一些的恢復(fù)得比較慢甚至是不能恢復(fù)。另外一個(gè)是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微濕，不黏手；差一點(diǎn)的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很濕。
梅花鹿肉雖然好吃且有著多種功效，但是食用不當(dāng)也會(huì)給我們帶來(lái)很大的危害！下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)食用梅花鹿肉的注意事項(xiàng)，保證健康飲食。
1、要吃冷凍后的鹿肉
我們都知道，蔬菜水果需要吃新鮮的，豬肉雞肉鴨肉也是如此，而鹿肉不同，鹿肉必須吃冷凍過(guò)后的。新鮮的剛殺的鹿肉中帶有大量的細(xì)菌，在經(jīng)過(guò)冷凍之后這些細(xì)菌才會(huì)被殺滅。
2、鹿肉不宜反復(fù)冷凍
新鮮鹿肉在進(jìn)行冷凍的時(shí)候，能夠起到保鮮和殺菌的作用；但是一經(jīng)解凍并進(jìn)行反復(fù)冷凍，就會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)健康不利的致癌物。因此，不要將鹿肉進(jìn)行反復(fù)冷凍。
3、鹿肉不宜與南瓜等同吃
梅花鹿肉不能與南瓜、野雞一同食用，與南瓜一同食用會(huì)導(dǎo)致腹脹，甚至是死亡；與野雞一同食用會(huì)導(dǎo)致痔瘡。如果是癌癥患者吃鹿肉，則不宜搭配魚(yú)蝦。
與此同時(shí)，鹿肉還不可與蒲白、鲇魚(yú)，蒲白與鹿肉的性味不合；而鲇魚(yú)是寒而有毒，會(huì)與鹿肉中的一些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響到我們的神經(jīng)系統(tǒng)健康。