鴨肉的做法大全
一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個(gè)醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
制作過程：
1、將半片鴨洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒過鴨肉。
9、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí)。
10、加入鹽收干湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml 、
輔料：姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
制作過程：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
一、蓮藕燒鴨肉
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉300g、蓮藕300g
輔料：蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
制作過程：
1、鴨肉洗凈切大塊。
2、蓮藕去皮后切成厚片。
3、鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4、待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
5、加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6.、把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7、倒入適量料酒。
8、加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
二、香菇燒鴨肉
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉400g
輔料：干香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、干辣椒適量、大料適量、干山楂適量
制作過程；
1、鴨肉切塊洗凈。
2、香菇泡發(fā)。
3、姜切片，蒜顆粒。
4、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。
5、鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
6、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。
7、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
8、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
一、茶樹菇燜鴨肉
準(zhǔn)備材料：
主料：茶樹菇250g、鴨肉380g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
制作過程：
1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，剪段。
2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。
3、將鴨肉放入盤子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鐘。
4、熱油鍋，放入腌制好的鴨肉。
5、煸炒變色，放入茶樹菇。
6、炒勻，倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。
7、揭蓋，煎收汁，即可關(guān)火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨(dú)特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風(fēng)味。
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
制作過程：
1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。
7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。
8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
一、蟲草燉鴨肉
沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養(yǎng)人湯水！
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉500g、蟲草花8g、沙參30g、玉竹30g
輔料：紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量
制作過程：
1、鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
2、準(zhǔn)備湯料，沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
3、紅棗洗凈去核；
4、蟲草水用清水洗一下，然后加入開水泡5分鐘備用；
5、焯好的鴨連同姜片放入燉盅；
6、加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入；
7、然后開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
8、用燉湯模式燉約3個(gè)小時(shí)，食用前加入適量鹽調(diào)味即可！
二、冬瓜薏米燉鴨肉
鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。瓜：有清熱解暑，祛暑除煩的的作用，薏仁：有美白潤澤肌膚，健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、去濕除風(fēng)，利水腫的作用。三者一起煲湯這個(gè)時(shí)候喝最合適了。
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g
制作過程：
1、鴨肉和豬骨都在清水內(nèi)清洗干凈。
2、鴨肉和豬骨在熱水內(nèi)焯水。
3、冬瓜去皮后切大塊。
4、薏米和幾粒阿膠棗洗凈備用。
5、砂鍋內(nèi)坐水把焯水的鴨肉和豬骨倒入砂鍋內(nèi)，再放幾片姜。
6、把薏米和紅棗倒入鍋中。
7、砂鍋蓋上蓋子大火煮開后改小火慢煲一個(gè)小時(shí)。
8、一個(gè)小時(shí)候把冬瓜放入再煲半個(gè)小時(shí)。
9、喝之前加鹽調(diào)味。
一、蜜汁烤鴨
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨肉500g
輔料：生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、姜適量
制作過程：
1、鴨子處理干凈，蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，鹽姜混合在一起拌勻，均勻抹在鴨子上。
2、腌制半個(gè)小時(shí)以上，背面正面反復(fù)翻，這樣才可以快速入味兒。
3、將腌好的鴨子放在烤架上，瀝干水分。
4、把蜂蜜和水按照2:1的比例調(diào)和在一起，然后拿刷子均勻涂抹與鴨肉上面。
5、烤箱預(yù)熱220度上下火，鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。
6、把鴨子放入烤箱中層，220度 50分鐘，烤盆要鋪上錫紙接油。
7、注意，烤的過程中，烤15分鐘左右，拿出來刷一次蜂蜜水。再放進(jìn)烤箱烤幾分鐘就可以了。
二、烤鴨的做法
制作過程：
1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)。
2、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿。
3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的鴨油流在烤箱里。
4、切薄薄的片兒，將剩下來的鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。
5、烤鴨外皮焦黃香脆，內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤；將鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把鴨肉片卷進(jìn)去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然后，用“鴨架”燉湯，清爽利口。