土豬肉

有土雞、土雞蛋自然就有土豬肉，當(dāng)然了，這里的土豬肉不是我們尋常意義上的“土”哦，它是指充滿原生態(tài)氣息的“土貨”。那么土豬肉到底是什么玩意兒呢？

土豬肉其實土豬身上的肉，而土豬就是散養(yǎng)在農(nóng)戶家中，吃著米糠和剩飯長大的豬，不是養(yǎng)殖場里飼料喂養(yǎng)的豬。這種豬肉因為充滿綠色、環(huán)保、原生態(tài)的氣息，所以很是受人歡迎。

目前市場上能夠被稱為土豬的，有四種：一種是農(nóng)民家養(yǎng)的土豬身上的豬肉，這種是較為正宗的；第二種是半現(xiàn)代半傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)的豬；第三種是引進(jìn)國外品種，以放養(yǎng)的方式喂養(yǎng)的豬；最后一種是特種養(yǎng)殖，包括和野豬雜交后的品種。

嚴(yán)格意義上來說，能夠被人們所喜愛的，自然是農(nóng)民家養(yǎng)的豬了，而那些其他各種方式喂養(yǎng)的豬，則變成了“土”到不行的豬。

洋蔥青椒土豬肉腐竹燜

主料：土豬肉300g，洋蔥150g，甜椒100g，綠豆粉絲50g，腐竹150g。

輔料：油適量，鹽適量，大蒜50g，醬油適量，料酒適量，白胡椒粉適量。

做法：

1、綠豆粉泡軟，腐竹泡軟。

2、土豬肉洗凈切片。甜椒洗凈切塊。洋蔥切塊。

3、鍋里熱油，加入豬肉翻炒至金黃色，再加入適量料酒，醬油，翻炒上色。

4、加入粉絲，腐竹，再加入適量的水以蓋過粉絲為宜，蓋上鍋蓋燜至收汁。

5、加入洋蔥、甜椒、大蒜、鹽、胡椒粉翻炒至洋蔥及甜椒熟透，關(guān)火。

6、完成制作，即可品嘗。

野生苦瓜炒土豬肉

用料：野苦瓜，五彩椒，土豬肉，食用油,，食鹽，生抽。

做法：

1、鍋里燒熱油，下豬肉片煸炒熟；

2、放入野苦瓜、五彩椒煸炒至熟；

3、加食鹽和少許生抽調(diào)味出鍋。

土豬肉湯

用料：土豬肉、生粉、蔥花、香菜、鹽等

做法：

1、土豬肉用生粉和鹽腌制半小時。

2、砂鍋煮開水，把腌過的土豬肉洗掉那些粉。放入砂鍋中燉煮。

3、切好蔥花和香菜備著。

4、燉煮至豬肉軟軟的。最后灑入蔥花和香菜，灑點(diǎn)白胡椒粉去腥味即可。

相信很多人都知道土豬肉，也吃過不少土豬肉，但是知道土豬營養(yǎng)價值的人卻不多，下面且聽小編一一說給你們聽。

1、蛋白質(zhì)

土豬的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且所需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此容易被人體充分吸收，土豬肉營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

2、脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。

3、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

關(guān)于土豬肉，我們在前文中也有提到，其品種也有優(yōu)劣之分，更令人厭惡的是，還有人會拿其他豬肉來冒充土豬肉售賣，以獲取更高的利潤。那么我們該如何辨別真假土豬肉呢？主要有四招！

1、看豬皮的薄厚。土豬肉的皮厚度在0.4至0.5厘米間，如果是雜交飼料豬，其皮厚度多在0.3厘米內(nèi)。

2、看豬肉的顏色。一般來說，土豬肉的顏色多為鮮紅色，但不乏添加了一些色素所致，所以需要小心。雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發(fā)白。

3、看皮下脂肪。土豬肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米間；而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。

4、看毛孔大小。土豬肉的毛孔比較粗大；雜交飼料豬毛孔比較細(xì)小，甚至可以忽略。

土豬肉是什么？土豬是用過去的土方法，用豬食料煮熟喂養(yǎng)的豬，而不喂帶添加劑的飼料或者是潲水油，喂的全是青飼料而不是精飼料，再加煮熟喂養(yǎng)的五谷雜糧的老品種青豬（黑毛豬），而不是良種豬（白毛豬），喂養(yǎng)時間都是1-2年，重量100公斤左右。這樣飼養(yǎng)出來的老豬，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，有香味，讓舌尖品償?shù)拿朗?，這就是土養(yǎng)的豬肉。

隨著如今市場經(jīng)濟(jì)的增長速度的加快，已經(jīng)很少有真正的土豬肉了，土豬肉早已成為稀罕物。市場內(nèi)魚龍混雜，出現(xiàn)了一些不良商販用普通豬肉替代土豬肉收取高價的現(xiàn)象，為了不讓廣大消費(fèi)者受蒙騙，今天小編就跟大家說說土豬肉和普通豬肉的區(qū)別。

1、土豬宰殺后其豬皮白中發(fā)青，瘦肉肉質(zhì)比較細(xì)且顏色呈鮮紅色，而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺；

2、用手摸，土豬的瘦肉摸起來彈性好，而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差，背膘摸起來較軟；

3、從肥瘦比例看，土豬的肥膘（皮層下的脂肪）較厚，大約有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型豬高，而瘦肉型豬的肥肉則較少；

4、土豬肉吃起來有自然肉香味，有嚼頭，而普通豬肉則沒有這個特點(diǎn)。