紅燒熊掌
紅燒熊掌，是一道川菜佳肴。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營養(yǎng)還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎么做成的。
原料：雞，肘子，蘿卜，蝦肉，海米，菜心，肥膘肉。
制法：
1、雞和肘子洗凈，切塊。
2、海米放在開水里泡。
3、洗凈姜蔥，榨汁。
4、白蘿卜洗凈，雕刻成坐式熊貓狀。
5、蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。
6、油菜洗凈，用開水燙熟。
7、鍋中加入清水，放進雞和肘子。
8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜，熬湯。
9、將蝦肉放在碗內(nèi)，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁，攪拌打成膠質(zhì)狀。
10、將發(fā)好的熊掌，架起來，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開后倒出水，再加水燒開，重復(fù)3次。
11、將熊掌架起來，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的濃湯，燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。
12、取出熊掌，放在盤里，盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。
13、將砂鍋內(nèi)的湯汁燒開直至其變動濃稠，加入味精，澆在熊掌及菜心上。
熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。而紅燒熊掌作為熊掌的一種家常做法，其營養(yǎng)功效自然也就離不開熊掌了。那么紅燒熊掌的營養(yǎng)功效都有哪些呢？
首先，熊掌中含有的蛋白質(zhì)十分的豐富，并且多為膠原蛋白，另外還含有粗蛋白以及多種人體所需的氨基酸，能夠給人體補充能量并強健身體。
其次，熊掌中含有比一般牲畜肉都高得多的營養(yǎng)成分，不過也有人說熊掌的營養(yǎng)與豬腳、雞爪一樣，我們無從考究。
從中醫(yī)上來說，熊掌是極為滋補的營養(yǎng)品，具有補氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、祛風寒和續(xù)筋骨的功效。
總而言之，紅燒熊掌的營養(yǎng)和功效還是相當豐富的，也無怪乎熊掌被譽為“八珍”之一了。
曾經(jīng)，為了養(yǎng)胎，一名孕婦購買四只熊掌，結(jié)果被指控犯非法收購珍貴、瀕危野生動物罪。如此說來，吃紅燒熊掌也會被犯法嗎？這里我們需要分情況說明了。
如果是食用野生動物黑熊的熊掌制成的紅燒熊掌，那無疑是犯法的，即便不犯法，基于社會道德和責任的考慮，也會被公眾譴責。
如果是食用人工養(yǎng)殖熊的熊掌制成的紅燒熊掌，就不在違法之列，所以自然不構(gòu)成犯法了。
而且由于野生黑熊的熊掌比較少見，如今的一些飯店為了牟取暴利，也不會用真的熊掌來制作紅燒熊掌，他們會利用其它的各種食材代替，所以也不用擔心吃紅燒熊掌會犯法，估計也沒那機會！
眾所周知，熊掌是好東西，也常常聽人說，熊掌可以安胎，這是真的嗎？孕婦可以吃紅燒熊掌嗎？
就熊掌本身而言，熊掌的營養(yǎng)固然很豐富，但是熊掌中也含有一些不確定的因素，因為市面上是嚴令禁止買賣熊掌的，而私下買賣的熊掌我們并不能確定其食品安全。
對孕媽媽們來說，只要是營養(yǎng)豐富的，又不會有害身體健康的，都是可以吃的，顯然紅燒熊掌并不滿足第二個條件，所以孕婦是不宜吃紅燒熊掌的。
在大多數(shù)人眼里，熊掌很補，很名貴，如果有機會，就一定要吃！但其實，熊掌真的不是每個人都能吃的，有些人在吃了之后反而于身體受損。這就要求我們必須對熊掌的適宜人群做一個簡單的了解了！
對于身體健康、體質(zhì)平和的人而言，自身的機體是十分強健的，可以說百無禁忌，自然是可以吃紅燒熊掌的。這類人群在吃了紅燒熊掌之后有防病強身的功效。
另外，如果是體質(zhì)虛弱、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、食欲不振的人群，可適當食用紅燒熊掌。要知道紅燒熊掌不僅美味，還很滋補，這類人群在食用后，可起到緩解病癥的作用。
需要注意的是，如果自身抵抗力不好的，最好不要吃紅燒熊掌，因為熊掌本身含有很多不確定因素，吃了可能會損害身體健康。