餃子餡

【導(dǎo)讀】餃子,起源于北方,是一種平常百姓家的食物,天氣變冷的時候,煮上一鍋餃子,熱氣蒸騰,一家子或者三五好友圍在一起聊聊天,十分的愜意。做一碗好吃的餃子,需要做好三道工序:和面、做餃子餡、煮餃子。餃子餡的食材很多,蔬菜類有芹菜、青菜、蘿卜等等,肉類有瘦肉、蝦仁、羊肉、牛肉等等,好不豐富。跟著小編一起看看餃子餡是怎么做的。

香菇馬蹄瘦肉餡

原料:香菇,豬肉,玉米,馬蹄,料酒,醬油,生粉,鹽,花生油,糖。

制法:

1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。

2、把豬肉洗干凈后,切成肉碎。

3、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。

4、馬蹄洗凈去皮,切碎。

5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)成味汁。

6、將上面的香菇末,肉末,馬蹄末,玉米放進(jìn)味汁中充分?jǐn)嚢瑁@樣就做好了。

芹菜蘿卜肉餡

原料:瘦肉餡兒,白蘿卜,蔥絲,姜末,芹菜,花生油,鹽。

制法:

1、把芹菜洗凈,切碎。

2、白蘿卜洗凈,切絲或者使用擦絲工具弄成細(xì)絲。

3、瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。

4、把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。

玉米韭菜瘦肉餡

原料:豬肉,玉米,韭菜,酒,醬油,生粉,鹽,花生油,糖。

制法:

1、把豬肉洗干凈后,切成肉碎。

2、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。

3、韭菜洗凈,切碎。

4、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)成味汁。

5、將上面肉末,韭菜末,玉米放進(jìn)味汁中充分?jǐn)嚢?,這樣就做好了。

餃子餡怎么做好吃?這需要看我們包的是啥餡兒了,肉餡兒、菜餡兒、肉菜餡兒在做法上是有一些小小的區(qū)別的。

如果做的是肉餡兒的餃子,那么在做餡兒的時候要注意以下幾點:

1、肉必須肥瘦搭配,不可太瘦,以免吃起來口感不好,不香。

2、在做肉餡的時候,一定要準(zhǔn)備好五香粉或者十三香,這樣調(diào)出來的餡才好吃。

3、在打餡兒的時候,一定要朝一個方向打,可緩緩澆入花椒水,這樣在煮熟之后餡才沒那么容易散。

4、香油也是做肉餡兒時必不可少的調(diào)味品。

如果做的是菜餡兒的餃子,那么在做餡兒的時候要注意這幾點:

1、切之前要將菜給洗凈風(fēng)干,不帶水分。

2、切的時候務(wù)必是一刀一刀的切,不能剁。

3、在拌餡兒的時候,要先澆油再放其他的調(diào)味料,鹽在包之前放。

如果做的是肉菜餡兒的餃子,那么就要注意肉菜的比例了。

有人說在包餃子的時候,肉放得越多,吃起來越像,其實不然。要知道不管是純?nèi)怵W兒還是肉菜餡兒的餃子,都不宜放肉放得太多,不利于腸胃的吸收。正常情況下下,如果要做肉菜餡的餃子,肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。

說到包餃子,餃子餡無疑是相當(dāng)關(guān)鍵的,那么常見的餃子餡種類有哪些呢?

從原料的性質(zhì)上分,常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下:

1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡,包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。

2、素餡。素餡又被叫做菜餡,主要是用新鮮蔬菜做成,尤其適合老年人食用。常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。

3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和營養(yǎng)上是比較理想的。

從做法上分,餃子餡又可分為下列幾種:

肉餡:

1、水打餡。因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,并加入少量白糖。

3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主,配以海參、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主,配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡。以豬羊肉為主,配以多種海味和山珍調(diào)配而成。

素餡:

1、清素餡。不加任何葷腥,用植物油調(diào)味,如白菜香干餡。

2、葷素餡。用動物油調(diào)味,并加入海米或者雞蛋作為配料。

3、全餡。用多種原料加植物油做成。

肉菜餡:

1、生餡。蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

2、熟餡。肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。

3、生熟餡。肉料剁碎炒熟,混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。

我們都知道餃子是一種營養(yǎng)很高的食物,但其實,餃子的營養(yǎng)全來源于餃子餡,而餃子餡的營養(yǎng)取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡,其營養(yǎng)也是截然不同的。

如肉類食物做成的餃子餡,能夠給人體補充大量的動物蛋白以及多種礦物質(zhì),但缺點是膽固醇含量可能會偏高。

又比如蔬菜類食物做成的餃子餡,能夠給人體提供豐富的膳食纖維,有助于腸胃的消化和吸收。

再比如肉菜搭配做成的餃子餡,營養(yǎng)是比較全面的了,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)均包含在其中,老少皆宜,不過要注意肉菜比例。

最后我們建議,想要吃到營養(yǎng)豐富的餃子,肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。

按常理,餃子是老少皆宜的美食,用面皮包餡之后,或水煮、或清蒸或油煎,都是不錯的食用方法。加上可用于做餃子餡的食材多種多樣,這就給了我們很大的發(fā)揮空間。那么孕婦吃餃子餡的宜忌有哪些呢?

孕婦吃餃子首先要注意不可以過量食用,其次要選擇孕婦可以吃的餃子餡。那么孕婦可以吃的餃子餡有哪些?哪些餃子餡孕婦不能碰?

孕婦可以吃的餃子餡:

1、西瓜皮餃子餡。西瓜皮去囊去外皮,刨成細(xì)絲腌制30分鐘,擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,最后加入蝦仁即可。

2、素三鮮餡。利用冬筍、香菇、雞蛋搭配而成。

3、韭菜豬肉餃子餡。韭菜、豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。注意韭菜最后加入。

4、牛肉餃子餡。牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、醬汁配制而成。

孕婦不能吃的餃子餡:

1、茴香菜肉餡。茴香吃多了容易造成便秘,孕婦需少吃或者不吃。

2、馬蹄餡。馬蹄性寒,會促進(jìn)子宮收縮,導(dǎo)致流產(chǎn),孕早期需避開。

3、黑木耳餡。黑木耳有活血作用,出血病人及孕婦均不可食用。

4、菠菜餡。菠菜中草酸含量較高,吃多會影響孕婦對鈣質(zhì)的吸收,所以孕媽媽們需少吃菠菜。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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