餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住,一般來說,餃子皮分為:普通餃子皮、紅蘿卜餃子皮、水晶餃子皮等,今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。
普通餃子皮做法
材料:面粉、常用水
做法:
1、和面:水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將面粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。
2、揉面:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面:將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。(要點:在面板上放點面粉,揉起來更有勁。)
5、揉成團后,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉,防止粘在板上。
7、壓面團。灑上面粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了!
注:拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
紅蘿卜餃子皮
材料:紅蘿卜150g,冷水150cc,中筋面粉250g
做法:
1、將紅蘿卜放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿卜和中筋面粉一起攪拌均勻成面糰,再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后,放上面糰揉成長條狀分切約10g小塊,再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。
水晶餃子皮的做法:
材料:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。做法:
1、將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
2、倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.3-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那么應該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
有人在家做餃子皮的時候,做出來的餃子皮不如人意,餃子皮有的太黏,有的太硬,有的就是完全是做不成餃子的形狀。這并不是說明制作的時候不用心,這是因為在制作過程中沒有留意注意事項,缺乏一定的實操經(jīng)驗才會如此。今天小編就給大家說說制作餃子皮需要注意的事情。
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面團還要醒一醒,醒過的面會變?nèi)彳?,所以先和的硬一些?/p>
4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復雜的話,下面介紹一個簡單的方法:將面團搟成大大的一張皮,然后用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
1、三角餃:雙手握餃子皮,大拇指與食指對稱向中間握緊,這樣包出來的餃子美觀獨特,但是很占空間。
2、波波餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏,拿住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折,重復褶折直推至右端頂處放手,這樣一只波波餃就完成了。
3、四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡,將面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂"四喜"即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據(jù)自己喜好有所改變。
4、魚形餃:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折,把其中一邊向里折起約1-2CM,捏緊再向里折1-2CM,再捏緊如此重復直至另一邊,最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
5、元寶餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃皮也封口,將餃皮封牢,然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
6、蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折并將兩側往里折。將對折的邊捏牢,并將兩邊折起來的口捏牢,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。
7、月牙餃:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內(nèi)側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指獎褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?
8、小鎖餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折立起,兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏,中間自然留一個口,把左右兩邊合攏,留口部分折起捏牢,兩邊各形成一條褶折。
9、錢包餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折封口成半圓形,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
10、葵花餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡,把餡放成一個圓形,取另一張餃皮蓋上,把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形,將兩張餃皮疊起來的邊定一起點將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成葵花狀。
翡翠元寶餃子
食材:面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖
做法:
1、波菜洗凈榨汁。
2、汁里少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和面,反復揉面團,三光為止(手光,盆光,面光),蓋上蓋子醒面團。
3、肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻。
4、醒好的面趕成小餃子皮。
5、水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻。水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水。這樣餃子就熟了。
茼蒿豬肉水餃
食材:300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜
做法:
1、清水倒入面粉中攪拌至水分消失。
2、用手揉成光滑的面團,蓋濕布醒半小時。
3、醒面的時候準備餃子餡:茼蒿洗干凈,用開水焯一下,放到冷水中過涼,擠干水分。
4、將茼蒿切碎,再次擠干水分備用。
5、肉餡中加少許清水,沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉餡打到膠狀。
6、肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻,最后加些香油提香。
7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻,再加適量的油攪拌。
8、取部分醒好的面團搓成長條。
9、揪成小劑子,然后搟皮。
10、包好餃子,下鍋煮熟。
韭菜餃
食材:500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋
做法:
1、原料:餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜,老公說不要加太多,清淡點好。所以就分成兩個味來包。
2、蝦去殼成蝦仁。
3、把豬肉、蝦仁、冬菜同時放刀墊上。
4、用刀跺成泥。
5、把跺好的肉泥放碗里備用。
6、韭菜切成碎粒。
7、把韭菜倒入放有肉泥的碗里攪拌均。
8、加入雞粉、鹽調(diào)味。
9、倒入少許料酒。
10、加入少許陳醋去肉腥。
11、肉餡調(diào)好,就可以開始包了。
12、把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。
13、卷起來。
14、把兩端捏緊,成圓形。
15、包好的餃子一個個排整齊等候著上蒸鍋。
16、排上蒸鍋。加蓋中火蒸15分鐘,即可。