餃子是北方家庭喜愛的面食,豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子,它的營養(yǎng)價值是非常豐富的。白菜豬肉餃子餡的做法是非常講究的,其中的肉餡雖然可以在外面購買,但是自己親手做的才最好吃,白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理,這樣會造成大量營養(yǎng)素的流失。那么,白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢?下面詳細介紹一下白菜豬肉餃子餡的做法。
食材:面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等
步驟:
1、首先將面粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡,做出的餃子面皮筋道且不易破
2、白菜洗凈切碎,加少許鹽,攪拌均勻后,放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍后拌餡的時候用
3、海米用開水浸泡15分鐘,然后洗凈,切碎
4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁,然后反復用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末
5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁
6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節(jié)咸淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了
7、取出餳發(fā)好的面團,面板上撒些干面粉,用力將面團揉至表面光滑
8、將面團分成若干份,取一份搓成長條,做成劑子,搟成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完
9、做一鍋水,水開后下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。
注意事項:
1、餃子餡兒里加榨菜更好吃,起到開胃的作用
2、包菜不容易出汁,所以不需要預先處理,可以直接拌餡
3、最后加入芝麻香油,可以增加餡兒的潤滑口感,而且芝麻香油可以增香。
白菜豬肉餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配,其實這在營養(yǎng)搭配上也是非常有道理的。大白菜清淡可口,滋味鮮美,和肥美的豬肉一起搭配,不但口感好,還能增進人的食欲。此外,白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出,從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。下面讓我們具體來交接一下白菜豬肉餃子的營養(yǎng)價值吧!
小麥富強粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
大白菜(小白菜):大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
白菜豬肉餃子不僅味道鮮美可口,含有其他事物所沒有的營養(yǎng)價值,它的食療價值也是非常高的,白菜豬肉餃子中,不管是主料白菜與豬肉具有食療價值,它的配料蔥、生姜等也具有極高的食療價值,白菜豬肉餃子餡的食療價值包括:
豬肉
1、味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
2、肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。
3、用于溫熱病后,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。
白菜
1、大白菜含水量很高(約95%),而熱量很低,是減肥之極好食品。 據(jù)國外有關研究發(fā)現(xiàn),中國婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多,這與中國人吃大白菜比較多有一定關系。因為大白菜含有一種化合物,能夠幫助分解與乳腺癌有關的雌激素,這種物質的含量約占大白菜重量的1%。
2、大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用,還可促進人體對動物蛋白質的吸收,對于便秘的人尤為適宜。對于容易上火的人,多吃大白菜還有清火作用。
3、中醫(yī)認為,大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用,尤其適合偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
白菜豬肉餃子餡從食材上來說,是大部分人都適宜食用的,就小部分人群不宜食用。那么白菜豬肉餃子餡的宜忌人群有哪些呢?這要分別從白菜和豬肉的宜忌人群說起。
白菜的宜忌人群
適宜人群:一般群人均可食用,尤其適合習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽及腹脹的人群食用。
禁忌人群:寒性體質人群不宜食用;腸胃功能不佳及慢性腸胃炎患者亦不可食用。
豬肉的宜忌人群
適宜人群:豬肉對于體質健康的人群來說,是完全可以食用的,它尤其適合陰虛不足、頭暈、貧血的人群食用,大便干結及營養(yǎng)不良患者可適當食用。
禁忌人群:內熱、上火的人群不宜食用;濕氣重的時候不宜食用;外感病人不宜食用。肥胖癥、高血脂和高血壓患者需謹慎食用。
白菜豬肉的搭配是一道經(jīng)典的搭配,二者的營養(yǎng)相互融合,大大增加了其營養(yǎng)價值,白菜豬肉餃子因其富含營養(yǎng)價值與食療價值而受到人們的喜愛。餃子作為一道中國經(jīng)典的代表食物,被全球越來越多的人所知曉,而白菜豬肉餃子則是經(jīng)典的餃子餡的搭配之一。如今,白菜豬肉餃子已成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。但是餃子雖然好吃,也要注意其保存方式,當我們準備了很多的白菜豬肉餃子,卻沒有來得及吃完的時候,要怎樣做才能保證其營養(yǎng)?
專家提醒,白菜豬肉餡餃子儲存有講究,煮過的白菜豬肉餡餃子可冷藏,沒煮過的一定要冷凍才能保質。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅認為,白菜豬肉餡餃子的儲存是很有講究的。白菜切碎做餡后接觸細菌更多,因此沒煮過的白菜餡餃子千萬不能室溫存放,否則可能變質。最好把沒煮過的白菜餡餃子放到冰箱冷凍室保存。否則要煮熟殺菌,再冷藏保存。
為防煮熟的白菜餡餃子在儲存時產生亞硝酸鹽,冷藏的白菜餡餃子要盡快吃完,而且吃的時候一定要通過蒸或煎炸的方式高溫殺菌。