豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食材，其被人們制作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那么豬肝為什么會(huì)受到人們的青睞呢？難道就僅僅是因?yàn)樨i肝好吃嗎？非也，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到了很大的作用。下面總結(jié)了豬肝的四點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、富含維生素A

豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。因此，需長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽?zhuān)梢赃x擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2、富含鐵

豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補(bǔ)血用的，因此豬肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補(bǔ)血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進(jìn)行改善。

3、含有維生素B2

豬肝中含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

4、含有維生素Ｃ和微量元素硒

豬肝中還含有一般肉類(lèi)食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，其能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來(lái)防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細(xì)胞的入侵。

豬肝是一種常見(jiàn)的食材，其不僅具有補(bǔ)血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成為了眾多追求健康人士餐桌上的一道美食，那么美味的豬肝的做法有哪些呢？下面介紹四款豬肝食譜：

青紅椒炒豬肝

材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精

做法：

1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味；

2、青紅辣椒切粗絲；

3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤(pán)。

鹵豬肝

材料：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開(kāi)，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開(kāi)不見(jiàn)血水），冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤(pán)即可。

溫馨提示：調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

嫩黃瓜炒豬肝

材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹飪技巧：烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

醬爆豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉

做法：

1、新鮮豬肝切片后放一點(diǎn)酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點(diǎn)鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點(diǎn)油等油熱后，放入豬肝，差不多時(shí)再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

豬肝屬于動(dòng)物的臟器，在烹飪的時(shí)候我們也需要注意一些事項(xiàng)，這樣才能把豬肝的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值發(fā)揮到最大，那么做豬肝要注意哪些事項(xiàng)呢？我們一起來(lái)看下！

1、豬肝烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時(shí)間不宜太短，否則易中毒。豬肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、注意去除異味。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀(guān)和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

想要吃到美味的豬肝，不僅要有好的做法，還得有好的材料才行。那么豬肝該怎么選購(gòu)呢？下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)豬肝的選購(gòu)方法。

首先我們要知道的是，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。所以在挑選豬肝的時(shí)候照著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)挑就沒(méi)錯(cuò)了。

注意不要購(gòu)買(mǎi)白點(diǎn)太多的豬肝。如果發(fā)現(xiàn)豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，少量的話(huà)可以把白點(diǎn)切除然后烹飪食用，如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買(mǎi)。這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。

豬肝是補(bǔ)血佳品，不少人都會(huì)隔一段時(shí)間吃一次豬肝，就是為了補(bǔ)充身體中所缺少的營(yíng)養(yǎng)。但是關(guān)于吃豬肝要注意什么，相信沒(méi)幾個(gè)人真正了解。下面我們要說(shuō)的就是吃豬肝要注意什么，不了解這些的話(huà)，吃不對(duì)豬肝也是沒(méi)有意義的哦！

吃豬肝要注意什么？

1、不可吃多。豬肝中的膽固醇含量較高，吃多容易引起膽固醇升高，尤其是高血壓和冠心病患者，吃多會(huì)不利于病情的控制。

2、不可與維生素C一同食用。維生素C在遇到微量元素之后，是很容易被氧化的，豬肝與維生素C同食，會(huì)使得維生素C失去原有的功效。

3、吃之前一定要去毒。豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買(mǎi)回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。